Реферат - Комплексная переработка птицы

Реферат

формат doc
размер 272 КБ
добавлен 27 января 2012 г.

СПБГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2011. - 23 с.

Кафедра промышленной экологии.
Дисциплина «Рациональное использование ресурсов животного происхождения».

Формирование качества и количества сырья в доубойный период.
Выращивание птицы.
Транспортировка, сдача-приемка и доубойное содержание птицы.
Первичная переработка птицы.
Описание технологического процесса.
Характеристика сырья.
Характеристика готовой продукции.
Переработка субпродуктов.
Технология обработки.
Новые возможности в использовании субпродуктов.
Производственный контроль.
Микробиологический и биохимический контроль производства.
Контроль технологического процесса.
Безопасность и экологичность проекта.
Утилизация сырья.
Заключение.
Список использованной литературы и интернет-источников.

Смотрите также

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 35.54 МБ
добавлен 05 февраля 2011 г.

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 10.8 МБ
добавлен 27 мая 2010 г.

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Горбатов В.М. (главн. ред.) Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. Справочник

формат djvu
размер 8.06 МБ
добавлен 27 декабря 2009 г.

М.: Пищевая промышленность, 1975 г. - 591 с. Настоящий справочник серии «Техника и технология в мясной промышленности» содержит описание устройств и механизированных линий, применяемых при убое скота, птицы, обработке субпродуктов, кишок и шкур. Показано оборудование для убоя птицы и обработки тушек, а также пера на мясо- и птицекомбинатах. Описан трубопроводный транспорт, даны дозировочно-наполнительные и формующие машины, оборудование для рез...

Комиссия таможенного союза Проект Методических указаний о порядке проведения инспекции птицеперерабатывающих предприятий на соответствие единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям стран-участников Таможенного союза

Стандарт

формат pdf
размер 162.71 КБ
добавлен 01 сентября 2011 г.

Настоящие Методические указания о порядке проведения инспекции предприятий по убою птицы и птицеперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям стран участников Таможенного союза разработаны в рамках реализации Положения о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору), утвержденному Решением Комиссии Таможе...

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа

формат docx
размер 9.1 МБ
добавлен 16 января 2012 г.

КубГТУ, 2012. - 15 с. Роль мясопродуктов в питании человека. Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов. Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения. Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температуры. Классификация мясных баночных консервов.

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

Реферат

формат txt
размер 10.36 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат

формат rtf
размер 642.68 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с. Введение. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Натуральные полуфабрикаты. Полуфабрикаты в тесте. Рубленые полуфабрикаты. Мясной фарш. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота. Первичная обработка мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Заключение.

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

формат djvu
размер 9.59 МБ
добавлен 21 мая 2011 г.

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 97.64 МБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических...

Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А. Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах

формат pdf
размер 1.1 МБ
добавлен 07 апреля 2011 г.

Ставрополь, 2002 - 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведен...