Гонський Я.І., Максимчук Т.П. Біохімія людини
Подождите немного. Документ загружается.
343
10.3. Ñèíòåç âóãëåâîäíèõ êîìïîíåíò³â ãë³êîïðîòå¿í³â
Âèõ³äíîþ ðå÷îâèíîþ äëÿ ñèíòåçó âñ³õ âóãëåâîä³â, ÿê³ çóñòð³÷àþòüñÿ
â ãë³êîïðîòå¿íàõ, ñëóæèòü ãëþêîçà (ðèñ. 8.27). Äîíîð àì³íîãðóïè äëÿ àì³-
íîöóêð³â – ãëóòàì³í. Äëÿ ñèíòåçó N-àöåòèëíåéðàì³íîâî¿ êèñëîòè âèêî-
ðèñòîâóºòüñÿ ôîñôîåíîëï³ðóâàò – ïðîì³æíèé ïðîäóêò ãë³êîë³çó. ßê ïî-
êàçàíî íà ñõåì³, óòâîðþþòüñÿ ñïîëóêè ìîíîñàõàðèä³â ³ç íóêëåîòèäàìè,
ÿê³ º ñóáñòðàòàìè â ïðîöåñ³ ñèíòåçó îë³ãîñàõàðèäíèõ ëàíöþã³â ãë³êîïðî-
òå¿í³â, àíàëîã³÷íî äî òîãî, ÿê ÓÄÔ-ãëþêîçà çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ ñèíòåçó
ãë³êîãåíó. Ïðèðîäà íóêëåîòèäó ð³çíà; âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÓÄÔ-ïîõ³äí³ ãà-
ëàêòîçè, ãëþêîçè, N-àöåòèëãàëàêòîçàì³íó ³ N-àöåòèëãëþêîçàì³íó, ÃÄÔ-
ïîõ³äí³ ìàíîçè ³ ôóêîçè, ÖÌÔ-N-àöåòèëíåéðàì³íîâà êèñëîòà. Îë³ãîñàõà-
ðèäíèé ëàíöþã ãë³êîïðîòå¿í³â ñèíòåçóºòüñÿ â ðåçóëüòàò³ ïîñë³äîâíî¿ ä³¿
ãë³êîçèëòðàíñôåðàç, ôåðìåíò³â ³ç âèñîêîþ ñóáñòðàòíîþ ñïåöèô³÷í³ñòþ ³
íà äîíîðà, ³ íà àêöåïòîðà ìîíîñàõàðèäíîãî çàëèøêó. Óòâîðåííÿ êîæíîãî
òèïó ãë³êîçèäíîãî çâ'ÿçêó ì³æ ìîíîñàõàðèäàìè êàòàë³çóº â³äïîâ³äíà òðàíñ-
ôåðàçà. ²ñíóþòü â³äì³ííîñò³ â ñèíòåç³ ãë³êîïðîòå¿í³â ç Î-ãë³êîçèäíèì ³
N-ãë³êîçèäíèì çâ'ÿçêàìè.
Ñèíòåç Î-çâ'ÿçàíèõ ãë³êîïðîòå¿í³â ïî÷èíàºòüñÿ ç óòâîðåííÿ ãë³êî-
çèäíîãî çâ'ÿçêó ì³æ ïåðøèì ìîíîñàõàðèäîì ³ ã³äðîêñèëîì ñåðèíó ÷è
òðåîí³íó á³ëêîâî¿ ÷àñòèíè, à äàë³ â³äáóâàºòüñÿ íàðîùóâàííÿ îë³ãîñàõà-
ðèäíîãî ëàíöþãà çà ðàõóíîê 䳿 â³äïîâ³äíèõ ãë³êîçèëòðàíñôåðàç. Ñàìå
ïîðÿäîê 䳿 ôåðìåíò³â âèçíà÷ຠïîñë³äîâí³ñòü ìîíîñàõàðèäíèõ çàëèøê³â
ó ëàíöþãó. Ó ñèíòåç³ N-çâ'ÿçàíèõ ãë³êîïðîòå¿í³â áåðå ó÷àñòü îñîáëè-
âèé äîâãîëàíöþãîâèé ë³ï³ä (äîë³õîë), ùî ìຠïðèáëèçíî 100 àòîì³â âóã-
ëåöþ. Ñïî÷àòêó íà äîë³õîëôîñôàò³ ï³ä âïëèâîì ãë³êîçèëòðàíñôåðàç
óòâîðþºòüñÿ ñïåöèô³÷íèé îë³ãîñàõàðèäíèé ëàíöþã, ÿêèé ñëóæèòü ïî-
ïåðåäíèêîì äëÿ ñèíòåçó âñ³õ N-ãë³êîçèäíèõ îë³ãîñàõàðèä³â:
äîë³õîë–Ô–Ô–(N-àöåòèëãëþêîçàì³í)
2
(ìàíîçà)
9
(ãëþêîçà)
3
.
