Научно-исследовательская работа - Исследование качества хлебобулочных изделий из смеси нутовой муки

Выходных данных нет. 2002. — 60 с. В настоящее время существует во всем мире проблема белковая и сбалансированного питания. Поэтому, исследование научных основ народного способа выпечки обогащенного растительной белковой добавкой является актуальной задачей, которое имеет также практическую значимость.
Данная НИДР посвящена к изучению народных рецептов обогащаемых хлебных изделий и исследованию научных основ технологии выпечки национального хлебного изделия «ширмай нан». Содержание: Введение.
Состояние вопроса.
Методы исследования.
Экспериментальная часть
Технохимический контроль и стандартизация.
Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды.
Экономическая часть.
Список используемой литературы.