Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.
Похожие разделы
Смотрите также

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 20.25 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...

Домашняя работа - Блок-схема технологии производства хлебобулочных изделий

  • формат doc
  • размер 27.73 КБ
  • добавлен 18 декабря 2009 г.
УГТУ-УПИ, Финансы и кредит, 2007 год. Содержание: Подробная блок-схема производства хлебобулочных изделий. Описание блок-схемы.

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 4.7 МБ
  • добавлен 02 июня 2009 г.
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • формат djvu
  • размер 3.54 МБ
  • добавлен 30 января 2012 г.
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 59.31 КБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 12.59 МБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Тертычная Т.Н. Производство хлебобулочных изделий (Лекции)

Статья
  • формат doc
  • размер 372.5 КБ
  • добавлен 28 февраля 2011 г.
Воронеж ВГАУ. Рассказывается о требованиях к муке, оборудованию, технологическая схема, о свойствах муки. Рецептуры из различной муки, дефекты хлеба и болезни

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 6 МБ
  • добавлен 13 декабря 2010 г.
М.: "Экономика" 1999г, 286 стр. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание Введение Сырье Подготовка сырья к произво...