Методические указания к составлению производственной программы для
дипломных проектов по специальности 1-91 01 01 «Производство
продукции и организация общественного питания». - Могилев: МГУП,
2005. - 49 с.
Введение.
Общие требования к составлению меню.
Составление расчетного меню блюд, реализуемых в залах.
Составление расчётного меню блюд, отпускаемых на дом.
Составление расчётного ассортимента кулинарных изделий и полуфабрикатов, реализуемых через магазин кулинарии.
Составление расчетного ассортимента продукции реализуемой через буфеты, кафетерии, молочные, соковые, десертные бары.
Особенности составления производственной программы заготовочных цехов.
Приложения:
Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа.
Столовая при производственном предприятии.
Диетический зал столовой при производственном предприятии.
Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам).
Диетический зал студенческой столовой.
Зал профессорско-преподавательского состава.
Городской ресторан.
Ресторан при гостинице.
Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды.
Ресторан железнодорожный.
Ресторан при аэровокзале.
Кафе.
Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе.
Специализированные кафе.
Кафе-автомат.
Закусочные.
Пивной бар.
Шашлычная с обслуживанием официантами.
Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятий.
Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа.
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа.
Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для столовых, буфетов, кафетериев и закусочных различных наценочных категорий.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания иных типов различных наценочных категорий.
Ассортимент блюд в специализированных кафе.
Ассортимент блюд в специализированных закусочных.
Специализированные предприятия быстрого обслуживания.
Специализированные бары.
Примеры меню для некоторых ПОП. Меню столовой при машиностроительном заводе.
Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин кулинарии.
Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа.
Список рекомендуемой литературы.
Общие требования к составлению меню.
Составление расчетного меню блюд, реализуемых в залах.
Составление расчётного меню блюд, отпускаемых на дом.
Составление расчётного ассортимента кулинарных изделий и полуфабрикатов, реализуемых через магазин кулинарии.
Составление расчетного ассортимента продукции реализуемой через буфеты, кафетерии, молочные, соковые, десертные бары.
Особенности составления производственной программы заготовочных цехов.
Приложения:
Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа.
Столовая при производственном предприятии.
Диетический зал столовой при производственном предприятии.
Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам).
Диетический зал студенческой столовой.
Зал профессорско-преподавательского состава.
Городской ресторан.
Ресторан при гостинице.
Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды.
Ресторан железнодорожный.
Ресторан при аэровокзале.
Кафе.
Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе.
Специализированные кафе.
Кафе-автомат.
Закусочные.
Пивной бар.
Шашлычная с обслуживанием официантами.
Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятий.
Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа.
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа.
Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для столовых, буфетов, кафетериев и закусочных различных наценочных категорий.
Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания иных типов различных наценочных категорий.
Ассортимент блюд в специализированных кафе.
Ассортимент блюд в специализированных закусочных.
Специализированные предприятия быстрого обслуживания.
Специализированные бары.
Примеры меню для некоторых ПОП. Меню столовой при машиностроительном заводе.
Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин кулинарии.
Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа.
Список рекомендуемой литературы.