Проект мясо-рыбного цеха для ресторана на 120 мест с воскресным бранчем

КГТУ им. И.Раззакова, 2012. — 34 с. Дисциплина: ТПОП. Содержание:
Введение.
Производственная программа предприятия.
Определение количества потребителей.
Определение количества блюд по таблицам процентного.
соотношения.
Определение количества напитков и мучных кондитерских.
изделий.
Составление планово-расчетного меню.
Расчет мясо-рыбного цеха.
Производственная программа мясо-рыбного цеха.
Расчет выхода полуфабрикатов и отходов.
Выделение линий технологической обработки сырья.
Определение режима работы цеха.
Расчет и подбор механического и холодильного оборудования.
Расчет численности работников.
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет площади мясо рыбного цеха.
Технологическая записка.
Расчет общей площади предприятия.
Заключение.
Список используемой литературы.