Л.: Медицина, 1984. — 304 с.
Авторы — заведующий кафедрой гигиены питания и клинической
диетологии Днепропетровского мед. института д-р мед. наук проф.
Б.Л. Смолянский и д-р мед. наук проф. кафедры технологии
производства продуктов общественного питания Ленинградского
института советской торговли им. Ф. Энгельса Ж.И. Абрамова.
В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах,
энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного
человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и
особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии
при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации
лечебного питания, а также технологии приготовления диетических
блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене
пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.
Введение.
Основы питания здорового и больного человека. Б.Л. Смолянский.
Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества Б.Л. Смолянский.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых Б.Л. Смолянский.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет. Б.Л. Смолянский.
Организация лечебного питания. Б.Л. Смолянский.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях. Б.Л. Смолянский.
Основы технологии лечебного питания. Ж.И. Абрамова.
Приложения.
Предметный указатель.
Основы питания здорового и больного человека. Б.Л. Смолянский.
Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества Б.Л. Смолянский.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых Б.Л. Смолянский.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет. Б.Л. Смолянский.
Организация лечебного питания. Б.Л. Смолянский.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях. Б.Л. Смолянский.
Основы технологии лечебного питания. Ж.И. Абрамова.
Приложения.
Предметный указатель.