Похлебкин В.В. Все о пряностях

М.: Пищевая промышленность, 1975. — 118 с. — (Высокая кухня). Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей. Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны. Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями. Содержание: Что такое пряности?
История поисков пряностей и борьбы за них.
Классификация пряностей.
Классические пряности.
Пряные овощи.
Пряные травы.
Смеси, или комбинации пряностей.
Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей.
Наука употребления пряностей.
Цели применения.
Действие пряностей.
Отрицательные свойства пряностей.
Чистота, аккуратность, тщательность.
Ловкость, сноровка, «легкая рука».
Знание меры, количества, норм.
Форма и время внесения пряностей. Температурный режим.
Среды.
Основы-эмульсии.
Пряности-основы и основные пряности.
Пряности и соль.
Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом.
Всюду ли можно применять пряности?
Приготовление и хранение пряностей.
Приложение
Рецепты приготовления блюд с пряностями.