обогащают макро- и микронутриентами растительного, животного,
минерального и синтетического происхождения. Рис и другие крупы
пропитывают витаминами (тиамином, рибофлавином,
никотинамидом). Функциональные злаковые продукты способствуют
снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают
уровень холестерина, оказывают благоприятное воздействие на
желудочно-кишечный тракт.
Молоко и кисломолочные продукты Молоко - источник
полноценного белка, богато кальцием, содержит достаточно полный
набор витаминов, однако их содержание нестабильно и
несбалансировано. Оно богато витаминами А, В
2
, и РР, а содержание
дефицитных в рационе россиян витаминов С, В
1
и фолиевой кислоты
в нем гораздо ниже. Суточную дозу витамина. С и фолиевой кислоты
можно получить лишь с 3-5 литрами молока, а для полного
обеспечения организма витамином В
1
необходимо потреблять молока
от 4 до 12 литров (Шатнюк Л.Н., 2000). Функциональные свойства
молочных продуктов могут быть повышены добавлением витаминов
(А, Д, Е, бета-каротина), минеральных веществ (магний, железо, йод,
фтор), а также пищевых волокон (пектина), микроорганизмов.
Молочные продукты с приставкой «био» содержат живые клетки
бифидобактерий или бифидогенные факторы. Йогурты, творог,
десерты, кисломолочные продукты насыщают ягодами, фруктами,
овощами, витаминами, микроорганизмами и др. Обогащенные
молочные продукты могут быть эффективны для предупреждения
сердечно-сосудистых, желудочное кишечных заболеваний,
остеопороза и других болезней.
Кондитерские изделия - печенье, конфеты, шоколад, зефир и
др., обогащаются витаминами, микроэлементами, пищевыми
волокнами, и др.
Безалкогольные напитки. Этот вид продуктов составляет более
7% от общего объема ежедневно потребляемой пищи. Напитки
являются самым технологичным продуктом для создания новых
видов обогащенных продуктов, поскольку введение в них новых
ингредиентов не представляет большой сложности. Обогащенные
витаминами, микроэлементатами, пищевыми волокнами,
растительными компонентами напитки могут использоваться для
предупреждения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных
заболеваний, интоксикаций и др.
К обогащенным напиткам относятся: