Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

Л. П. ДАШКОВ

В. К. ПАМБУХЧИЯНЦ

КОММЕРЦИЯ

И ТЕХНОЛОГИЯ

ТОРГОВЛИ

Рекомендовано

Министерством образования РФ

в качестве учебника для студентов

высших учебных заведений

Издание девятое, переработанное и дополненное

МОСКВА 2008

УДК 658.6

ББК 65.9(2)

Д21

Авторы учебника:

Л. П. Дашков — заслуженный работник

высшей школы Российской Федерации,

доктор экономических наук, профессор

В. К. Памбухчиянц — заслуженный работник

высшей школы Российской Федерации,

доктор экономических наук, профессор

Рецензенты:

Ф. Г. Панкратов — заслуженный деятель науки Российской

Федерации, доктор экономических наук, профессор

В. И. Пивоваров — доктор экономических наук, профессор,

академик Международной академии информатизации

Д21

Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и техно-

логия торговли: Учебник для студентов высших учебных заве-

дений. — 9-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая

корпорация «Дашков и К°», 2008. — 696 с.

ISBN 5-91131-787-4

В учебнике с учетом современных требований освещаются актуаль-

ные вопросы коммерции и технологии торговли: основы построения

процесса товародвижения; сущность и содержание коммерческой дея-

тельности в торговле; коммерческая деятельность по оптовым закупкам

и продаже товаров; организация и технология торговых процессов на

предприятиях оптовой и розничной торговли.

Специальные разделы учебника посвящены тарным операциям в

торговле, организации перевозки товаров различными видами транс-

порта, а также вопросам проектирования и капитального строительства

торговых предприятий.

Для студентов высших учебных заведений, руководителей и специали-

стов коммерческих структур, начинающих руководителей и бизнесменов.

ББК 65.9(2)

ISBN 5-91131-787-4

с изменениями

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ............................................................................... 9

Глава 1. Основы коммерции и технологии торговли.................... 11

1.1. Предмет и содержание дисциплины «Коммерция и техно-

логия торговли».................................................................. 11

1.2. Понятие и сущность процесса товародвижения ............... 13

1.3. Принципы и условия рационального построения процес-

са товародвижения ...........................................................

1.4. Влияние научно-технического прогресса на развитие

торговли ............................................................................ 19

Глава 2.

Сущность и содержание коммерческой деятельности в

торговле.......................................................................... 25

2.1. Сущность и задачи коммерческой деятельности............... 25

2.2. Содержание коммерческой деятельности ......................... 28

2.3. Информационное обеспечение коммерческой деятельности

2.4. Коммерческая тайна и ее защита...................................... 36

2.5. Риски в коммерческой деятельности................................. 39

2.6. Организационно-правовые формы юридических лиц,

осуществляющих коммерческую деятельность ................. 42

Глава 3. Договоры в торговле ....................................................... 57

3.1. Понятие и правовое регулирование договоров ................. 57

3.2. Классификация договоров. Договоры, применяемые в

торговле............................................................................. 61

3.3. Порядок заключения и исполнения договоров.................. 66

3.4. Ответственность за нарушение договорных обязательств

3.5. Изменение и расторжение договора.................................. 76

Глава 4. Коммерческая работа по оптовым закупкам товаров.... 84

4.1. Значение и содержание закупочной работы..................... 84

4.2. Особенности договора поставки, его содержание............. 88

4.3. Закупка товаров на оптовых ярмарках ............................ 101

4.4. Контроль исполнения договоров и хода поставки товаров 104

Глава 5. Коммерческая работа по продаже товаров .................... 109

5.1. Сущность коммерческой работы по продаже товаров...... 109

5.2. Коммерческая работа по оптовой продаже товаров ......... 111

5.3. Методы оптовой продажи товаров.................................... 119

5.4. Содержание коммерческой работы при розничной про-

даже товаров..................................................................... 126

Глава 6. Организация биржевой торговли ................................... 132

6.1. Роль бирж в развитии рыночной экономики, их классифи-

кация ................................................................................. 132

6.2. Органы управления и структурные подразделения то-

варных бирж..................................................................... 138

6.3. Организация торговых операций на бирже ...................... 144

6.4. Виды биржевых сделок, их регистрация и оформление ... 147

6.5. Роль торговых домов в биржевой торговле ....................... 150

Глава 7. Организация торговли на аукционах ............................. 153

7.1. Сущность и виды аукционов ............................................. 153

7.2. Организация и техника аукционной торговли.................. 155

Глава 8.