Äàë³ îë³ãîñàõàðèä ïåðåíîñèòüñÿ ç äîë³õîëôîñôàòó íà àì³äíó ãðóïó
çàëèøêó àñïàðàã³íó á³ëêà. Ðåàêö³ÿ ïðèºäíàííÿ îë³ãîñàõàðèäó â³äáóâàºòü-
ñÿ îäíî÷àñíî ³ç ñèíòåçîì ïîë³ïåïòèäíîãî ëàíöþãà á³ëêà íà ðèáîñîìàõ,
çâ'ÿçàíèõ ³ç ìåìáðàíàìè åíäîïëàçìàòè÷íîãî ðåòèêóëóìó. ϳñëÿ öüîãî â³ä
îë³ãîñàõàðèäó â³äùåïëþþòüñÿ çàëèøêè ãëþêîçè ³ äåê³ëüêà ìàíîç, à ïðè-
ºäíóþòüñÿ ³íø³ ìîíîñàõàðèäè. Öåé ïðîöåñ íàçèâàºòüñÿ äîçð³âàííÿì
(ïðîöåñèíãîì) îë³ãîñàõàðèäíèõ ëàíöþã³â. Ó N-ãë³êîçèäíèõ ãë³êîïðîòå¿íàõ
ðîçð³çíÿþòü áàãàòîìàíîçí³ îë³ãîñàõàðèäè é îë³ãîñàõàðèäè ñêëàäíîãî òèïó,
â ÿêèõ äî îäíàêîâîãî ïåíòàñàõàðèäó ïðèºäíàí³, â³äïîâ³äíî, ò³ëüêè çàëèø-
êè ìàíîçè àáî ð³çíîìàí³òí³ ìîíîñàõàðèäè. Íà ðèñ. 8.26 ïîêàçàí³ òèïîâ³
ïðèêëàäè îë³ãîñàõàðèä³â îáîõ ãðóï.
Óòâîðåííÿ îë³ãîñàõàðèäíèõ ëàíöþã³â Î- é N-çâ'ÿçàíèõ ãë³êîïðîòå¿í³â
ïî÷èíàºòüñÿ â åíäîïëàçìàòè÷íîìó ðåòèêóëóì³, à çàê³í÷óºòüñÿ â àïàðàò³
Ãîëüäæ³, ç ìåìáðàíàìè ÿêèõ çâ'ÿçàí³ ãë³êîçèëòðàíñôåðàçè. Ñèíòåçîâàí³
344
Галактоза Глюкоза Фруктоза
Галактозо-1-фосфат Глюкозо-6-фосфат
Фруктозо-6-фосфат Манозо-6-фосфат
Глюкозо-1-фосфат
глутамін
глутамат
УДФ-галактоза
УДФ-глюкуронова
кислота
УДФ-ксилоза
УДФ-глюкоза
УДФ-N-ацетил-
галактозамін
УДФ-N-ацетил-
глюкозамін
Глюкозамін-6-фосфат
Манозо-1-фосфат
ГДФ-маноза
ГДФ-фукоза
Фосфоенол-
піруват
N-ацетилнейрамінова
кислота
ЦМФ-N-ацетил-
нейрамінова кислота
Ðèñ. 8.27. Ñõåìà óòâîðåííÿ àêòèâíèõ ôîðì ìîíîñàõàðèä³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ñèíòåçó ãë³êîïðîòå¿í³â ³ ãë³êî-
çàì³íîãë³êàí³â.
345
ãë³êîïðîòå¿íè óïàêîâóþòüñÿ â àïàðàò³ Ãîëüäæ³ â ãðàíóëè (ïóõèðö³). Îäí³ ç
íèõ âèâîäÿòüñÿ ç êë³òèíè, à ³íø³ ³íòåãðóþòüñÿ â êë³òèíí³ ìåìáðàíè.
10.4. Ðîçïàä ãë³êîïðîòå¿í³â
 îðãàí³çì³ â³äáóâàºòüñÿ ïîñò³éíå îíîâëåííÿ ãë³êîïðîòå¿í³â, ÿê ³
³íøèõ á³îïîë³ìåð³â. Ãë³êîïðîòå¿íè êðîâ³ òà ³íøèõ ð³äèí çàõîïëþþòüñÿ
çà äîïîìîãîþ ðåöåïòîð³â ïåâíèìè îðãàíàìè ³ â ë³çîñîìàõ â³äáóâàºòüñÿ
¿õ ðîçùåïëåííÿ. Ãë³êîïðîòå¿íè êë³òèííèõ ìåìáðàí òàêîæ íàäõîäÿòü ó
ë³çîñîìè. ˳çîñîìí³ ãë³êîçèäàçè ã³äðîë³çóþòü ãë³êîçèäí³ çâ'ÿçêè â îë³ãî-
ñàõàðèäàõ ãë³êîïðîòå¿í³â ³ ãë³êîë³ï³ä³â. Äëÿ íèõ õàðàêòåðíà âèñîêà ñóá-
ñòðàòíà ñïåöèô³÷í³ñòü: êîæíà ãë³êîçèäàçà ã³äðîë³çóº ò³ëüêè ïåâíèé òèï
ãë³êîçèäíèõ çâ'ÿçê³â. Ïðè â³äñóòíîñò³ ÷è äåôåêò³ ÿêî¿-íåáóäü ãë³êîçè-
äàçè íåïîâí³ñòþ ðîçùåïëåí³ îë³ãîñàõàðèäè íàêîïè÷óþòüñÿ â ë³çîñî-
ìàõ, ùî çóìîâëþº ïîðóøåííÿ ôóíêö³é êë³òèí (ë³çîñîìí³ õâîðîáè íà-
êîïè÷åííÿ). ×àñò³øå çóñòð³÷àþòüñÿ ñïàäêîâ³ ïîðóøåííÿ ðîçùåïëåííÿ
âóãëåâîäíî¿ ÷àñòèíè ãë³êîë³ï³ä³â. Îïèñàí³ â³äñóòí³ñòü α-ôóêîçèäàçè é
α-ìàíîçèäàçè ç íàêîïè÷åííÿì ôðàãìåíò³â ãë³êîïðîòå¿í³â.
ÒÅÑÒβ ÇÀÂÄÀÍÍß ÄËß ÑÀÌÎÊÎÍÒÐÎËÞ
Ç ÐÎÇIJËÓ “ÎÁÌ²Í ÂÓÃËÅÂÎIJ”
1. ßêèé ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ âóãëåâîä³â º ãåòåðîïîë³ñàõàðèäîì?
À. Êðîõìàëü.
Â. Ãë³êîãåí.
Ñ. Ìàëüòîçà.
D. Ãåïàðèí.
Å. Öåëîá³îçà.
2.  ÿê³é ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ ðåàêö³é ãë³êîë³çó ìຠì³ñöå ñóáñòðàòíå
ôîñôîðèëþâàííÿ?
À. ϳðóâàòê³íàçíà.
Â. Àëüäîëàçíà.
Ñ. Ôîñôîôðóêòîê³íàçíà.
D. Ëàêòàòäåã³äðîãåíàçíà.
Å. Ãåêñîê³íàçíà.
