Переработка мяса птицы

М.: Колос, 2002. — 200 с., ил. Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Вс...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 141 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов холодильных производств. Целью диссертационной работы является обоснование и разработка технологии чипсов из мяса птицы высокой пищевой ценности и стабильного качества при обычных условиях хранения на основе использования вакуумной инфракрасной сушки и упаковки в условиях м...

Настоящие Методические указания о порядке проведения инспекции предприятий по убою птицы и птицеперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям стран участников Таможенного союза разработаны в рамках реализации Положения о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору), утвержденному Решением Комиссии Таможе...

Введение Аналитический обзор литературы Характеристика сырья и готового продукта Характеристика сырья Характеристика готовой продукции Описание проектируемой аппаратурно-технологичекой схемы Описание технологического процесса Оборудование линии по производству куриного фарша на ООО «ДАКОС» Материальный баланс Технико-технологические расчеты Выбор основного оборудования Тепловой расчет основного аппарата Производственный контроль Микробиологическ...

М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.: ил. ISBN 5—10—000946—2. В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних и...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 146 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов холодильных производств Целью работы является исследование и разработка технологии переработки перопухового сырья в корма для сельскохозяйственных животных.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

СПБГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2011. - 23 с. Кафедра промышленной экологии. Дисциплина «Рациональное использование ресурсов животного происхождения». Формирование качества и количества сырья в доубойный период. Выращивание птицы. Транспортировка, сдача-приемка и доубойное содержание птицы. Первичная переработка птицы. Описание технологического процесса. Характеристика сырья. Характеристика готовой продукции. Переработка субпродуктов. Технология об...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - канд. техн. наук Махонина В.Н. М.: ВНИИПП, 2016. — 147 с. Цель диссертационной работы - разработать технологию продуктов из мяса сухопутной птицы на основе применения периодического копчения и осциллирующей сушки. Научная новизна. Получены новые данные об изме...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель - канд. техн. наук Махонина В.Н. М.: ВНИИПП, 2016. — 25 с. Цель диссертационной работы - разработать технологию продуктов из мяса сухопутной птицы на основе применения периодического копчения и осциллирующей сушки. Научная новизна. Получены новые данн...

СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава нап...

СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава нап...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Орел, ЮУрГУ (НИУ), 2014. — 182 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение продуктов и функционального и специализированного назначения, и общественного питания Цель работы заключается в улучшении потребительских свойств продуктов переработки мяса цыплят-бройлеров (ППМЦБ) за счет корректировки свойств сырья и интенсификации процессов производства на основе применения э...

LINCO Food Systems, 2008. — 14 с. Эффективизация процесса переработки. Система LINCO Maxiload создана с целью решить вечные проблемы, связанные с перевозкой и перегрузкой живой птицы с момента ее отлова на ферме до операции оглушения на птицеперерабатывающем комплексе. BAADER и LINCO Food Systems объединили свои силы и идеально дополнили друг друга – представительством на глобальном рынке, технологической вооруженностью, опытом конструкторских ра...