Пичугина Т.В., Садова А.И., Шаненко Е.Ф. Лабораторный практикум по курсу Химия отрасли

М.: МГУПП, 2008. — 50 с. Настоящий лабораторный практикум является составной частью курса "Химия отрасли", который студенты изучают на старших курсах института, и направлен на углубление и закрепления практических навыков и теоретических знаний будущих специалистов, обучающихся по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Введение.
Лабораторные работы:
Влияние состава воды на количество лабораторного пивного сусла.
Анализ Воды.
Основные требования, предъявляемые к производственной воде.
Технологическая оценка.
Органалептическая оценка.
Оценка по аналитическим показателям.
Получение лабораторного сусла с использованием воды разного качества.
Определение продолжительности осахаривания.
Физ.-химические показатели лабораторного сусла.
Определение активной и титруемой способности.
Определение цветности.
Определение вязкости.
Определение содержания углеводов.
Изучение фракционного состава азотистых веществ ячменя.
Анализ Азотистых Веществ Ячменя.
Определение фракционного состава белков по методу Ермакова.
Проведение экстракции.
Определениесодержание белка.
Построение калибровочной прямой для определения белка по методу Лорури.
Анализ азотистых веществ солода.
Определение фракций белкового азота по методу Лундина.
Техника определения.
Приготовление реактивов для определения фракций белкового азота по методу Лундина.
Анализ хмеля.
Определение фенольных соединений.
Определение ОВП сусла и пива.