СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил.
ISBN 978-5-98879-097-6.
Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке?при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на?качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохо?зяйственных вузов.
Оглавление:
Введение.
Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов. Оценка качества сырья.
Изучение технологии сгущенных молочных консервов с сахаром.
Изучение технологии стерилизованных сгущенных консервов.
Изучение технологии сухих молочных консервов.
Изучение качества сгущенных и сухих молочных консервов.
Сыропригодность молока. Продуктовые расчеты сыродельных заводов.
Технология твердых сычужных сыров ?с низкой температурой второго нагревания. Выработка угличского сыра.
Изучение технологии рассольных сыров. Производство брынзы.
Оценка качества сыров.
Производство плавленых сыров.
Список литературы.
Приложение.
ISBN 978-5-98879-097-6.
Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке?при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на?качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохо?зяйственных вузов.
Оглавление:
Введение.
Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов. Оценка качества сырья.
Изучение технологии сгущенных молочных консервов с сахаром.
Изучение технологии стерилизованных сгущенных консервов.
Изучение технологии сухих молочных консервов.
Изучение качества сгущенных и сухих молочных консервов.
Сыропригодность молока. Продуктовые расчеты сыродельных заводов.
Технология твердых сычужных сыров ?с низкой температурой второго нагревания. Выработка угличского сыра.
Изучение технологии рассольных сыров. Производство брынзы.
Оценка качества сыров.
Производство плавленых сыров.
Список литературы.
Приложение.