Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка
домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в
группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из
16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.
Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи
Презентация
- формат pptx
- размер 2.97 МБ
- добавлен 07 февраля 2011 г.
Смотрите также
Контрольная работа по кулинарии. Обработка птицы, яично-масляные соусы, варка рыбы и блюда из неё
Контрольная работа- формат doc
- размер 122.5 КБ
- добавлен 20 ноября 2010 г.
Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление п\ф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование; технологический процесс приготовления и использования яично-масляных соусов: процессы, происходящие при приготовлении голландского соуса; правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными...
Контрольные материалы по дисциплине Кулинария для профессии 34.2 Повар. кондитер
Тест- формат doc
- размер 2.87 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Представлены варианты заданий, тестов, вопросы для зачетов и письменных работ по двум разделам: механическая кулинарная обработка сырья, тепловая кулинарная обработка. Все темы дисциплины. Академия, 2009 г, 132 стр
Курсовая работа - Приготовление бутербродов
Курсовая работа- формат doc
- размер 35.43 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт
Курсовая работа - Технология приготовления блюд из тушеного мяса
Курсовая работа- формат doc
- размер 117.5 КБ
- добавлен 15 декабря 2010 г.
Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 15 с. Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Общие правила приготовления. Ассортимент блюд. Требования к качеству. Организация рабочего места. Требования безопасных условий труда. Требования санитарии и гигиены. Практическая часть. Технологическая карта 1. Технологическая карта 2. Технологическая карта 3. Список использованных источников.
Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд
- формат pdf
- размер 1.65 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...
Отчет по производственной практике
report- формат doc
- размер 258 КБ
- добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...
Отчет по технологической практике на предприятии ООО Витам
report- формат pdf
- размер 2.03 МБ
- добавлен 13 ноября 2010 г.
37 стр. Содержание Инструктаж Структура производства Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов Обработка овощей, грибов Правила личной гигиены Отходы при механической обработки Подготовка овощей, грибов к использованию Подготовка сырья к производству Приготовления кондитерских изделий Ассортимент выпускаемой продукции Организация работы кондитерского цеха Организация работы помещений для выпечки Техника безопасности п...
Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 11.15 МБ
- добавлен 13 ноября 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.
Презентация - Обработка с/х птицы к уроку Кулинарии для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 388 КБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: Механическая кулинарная обработка с/х птицы. Этапы, цели урока сопровождаются слайдами с пояснениями, рисунками, картинками. ПУ - 28, 2010 г. , 17 слайдов.
Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер
Тест- формат doc
- размер 223.5 КБ
- добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...