Формирование ассортимента и управление товарными

запасами на предприятиях торговли............................. 159

8.1. Понятие об ассортименте товаров и их классификация... 159

8.2. Порядок формирования ассортимента товаров на пред-

приятиях оптовой торговли .............................................. 163

8.3. Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах 166

8.4. Управление товарными запасами на предприятиях торговли 172

Глава 9. Реклама в коммерческой деятельности .......................... 176

9.1. Реклама в коммерческой деятельности, ее правовое ре-

гулирование и государственный контроль........................ 176

9.2. Средства современной рекламы и их характеристика ..... 181

9.3. Особенности рекламы отдельных видов товаров .............. 189

9.4. Определение эффективности рекламной деятельности .... 193

Глава 10. Лизинговые операции. Франчайзинг............................ 197

10.1. Сущность лизинга, его формы и виды ............................ 197

10.2. Правовые и организационно-экономические основы ли-

зинга................................................................................... 201

10.3. Франчайзинг.................................................................... 209

10.4. Некоторые особенности коммерческой деятельности при

внешнеторговых операциях ............................................. 214

Глава 11.

Оптовые торговые предприятия, их функции, типы и

виды .............................................................................

218

11.1. Роль и функции оптовой торговли в системе хозяйст-

венных отношений .......................................................... 218

11.2. Типы и виды оптовых предприятий и их роль в процес-

се товародвижения.......................................................... 220

Глава 12. Классификация, устройство и планировка товарных

складов.........................................................................

224

12.1. Назначение и функции складов, их классификация ...... 224

12.2. Технологические и общетехнические требования к уст-

ройству складов............................................................... 230

12.3. Виды складских помещений и их планировка ................ 237

12.4. Определение потребности в складской площади и ем-

кости складов ..................................................................

242

Глава 13. Технологическое оборудование складов ....................... 246

13.1. Оборудование для хранения товаров .............................. 246

13.2. Подъемно-транспортное оборудование ........................... 250

13.3. Весоизмерительное и фасовочное оборудование ............ 257

Глава 14. Организация и технология складских операций.......... 263

14.1. Складской технологический процесс и принципы его

организации ....................................................................

263

14.2. Организация и технология операций по поступлению и

приемке товаров.............................................................. 266

14.3. Технология размещения, укладки и хранения товаров... 278

14.4. Организация и технология отпуска товаров со склада ... 289

14.5. Технико-экономические показатели работы складов...... 292

Глава 15. Управление торгово-технологическим процессом и

организация труда на складах ................................... 295

15.1. Организация управления торгово-технологическим про-

цессом на складе ..............................................................

295

15.2. Структура аппарата склада и функции его работников 302

15.3. Организация труда складских работников ..................... 305

Глава 16. Тара и тарные операции в торговле............................. 311

16.1. Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе 311

16.2. Некоторые направления развития рынка упаковочны

материалов ...................................................................... 313

16.3. Классификация и характеристика основных видов тары 316

16.4. Унификация, стандартизация и качество тары.............. 322

16.5. Организация тарного хозяйства в торговле .................... 329

Глава 17. Организация перевозок грузов..................................... 333

17.1. Роль транспорта в торговле и характеристика основны

транспортных средств..................................................... 333

17.2. Организация перевозок гр

зов железнодорожным

транспортом .................................................................... 336

17.3. Организация перевозок грузов автомобильным тран-

спортом............................................................................ 357

17.4. Перевозка грузов морским транспортом......................... 363

17.5. Перевозка грузов внутренним водным транспортом ...... 370

17.6. Особенности перевозки грузов воздушным транспортом 379

Глава 18. Организация и технология товароснабжения рознич-

ных торговых предприятий ......................................... 383

18.1. Сущность и основные требования, предъявляемые к ор-

ганизации товароснабжения............................................ 383

18.2. Формы товароснабжения розничной торговой сети......... 387

18.3. Организация и технология завоза товаров на рознич-

ные торговые предприятия ............................................. 388

Глава 19. Классификация, функции и принципы размещения

предприятий розничной торговли .............................. 396

19.1. Классификация и функции розничных торговых пред-

приятий ........................................................................... 396

19.2. Специализация и типизация магазинов.......................... 400

19.3. Торговые сети и основные принципы размещения ма-

газинов............................................................................ 408

Глава 20. Устройство и основы технологических планировок

магазинов ................................................................... 414

20.1. Требования к устройству магазинов ............................... 414

20.2. Состав и взаимосвязь помещений магазина ................... 418

20.3. Устройство и планировка торгового зала и помещений

для приемки, хранения и подготовки товаров к про-

даже ................................................................................ 421

20.4. Санитарно-технические устройства магазина ................ 430

Глава 21. Торгово-технологическое оборудование магазинов...... 434

21.1. Мебель для торговых залов магазинов............................. 434

21.2. Торговый инвентарь ........................................................ 443

21.3. Торговое холодильное оборудование ............................... 466

21.4. Торговое измерительное оборудование ........................... 472

21.5. Контрольно-кассовое оборудование ................................ 477

21.6. Выбор торгового оборудования для оснащения магази-

нов ................................................................................... 480

Глава 22. Интерьер и рекламно-информационное оформление

магазина......................................................................

485

22.1. Фирменный стиль и интерьер магазина .......................... 485

22.2. Рекламно-информационное оформление магазина ........ 491

Глава 23. Организация торгово-технологического процесса в

магазине и обслуживания покупателей...................... 498

23.1. Содержание торгово-технологического процесса в ма-

газине.............................................................................. 498

23.2. Организация и технология операций по поступлению и

приемке товаров в магазине........................................... 502

23.3. Организация и технология хранения и подготовки то-

варов к продаже ............................................................. 510

23.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале .......... 517

23.5. Организация и технология розничной продажи товаров

522

23.6. Услуги, оказываемые покупателям магазинами.............. 532

23.7. Внемагазинные формы продажи товаров....................... 541

Глава 24. Защита прав потребителей и государственный кон-

троль торговли.............................................................. 548

24.1. Защита прав потребителей.............................................. 548

24.2. Организация государственного контроля торговли ........ 559

Глава 25. Основные правила розничной торговли и эксплуата-

ции контрольно-кассовых машин................................ 563

25.1. Правила продажи отдельных видов товаров................... 563

25.2. Правила работы предприятий розничной торговли ........ 595

25.3. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин ..... 601

25.4. Санитарные правила торговых предприятий ................. 613

Глава 26. Правила особых видов торговли................................... 625

26.1. Правила продажи товаров дистанционным способом .... 625

26.2. Правила комиссионной торговли непродовольствен-

ными товарами................................................................ 629

26.3. Правила продажи товаров по образцам.......................... 635

Глава 27. Управление торгово-технологическим процессом и орга-

низация труда в магазине ............................................ 640

27.1. Организация управления торгово-технологическим про-

цессом в магазине .......................................................... 640

27.2. Организация труда работников магазина....................... 644

27.3. Режим работы и условия труда в магазине..................... 653

27.4. Организация материальной ответственности в магазине 658

Глава 28. Проектирование предприятий торговли ...................... 668

28.1. Принципы и нормы проектирования .............................. 668

28.2. Организация строительного проектирования ................. 671

28.3. Особенности типового проектирования предприятий

торговли.......................................................................... 676

Глава 29. Организация капитального строительства и ремонт

предприятий торговли................................................. 684

29.1. Организация строительства предприятий торговли ....... 684

29.2. Реконструкция и ремонт предприятий торговли ............ 687

Перечень нормативных правовых документов, регламентирующих

торговую деятельность.................................................... 690

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике, появление большого

разнообразия организационно-правовых форм предпри-

ятий, вовлечение в сферу торговой деятельности значи-

тельной части населения, развитие конкуренции, необхо-

димость широкого внедрения современного оборудования

и прогрессивных технологий обусловили потребность в но-

вых подходах к организации коммерческой деятельности и

технологических процессов на предприятиях торговли, в

широком развитии частной инициативы и предпринима-

тельства. Все это предъявляет новые требования к подго-

товке специалистов, профессиональная деятельность кото-

рых связана с товарным обращением.

В связи с этим в сфере высшего образования появились

новые специальности, по которым ведется подготовка кад-

ров для различных областей торговой деятельности.

В учебные планы высших учебных заведений, готовящих

коммерсантов и других специалистов в области торговли,

включены новые учебные дисциплины, такие как «Коммерче-

ская деятельность», «Организация коммерческой деятельно-

сти», «Организация, технология и проектирование коммерче-

ских предприятий», «Организация и технология коммерческой

деятельности», «Коммерция и технология торговли», «Органи-

зация и технология торговых процессов» и др.

С учетом этого читателю предлагается очередное издание

учебника «Коммерция и технология торговли», с помощью

которого студенты высших учебных заведений могут полу-

чить теоретические и прикладные знания в области ком-

мерческой деятельности, а также организации и техноло-

гии операций, совершаемых в различных звеньях торгов-

ли, о путях повышения их интенсификации на всех ста-

диях процесса доведения товаров от места производства

до потребителей.