Специальные технологии мясных изделий

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. - 2011. - № 6. - с.32-33. В статье описывается перспективный способ усиления и стабилизации красного цвета мяса при хранении – обработка мяса газовыми смесями. Кроме того, экспериментально подтверждается увеличение продолжительности хранения обработанного мяса.

Статья. Опубликована в Сборнике научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2006. - № 2. - 5с. Представлены результаты экспериментальных исследований влияния высокомолекулярных ингредиентов на вязкость и кинетическую устойчивость многокомпонентных рассолов, используемых в технологии мясопродуктов.

Докладчик зав. лаб. ГНУ ВНИИМП Насонова В.В. ВНИИМП, Москва, 2014. — 46 слайда. Рассмотрены основные причины порчи мясопродуктов, раскрыты подходы к созданию эффективных барьерных технологий. Дана информация о применении пищевых добавок для продления сроков годности продукции

НУХТ, Київ, 2013. — 14 с. Дисципліна: Наукові основи безвідходних технологій. Біохімічний склад шляму. Вимоги до організації збирання, консервування, переробки шляму на гепарин. Кормова цінність і шляхи використання ферментативних гідролізатів.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов. Кемерово, КемТИПП, 2000. — 18 с. Научная новизна. На основании анализа обеспеченности населения России микронутриснтами, имеющихся характеристик витаминных препаратов, собственных исследований химического состава пищевой костной муки, показана целесообразность применения витаминного прсмикса 730...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Антипова Л.В. Воронеж: Воронежская ГТА, 2007. — 22 с. Цель работы — расширение ассортимента мясных продуктов функционального назначения на основе изучения физико-химических свойств и рациональных способов применения препаратов...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Семенова А.А. М.: ВНИИПП, 2015. — 118 с. Научная новизна работы. Установлены функциональные зависимости изменения вязкости и рН коллагеновых растворов, получаемых в процессе набухания и растворения спилка КРС в присутствии органических ки...

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 72 с. — ISBN 978–5–9948–1782–7. В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности применения белково-углеводных комплексов, биологически активных веществ в технологии мясных изделий. Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Технологии создания обогащенных мясных продуктов» по направлению 260200.62 «Продукты питани...

МГУП, Москва, 2012. — 34 с. Дисциплина - Биотехнология. В данной курсовой работе приведены строение и свойства кератинсодержащего сырья, способы получения кормовой добавки и изменения, происходящие в сырье при производстве кормовых добавок. Введение. Характеристика строения, состава и свойств сырья заданной группы. Характеристика биохимических, физико-химических и структурно-механических изменений при различных способах и приемах (в том числе био...

Springer, 2008. - 419 р. ISBN: 978-0-387-71326-7. e-ISBN: 978-0-387-71327-4. This book discusses not only the basic ingredients that are traditionally used in meat products, but also novel and emerging ingredients, where much basic research work is still being done. The basic chemistry of each type of ingredient is presented, as well as the advantages and disadvantages of each.This work is a single reference volume of the current state of knowl...