Казанский кооперативный институт, 4 курс, заочное отделение, 2011.
— 35 с.
Содержание:
Введение.
Разработка производственной программы.
Расчет количества продуктов и полуфабрикатов.
Обоснование выбора.
Оформление блюд.
Описание технологических процессов при кулинарной обработке продуктов.
Разработка нормативно-технической документации.
Заключение.
Список литературы.
Введение.
Разработка производственной программы.
Расчет количества продуктов и полуфабрикатов.
Обоснование выбора.
Оформление блюд.
Описание технологических процессов при кулинарной обработке продуктов.
Разработка нормативно-технической документации.
Заключение.
Список литературы.