ДДАУ, Дніпропетровськ, Баранченко В.О., Чумак В.О., 2008. - 50 с.
(Текст лекцій.)
Курс «Основи фізіології та гігієни харчування» спрямований на
засвоєння матеріалу про значення поживних речовин та потребу в них,
особливості їхнього засвоєння залежно від фізіологічного стану,
вплив харчових добавок, умов переробки та зберігання продуктів
харчування на травлення та здоров’я людини.
Завдання вивчення дисципліни:
- ознайомитись з основами теорії харчування,
- вивчити значення окремих компонентів, які складають гігієнічну характеристику різних харчових продуктів,
- розглянути вплив на фізіологічний стан людини харчових домішок різного призначення,
- оцінити технологічні прийомі, які дозволяють створювати безпечні продукти харчування високої біологічної та харчової цінності.
Дисципліна базується на знаннях із хімії та біохімії, фізики, біології. Засвоєння матеріалу курсу є основою для розуміння спеціальних дисциплін, присвячених технології виробництва харчових продуктів рослинного походження.
Завдання вивчення дисципліни:
- ознайомитись з основами теорії харчування,
- вивчити значення окремих компонентів, які складають гігієнічну характеристику різних харчових продуктів,
- розглянути вплив на фізіологічний стан людини харчових домішок різного призначення,
- оцінити технологічні прийомі, які дозволяють створювати безпечні продукти харчування високої біологічної та харчової цінності.
Дисципліна базується на знаннях із хімії та біохімії, фізики, біології. Засвоєння матеріалу курсу є основою для розуміння спеціальних дисциплін, присвячених технології виробництва харчових продуктів рослинного походження.