Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

формат pdf
размер 7.43 МБ
добавлен 17 октября 2010 г.

Учебное пособие для вузов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с. PDF

Оглавление:

Общие вопросы консервирования молока

История и перспективы развития отрасли

Молоко для консервирования

Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья

Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением

Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением и растворением в оставшейся воде консервирующих средств

Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением

Технология консервирования молока, молочного сырья тепловой стерилизацией предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья

Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сушкой предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья

Технология сухих детских и диетических молочных продуктов

Технология сухих зцм для молодняка сельскохозяйственных животных

Качество и стойкость сгущенных и сухих молочных консервов. Концентрат обезжиренного молока, пахты, сыворотки, зцм

Экология в производстве продуктов консервирования молока, молочного сырья

Комплексная материально-технологическая и технико-экономическая оценка производства молочных консервов

Заключение

Список рекомендуемой литературы

Смотрите также

Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов

формат doc
размер 135.13 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

Воронеж. гос. технол. акад., – Воронеж; 1999. – 136 с. В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные консервы. Книга предназначена для инженерно-технических...

Гуляев В.Л.Технология молока и молочных продуктов

Практикум

формат doc
размер 208 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 27 с. Представлено описание лабораторных работ по определению качественных показателей молока, сепарированию молока, производству мороженого и напитков из побочного молочного сырья, а также пояснения к их выполнению. Приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки сырья к переработке, применяемое лабораторное оборудование и методы анализа...

Догарева Н.Г. Безотходные технологии в молочной промышленности

Статья

формат doc
размер 222.19 КБ
добавлен 29 августа 2011 г.

Оренбургский Государственный Университет. Курс лекций для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", 167 с. Содержание: Технологические циклы молочных заводов. Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности. Краткая характеристика вторичного молочного сырья. Пищевые и кормовые продукты, вырабатываемые из белково-углеводного молочного сырья. Рациональные пути использования продуктов и полуфабрикатов из б...

Курсовая работа - Технология производства мороженого в условиях молочного завода

Курсовая работа

формат doc
размер 51.08 КБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. - 28 с. Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: Введение. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции. Приемка закупаемого молока и другого сырья. Требования к заготавливаемому сырью. Характеристика вырабатываемой продукции. Технологии производства молочных продуктов. Технологическое оборудование. Пороки молочных продуктов. Р...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 7.27 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат tif
размер 36.5 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 40.97 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...

Чекулаева Л.В. Голубева Л.В. Технология консервирования молока и молочных продуктов

формат doc
размер 12.27 МБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Учебное пособие для ВУЗов М.: ДеЛи принт,2002, 249с. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при х...

Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 1.34 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изме...

Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов

Справочник

формат djvu
размер 10.96 МБ
добавлен 13 февраля 2011 г.

Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...