Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Общественное питание
  5. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности
Общественное питание
  • формат djvu
  • размер 6.44 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2
2007 год.
Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
Смотрите также

Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

  • формат doc
  • размер 328.19 КБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария

  • формат djvu
  • размер 16.84 МБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Статья
  • формат ppt, doc
  • размер 4 МБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н. Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с. Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Содержание: Цели урока. Методическое оснащение урока. Материально-техническая база. Методы обучения. Формы организации познавательной деятельности учащихся. Межпредметные связи. Тип урока. Ход урока. Иллюстрированная презентация на 71 слайд к уроку по кулинарии в 6 классе. Содержание: Содержание пол...

Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 24.46 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья
  • формат doc
  • размер 2.73 МБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

Презентация
  • формат pptx
  • размер 2.97 МБ
  • добавлен 07 февраля 2011 г.
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Входной уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 98.5 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...

Презентация - Блюда из каш, Пудинг рисовый

Презентация
  • формат ppt
  • размер 212 КБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Профессиональный лицей, профессия "Повар", 1 курс, дисциплина "Кулинария", тема "Блюда из каш", "Приготовление пудинга рисового". 11 слайдов из истории блюда, технологии приготовления, ассортимент.

Программа дисциплины - Техническое оснащение и организация рабочего места

Учебная программа
  • формат doc
  • размер 258 КБ
  • добавлен 21 декабря 2011 г.
Программа создана на основе ФГОС 260807.01 на 28 с., для преподавателей НПО. Паспорт примерной программы, результаты освоения ,структура и примерное содержание учебной дисциплины, условия реализации, контроль и оценка результатов освоения (вида профессиональной деятельности)

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 1

  • формат djvu
  • размер 4.83 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
2007 год. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов.
  • 2008 — 2024 «СтудМед»