Современные методы идентификации пищевых жиров

Рэу им. Г.В. Плеханова, Москва, 2014. — 39 слайдов. В данной презентации рассматриваются современные методы идентификации пищевых жиров, а точнее: определение и классификация пищевых жиров, перечень идентифицирующих показателей, подробные описания каждого из них; методы идентификации пищ. жиров по каждому показателю (инструментальные и экспресс-методы); краткая информация по фальсификации пищевых жиров. Заголовки слайдов:
Современные методы идентификации пищевых жиров.
Цвет.
Цвет растительных масел.
Цвет других пищевых жиров.
Цвет пищевых жиров: современные методы измерения.
Метод определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода.
Определение цветности масел при помощи цветомера с набором цветных стандартных стекол.
Цвет: современные методы измерения.
Колориметр ЦУ ТЭП-РМ.
Вкус и запах.
Современные методы определения вкуса и запаха.
Массовая доля жира.
Жирнокислотный состав.
Жирнокислотный состав: современные методы измерения.
ГОСТ 31664-2012 масла растительные и жиры животные. Метод определения состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов.
ГОСТ 31664-2012 масла растительные и жиры животные. Метод определения состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов.
ГОСТ 31664-2012 масла растительные и жиры животные. Метод определения состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов.
ГОСТ Р 30418-96 масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава.
ГОСТ Р 52677—2006 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот.
Фальсификация пищевых жиров.
Список нормативных источников.
Список литературы.