3. Äî ë³êàðÿ çâåðíóâñÿ õâîðèé, ó ÿêîãî ï³ñëÿ âæèâàííÿ ìîëîêà ñïîñòåð³-
ãàºòüñÿ ìåòåîðèçì, áîë³ â æèâîò³, ïðîíîñè. Ç ïîðóøåííÿì ñèíòåçó ÿêîãî ôåð-
ìåíòó ïîâ'ÿçàí³ ö³ ñèìïòîìè?
À. Ìàëüòàçà.
346
Â. Ëàêòàçà.
Ñ. Ãëþêîçî-6-ôîñôàòàçà.
D. Ãåêñîê³íàçà.
Å. ϳðóâàòê³íàçà.
4. Ôåðìåíò, ùî êàòàë³çóº ïåðåòâîðåííÿ ÏÂÊ ó ìîëî÷íó êèñëîòó:
À. ϳðóâàòäåã³äðîãåíàçà.
Â. Ëàêòàòäåã³äðîãåíàçà.
Ñ. Ñóêöèíàòäåã³äðîãåíàçà.
D. ²çîöèòðàòäåã³äðîãåíàçà.
Å. Ìàëàòäåã³äðîãåíàçà.
5. ϳäãîòîâ÷à ñòàä³ÿ ãë³êîë³çó çàê³í÷óºòüñÿ óòâîðåííÿì:
À. Ôðóêòîçî-1,6-äèôîñôàòó.
Â. Ãëþêîçî-6-ôîñôàòó.
Ñ. Äâîõ òð³îç (ä³îêñ³àöåòîíôîñôàò ³ ãë³öåðàëüäåã³äòðèôîñôàò).
D. 2-ôîñôîãë³öåðàòó.
Å. Ôîñôîåíîëï³ðóâàòó.
6. Ãëþêîêîðòèêî¿äè ï³äâèùóþòü ð³âåíü ãëþêîçè â êðîâ³ øëÿõîì àêòèâàö³¿:
À. Ãë³êîãåíåçó.
Â. Ãë³êîãåíîë³çó.
Ñ. Ãëþêîíåîãåíåçó.
D. Êåòîãåíåçó.
Å. Ãë³êîë³çó.
7. Íàçâ³òü ðåàêö³¿ ãë³êîë³çó, ùî ïåðåá³ãàþòü ç óòâîðåííÿì åíåð㳿 ÀÒÔ:
À. Ãåêñîê³íàçíà, åíîëàçíà.
Â. Åíîëàçíà, àëüäîëàçíà.
Ñ. Ôîñôîãë³öåðàòê³íàçíà, ï³ðóâàòê³íàçíà.
D. ϳðóâàòê³íàçíà, ëàêòàòäåã³äðîãåíàçíà.
Å. Ãåêñîê³íàçíà, ôîñôîôðóêòîê³íàçíà.
8. Ó êðîâ³ äèòèíè âèÿâëåíî çíà÷íå ï³äâèùåííÿ âì³ñòó ãàëàêòîçè, êîíöåíò-
ðàö³ÿ ãëþêîçè ïðàêòè÷íî íå çì³íèëàñü. Ñïîñòåð³ãàþòüñÿ êàòàðàêòà êðèøòàëè-
êà òà ðîçóìîâà â³äñòàë³ñòü. ßêå çàõâîðþâàííÿ ìຠì³ñöå?
À. Öóêðîâèé ä³àáåò.
Â. Ñòåðî¿äíèé ä³àáåò.
Ñ. Ãàëàêòîçåì³ÿ.
D. Ãë³êîãåíåç.
Å. Ëàêòîçåì³ÿ.
9. Âåëè÷èíà íèðêîâîãî ïîðîãó äëÿ ãëþêîçè:
À. 5-7 ììîëü/ë.
Â. 8-10 ììîëü/ë.
Ñ. 10-15 ììîëü/ë.
D. 2-3 ììîëü/ë.
Å. 15-20 ììîëü/ë.
347
10. ßê³ ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ ìåòàáîë³ò³â º ñóáñòðàòàìè äëÿ ãëþêîíåî-
ãåíåçó?
À. Àì³íîêèñëîòè, ãë³öåðîë.
Â. Ãëþêîçà, ñàõàðîçà.
Ñ. Ãëþêîçà, àì³íîêèñëîòè.
D. Ãë³öåðîë, ìàëüòîçà.
Å. Êðîõìàëü, ãë³êîãåí.
11. ʳíöåâèì ïðîäóêòîì àíàåðîáíîãî ãë³êîë³çó º:
À. ÏÂÊ.
Â. Ìîëî÷íà êèñëîòà.
Ñ. Åòèëîâèé ñïèðò.
D. Îöòîâà êèñëîòà.
Å. Ãë³öåðèíîâèé àëüäåã³ä.
12. Íàçâ³òü ðåàêö³¿ ãë³êîë³çó, ùî ïåðåá³ãàþòü ç âèêîðèñòàííÿì åíåð㳿 ÀÒÔ:
À. Ãåêñîê³íàçíà, ôîñôîôðóêòîê³íàçíà.
Â. Ãåêñîê³íàçíà, åíîëàçíà.
Ñ. Åíîëàçíà, àëüäîëàçíà.
D. ϳðóâàòê³íàçíà.
Å. Ôîñôîãë³öåðîìóòàçíà, åíîëàçíà.
13. Íàçâ³òü íåçâîðîòí³ ðåàêö³¿ ãë³êîë³çó:
À. Ãåêñîê³íàçíà, ôîñôîôðóêòîê³íàçíà, ï³ðóâàòê³íàçíà.
Â. Àëüäîëàçíà, ãåêñîê³íàçíà, ëàêòàòäåã³äðîãåíàçíà.
Ñ. Åíîëàçíà, àëüäîëàçíà, ï³ðóâàòê³íàçíà.
D. Ôîñôîãë³öåðàòê³íàçíà, åíîëàçíà, ëàêòàòäåã³äðîãåíàçíà.
Å. ϳðóâàòê³íàçíà, ôîñôîãë³öåðàòê³íàçíà, àëüäîëàçíà.
14. ßêèì âèäîì òðàíñïîðòó âñìîêòóºòüñÿ ãëþêîçà â êèøå÷íèêó:
À. Äèôó糺þ.
Â. ϳíîöèòîçîì.
Ñ. Âòîðèííèì àêòèâíèì òðàíñïîðòîì.
D. Ïåðâèííèì àêòèâíèì òðàíñïîðòîì.
Å. Åêçîöèòîçîì.
15. Ïðè÷èíîþ ³íñóë³íîçàëåæíîãî ä³àáåòó (²² òèïó) º:
À. Ïîðóøåííÿ ñòðóêòóðè ³ ôóíêö³¿ ³íñóë³íîâèõ ðåöåïòîð³â.
Â. Çíèæåíèé ñèíòåç ³íñóë³íó.
Ñ. ϳäâèùåíèé ñèíòåç ³íñóë³íó.
D. ϳäâèùåíèé ñèíòåç àäðåíàë³íó.
Å. Çíèæåíèé ñèíòåç àäðåíàë³íó.
348
ÐÎÇÄ²Ë 9. ˲ϲÄÈ
1. Õ²Ì²ß Ë²Ï²Ä²Â
˳ï³äè (â³ä ãðåöüêîãî ë³ïîñ – æèðíèé) – öå æèðîïîä³áí³ ñïîëóêè
á³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ ð³çíîìàí³òíî¿ ñòðóêòóðè, íåðîç÷èíí³ ó âîä³, àëå
ðîç÷èíí³ â íåïîëÿðíèõ îðãàí³÷íèõ ðîç÷èííèêàõ. ˳ï³äè º ñòðóêòóðíèìè
êîìïîíåíòàìè êë³òèííèõ ìåìáðàí, ñëóæàòü ðåçåðâíèì åíåðãåòè÷íèì ìà-
òåð³àëîì. Êð³ì öèõ îñíîâíèõ ôóíêö³é, ë³ï³äè âèêîíóþòü ðîëü áàð'ºð³â,
ÿê³ çàõèùàþòü îðãàí³çì â³ä òåðì³÷íîãî ³ ìåõàí³÷íîãî âïëèâó, ìîæóòü
áóòè ïîïåðåäíèêàìè ³íøèõ á³îëîã³÷íî àêòèâíèõ ðå÷îâèí.
