Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Практикум
  • формат pdf
  • размер 577.68 КБ
  • добавлен 31 мая 2011 г.
Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания
Улан-Уде, 2009, 82 с
Курс лекций
Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ-
ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных
продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к
проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук-
тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро-
ванию продуктов питания.
Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по
специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов»,
260504 – «Технология консервов и пищеконцентратов», магистров
по направлению 260100 – «Технология продуктов питания».
Смотрите также

Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

  • формат pdf
  • размер 1.05 МБ
  • добавлен 31 мая 2009 г.
Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • формат pdf
  • размер 35.54 МБ
  • добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • формат djvu
  • размер 10.8 МБ
  • добавлен 27 мая 2010 г.
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Курсовая работа - Производство мясных хлебов

degree
  • формат doc
  • размер 193.5 КБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...

Курсовой проект - Технология мясных паштетов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 277 КБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Описание комбинированных продуктов питания, их технологияrn

Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 12.47 МБ
  • добавлен 28 апреля 2011 г.
Диссертация, 2006 г Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Введение перспективы развития технологии продуктов функционального назначения объекты и методы их исследования научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процес...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 9.45 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

  • формат doc
  • размер 241.21 КБ
  • добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто...

Ребезов М.Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

  • формат pdf
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 17 августа 2011 г.
Учебное пособие. - Челябинск, ЮУрГУ, 2011. – 133 с. Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503 «Стандартизация и сертификация», направлений 260100 «Технология продуктов...

Тесты по технологии мяса и мясным продуктам

Тест
  • формат doc
  • размер 254.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ по дисциплине «Технология продуктов питания» для студентов III курса очной формы обучения, направления подготовки бакалавров 260100.62 – технология продуктов питания Всего 114 вопросов с правильными вариантами ответов.