Проектирование горячего цеха кафе на 132 посадочных мест

БГПТК торговли, Брест, 2011. — 39 с. Специальность: Техник технолог общественного питания. Работа состоит из теоретической и практической частей.
В теоретической части описаны характеристика предприятия, в том числе проектируемого цеха.
Практическая часть содержит ряд технологических расчетов:
график загрузки зал,
расчет производственной программы предприятия,
составление плана-меню,
расчет сырья, расчет реализации блюд по часам, график реализации блюд, расчет численности работников цеха, расчет и подбор оборудования, расчет площади проектируемого цеха