Êëàñèô³êàö³ÿ, õ³ì³÷íà ñòðóêòóðà ³ ô³çèêî-õ³ì³÷í³ âëàñòèâîñò³
ë³ï³ä³â. ˳ï³äè ïîä³ëÿþòüñÿ íà ïðîñò³, ñêëàäí³ ³ ïîõ³äí³ ë³ï³ä³â. Ïðîñò³
ë³ï³äè – öå åô³ðè ñïèðò³â ³ æèðíèõ êèñëîò. Ñþäè â³äíîñÿòü æèðè,
âîñêè, ñòåðèäè òà ñêëàäí³ åô³ðè â³òàì³í³â À ³ D. Ñêëàäí³ ë³ï³äè ì³ñòÿòü,
êð³ì ñïèðòó ³ æèðíèõ êèñëîò, ùå äîäàòêîâ³ êîìïîíåíòè.
Ó òàáë. 9.1 íàâåäåíî ñêëàä ïðîñòèõ ³ ñêëàäíèõ ë³ï³ä³â.
 îðãàí³çì³ çóñòð³÷àþòüñÿ ó â³ëüíîìó âèãëÿä³ ³ êîìïîíåíòè ë³ï³ä³â,
çîêðåìà æèðí³ êèñëîòè ³ õîëåñòåðèí. Äî ïîõ³äíèõ ë³ï³ä³â ìîæíà â³äíå-
ñòè ñòåðî¿äí³ ãîðìîíè, æîâ÷í³ êèñëîòè ³ â³òàì³í D
3
(ïîõ³äí³ õîëåñòåðè-
íó), ïðîñòàãëàíäèíè, òðîìáîêñàíè ³ ëåéêîòð³ºíè (ïîõ³äí³ ïîë³íåíàñè÷å-
íî¿ àðàõ³äîíîâî¿ êèñëîòè).
гçí³ ãðóïè ë³ï³ä³â ðîçä³ëÿþòüñÿ çà ô³çèêî-õ³ì³÷íèìè âëàñòèâîñòÿ-
ìè, ùî ìຠçíà÷åííÿ äëÿ ¿õ ôóíêö³é â îðãàí³çì³. Çîêðåìà, íåéòðàëüí³
æèðè º íåïîëÿðíèìè ã³äðîôîáíèìè ðå÷îâèíàìè, îñê³ëüêè íå ì³ñòÿòü
çàðÿäæåíèõ ÷è ñèëüíî ïîëÿðíèõ ôóíêö³îíàëüíèõ ãðóï. Ó êë³òèíàõ æèðè
çíàõîäÿòüñÿ â öèòîïëàçì³ ó âèãëÿä³ äð³áíîäèñïåðñíèõ åìóëüãîâàíèõ ìàñ-
Òàáëèöÿ 9.1.
Õ³ì³÷íèé ñêëàä îêðåìèõ ãðóï ë³ï³ä³â
Компоненти
Група
Спирт
Жирні кислоти
(кількість)
Інші
компоненти
Жири (триацилгліцерини) Гліцерин 3 –
Воски Вищі спирти 1 –
Стероїди Холестерин 1 –
Фосфоліпіди:
Гліцерофосфоліпіди
Сфінгофосфоліпіди
Гліцерин
Сфінгозин
2
1
фосфат, азотова основа
фосфат, азотова основа
Гліколіпіди:
Цереброзиди
Гангліозиди
Сфінгозин
Сфінгозин
1
1
гексози, гексозаміни
гексози, гексозаміни,
сіалові кислоти
349
ëÿíèñòèõ êðàïåëüîê, à ó êë³òèíàõ æèðîâî¿ òêàíèíè, àäèïîöèòàõ, â³äêëà-
äàþòüñÿ ó âèãëÿä³ êðàïåëü, ùî çàïîâíþþòü ìàéæå âåñü îá'ºì êë³òèíè.
