Красноярск: Офсет, 1995. – 43 с.
Книга рассказывает о традициях и моде "Холодного стола", одного из
самых эстетических разделов современной кулинарии. Основной
особенностью холодного стола является использование блюд и изделий,
имеющих наилучшие вкусовые качества в холодном виде и исключение
при его сервировке любых супов. Многообразие блюд холодного стола
включает, прежде всего, готовые продукты промышленного или
домашнего производства (копченые, соленые, квашеные, маринованные),
которые подают после разделки и нарезки отдельным блюдом, не
смешивая с другими продуктами. Их дополняют блюда, приготавливаемые
из комбинации нескольких видов продуктов, такие как салаты
(зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с
гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные, студни, языки
(отварные и копчено-вареные), ростбиф, заливные из дичи и птицы.
Обязательным компонентом русского холодного стола служит хлеб
разных сортов, подбираемых с учетом вкусовой гаммы используемых
блюд и изделий.
Содержание:
Немного истории.
Заправки для холодных закусок и салатов.
Холодные закуски.
Закуски из капусты.
Закуски из редьки.
Закуски из свеклы.
Закуски из огурцов.
Рыбные закуски.
Блюда из сельди.
Закуски из мяса.
Салаты
Салаты национальной кухни.
Салаты из однолетних зеленых овощей.
Салат из многолетних овощных культур.
Фирменные салаты.
Салаты на скорую руку.
Салаты красоты.
Салаты-коктейли.
Заправки для холодных закусок и салатов.
Холодные закуски.
Закуски из капусты.
Закуски из редьки.
Закуски из свеклы.
Закуски из огурцов.
Рыбные закуски.
Блюда из сельди.
Закуски из мяса.
Салаты
Салаты национальной кухни.
Салаты из однолетних зеленых овощей.
Салат из многолетних овощных культур.
Фирменные салаты.
Салаты на скорую руку.
Салаты красоты.
Салаты-коктейли.