М.: Экономика, 1990. — 112 с. — (Библиотечка повара). — ISBN
5-282-01267-7.
В книге рассказывается о технологии приготовления различных салатов
и винегретов из сырых и вареных овощей с добавлением рыбы и
нерыбных продуктов моря, мяса, птицы. Особое внимание уделяется
вопросам пищевой ценности приготовленных салатов и винегретов.
Для поваров предприятий общественного питания. Содержание:
Подготовка продуктов для салатов.
Соусы и заправки для салатов.
Приготовление, оформление и отпуск салатов и винегретов.
Санитарные требования к приготовлению салатов и винегретов.
Салаты из сырых овощей.
Салаты из вареных овощей и винегреты.
Салаты из соленых, квашеных и маринованных овощей.
Салаты из грибов.
Салаты из яблок и овощей.
Салаты из фасоли и риса.
Салаты из сыра и яиц.
Салаты с брынзой.
Салаты с рыбой и нерыбными продуктами морского промысла.
Салаты с мясом, мясопродуктами и птицей.
Салаты из плодов, бахчевых и цитрусовых.
Салаты-коктейли.
Салаты в диетическом питании.
Салаты в национальной кухне республик Советского Союза.
Унификация рецептур овощных салатов.
Пищевая ценность салатов и винегретов.
Централизованное производство салатов.
Для поваров предприятий общественного питания. Содержание:
Подготовка продуктов для салатов.
Соусы и заправки для салатов.
Приготовление, оформление и отпуск салатов и винегретов.
Санитарные требования к приготовлению салатов и винегретов.
Салаты из сырых овощей.
Салаты из вареных овощей и винегреты.
Салаты из соленых, квашеных и маринованных овощей.
Салаты из грибов.
Салаты из яблок и овощей.
Салаты из фасоли и риса.
Салаты из сыра и яиц.
Салаты с брынзой.
Салаты с рыбой и нерыбными продуктами морского промысла.
Салаты с мясом, мясопродуктами и птицей.
Салаты из плодов, бахчевых и цитрусовых.
Салаты-коктейли.
Салаты в диетическом питании.
Салаты в национальной кухне республик Советского Союза.
Унификация рецептур овощных салатов.
Пищевая ценность салатов и винегретов.
Централизованное производство салатов.