Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 72 с. — ISBN
978–5–9948–1782–7.
В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию
новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности
применения белково-углеводных комплексов, биологически активных
веществ в технологии мясных изделий.
Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Технологии
создания обогащенных мясных продуктов» по направлению 260200.62
«Продукты питания животного происхождения».
Сложенкина М.И., Горлов И.Ф. Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ
- формат pdf
- размер 1,84 МБ
- добавлен 03 мая 2015 г.
