Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

формат doc
размер 241.21 КБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с.
Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.
Предназначен для студентов всех форм обучения специальности «Технология мяса и мясных продуктов», а также может быть полезен для специалистов мясной промышленности.

Похожие разделы

Смотрите также

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа

формат docx
размер 9.1 МБ
добавлен 16 января 2012 г.

КубГТУ, 2012. - 15 с. Роль мясопродуктов в питании человека. Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов. Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения. Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температуры. Классификация мясных баночных консервов.

Курсовая работа - Технология производства полукопченой колбасы Ветчинная добра

Курсовая работа

формат docx
размер 406.54 КБ
добавлен 27 января 2012 г.

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на. качество продукции. Технологические основы технологии получения мясных продуктов. Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов. Характеристика технологического процесса производства. пути совершенствования организации и эффективность производства колбасных изделий. Основные технологические требовани...

Курсовая работа - Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 1.28 МБ
добавлен 19 февраля 2011 г.

В работе описано значение низких температур для сохранения мяса и мясопродуктов, дана характеристика термического состояния мяса и мясопродуктов, представлены технологии холодильной обработки и применяемое оборудование, а также причины и методы предотвращения фактической естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработки, представлена структура холодоснабжения предприятия.62стр.

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Статья

формат docx
размер 67.41 КБ
добавлен 05 июня 2011 г.

Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания". Технология эмульгированных мясопродуктов ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства ассортимент колбасных изделий Характеристика сырья Колбасные оболочки Упаковочные и перевязочные материалы Топливные материалы Предварительное измельчение и посол сырья измельчение мяса перед посолом Приготовление рассола Посол мяса Инт...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

формат djvu
размер 5.25 МБ
добавлен 04 февраля 2011 г.

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

формат pdf
размер 11.07 МБ
добавлен 20 января 2011 г.

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

формат doc
размер 15.47 МБ
добавлен 28 мая 2011 г.

Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

формат pdf
размер 14.15 МБ
добавлен 29 августа 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с. ISBN 978-5-943343-204-0. В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Из...

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

формат djvu
размер 9.59 МБ
добавлен 21 мая 2011 г.

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 97.64 МБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических...