Технология производства молочных консервов

Учебное пособие. — Вологда–Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. — 276 с. ISBN 987-5-98076-122-6. Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки. В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов – продуктов переработки молока, их классификацией, технологией, упаковкой, качеством, нежелательными изменениями при хранении. Значительное внимание уде...

Киев: Вища школа. 1982. - 216 с. В учебном пособии даны общие сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлаждение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование. Рассмотрена технология приготоиления различных видов сгущенных и сухих молочных консервов. Подробно наложены теоретические основы сушки молочных продуктов,...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.И. Гнездилова. Вологда, ФГБОУ ВПО «ВГМХА имени Н.В. Верещагина», 2015. — 21 с. Целью работы является разработка консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой. Научная новизна состоит в том,...

Учеб. пособие. 2-е изд., испр. и доп. СПб.: СПбГУНиПТ, 1999. 64 с. Изложены теоретические основы современных способов консер-вирования молока. Рассмотрено влияние условий обработки на свойства молока и молочных консервов: приведена современная технология их производства; представлены схемы процессов стерилизации молока и молочных продуктов. Пособие рекомендуется студентам старших курсов для выполнения курсовых и дипломных проектов по специальнос...

Методические указания, включающие программу курса, задания и вопросы к контрольной работе/ Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2006.- 12 с. Предназначены для студентов заочной формы обучения специальности 260303 – «Технология молока и молочных продуктов» при выполнении контрольной работы по спецкурсу "Аппаратурное оформление.", являющегося продолжением курса "Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности". Приведены задания и...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 254 от 06.11.1981г. (Об утверждении норм расхода сырья при производстве сух...

К.: НУХТ, 2006. – 34 с. Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання / Уклад.: Т.А.Скорченко, Н.В.Білоус, А.Г.Пухляк, Т.Г.Федченко. У методичних вказівках наведені планові показники молочних консервів та сухих молочних продуктів, дана методика проведення розрахунків з нормалізації та розрахунку виходу...

Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2007. — 232 с. ISBN 966-612-068-2. Викладено традиційні технології виробництва згущених молочних консервів з цукром, стерилізованих без цукру, сухих молочних продуктів і сумішей для дитячого харчування, особливості технології молочних консервів сучасного асортименту: з фруктозою, комбінованих згущених молочних консервів з використанням соєвмісної сировини та рослинних жирів, сухих молочних иродуктіп підвищеної роз...

УрГАУ, Екатеринбург/Россия, 2014. — 45 с. История возникновения сгущенного молока. Требования к сырью и готовому продукту. . Анализ рынка сгущенного молока в России за последние годы. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Технология производства сгущенного молока. Технохимический контроль производства молочных консервов. Оборудование для производства сгущенного молока. Линия производства сгущенного молока по ТУ №1. Линия производства сгущенно...

Учебное пособие для ВУЗов М.: ДеЛи принт,2002, 249с. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при х...

Учебное пособие для вузов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с. PDF Оглавление: Общие вопросы консервирования молока История и перспективы развития отрасли Молоко для консервирования Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением Технология кон...

СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...