Äî ñêëàäó ìåìáðàí æèðè íå âõîäÿòü. Òàêèì ÷èíîì, æèðè (òðèàöèëãë³-
öåðèíè) º ðåçåðâíèìè ë³ï³äàìè. Åô³ðè õîëåñòåðèíó, ³íàêøå õîëåñòåðè-
äè, òàêîæ íåïîëÿðí³, ã³äðîôîáí³ ³ âèêîíóþòü ðîëü ðåçåðâíî¿ ÷è òðàíñ-
ïîðòíî¿ ôîðìè õîëåñòåðèíó. ²íø³ ãðóïè ë³ï³ä³â – ôîñôîë³ï³äè, ñô³íãî-
쳺ë³íè, ãë³êîë³ï³äè º ïîëÿðíèìè ñïîëóêàìè, äëÿ ÿêèõ õàðàêòåðí³
àìô³ô³ëüí³ (á³ô³ëüí³, àìô³ïàòè÷í³) âëàñòèâîñò³. Òàê³ ðå÷îâèíè ì³ñòÿòü
ïîëÿðí³ ÷è ³îíí³ ã³äðîô³ëüí³ ãðóïè ³ ã³äðîôîáí³ íåïîëÿðí³ ãðóïè, ÿêèìè
º äîâãèé íåðîçãàëóæåíèé âóãëåöåâèé ëàíöþã æèðíî¿ êèñëîòè ³ ñïèðòó
ñô³íãîçèíó. Çàâäÿêè àìô³ô³ëüíèì âëàñòèâîñòÿì ôîñôîë³ï³äè ³ ãë³êîë³-
ï³äè º êîìïîíåíòàìè ìåìáðàí. Õîëåñòåðèí ìຠíåâåëè÷êó ã³äðîô³ëüíó
ãðóïó (ã³äðîêñèë), òîìó àìô³ô³ëüí³ âëàñòèâîñò³ ó íüîãî ìåíø âèðàæåí³,
í³æ ó ôîñôîë³ï³ä³â, àëå â³í òåæ âõîäèòü äî ñêëàäó ìåìáðàí, äå ëîêàë³-
çîâàíèé ó ¿õ ã³äðîôîáí³é ä³ëÿíö³.
1.1. Æèðí³ êèñëîòè
Æèðí³ êèñëîòè º õàðàêòåðíèìè ñòðóêòóðíèìè êîìïîíåíòàìè
á³ëüøîñò³ ë³ï³ä³â. Öå àë³ôàòè÷í³ ìîíîêàðáîíîâ³ êèñëîòè, ùî ì³ñòÿòü â³ä 4
äî 24 àòîì³â âóãëåöþ, ÷àñò³øå – 12-24. Çà âëàñòèâîñòÿìè âèù³ æèðí³
êèñëîòè – öå àìô³ô³ëüí³ ñïîëóêè, ÿê³ ì³ñòÿòü îäíó ã³äðîô³ëüíó êàðáîê-
ñèëüíó ãðóïó, ùî äèñîö³þº, ³ äîâãèé ã³äðîôîáíèé âóãëåâîäíåâèé ëàíöþã.
Íàïðèêëàä:
12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
СН
3
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СН
2
–СООН
Îñê³ëüêè êóòè ì³æ âàëåíòíèìè çâ'ÿçêàìè ó âóãëåâîäíåâîìó ëàí-
öþãó ñêëàäàþòü 109°, ñòðóêòóðíó ôîðìóëó ö³º¿ êèñëîòè çîáðàæóþòü ó
âèãëÿä³ çèãçàãîïîä³áíî¿ ëàìàíî¿ ë³í³¿ (ãðóïè ÑÍ
3
³ ÑÍ
2
íå çàïèñóþòü):
ßê ïðàâèëî, ïðèðîäí³ æèðí³ êèñëîòè ì³ñòÿòü ïàðíå ÷èñëî àòîì³â
âóãëåöþ. Âèä³ëÿþòü íàñè÷åí³, ìîíî- ³ ïîë³íåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè.
Íèæ÷å íàâîäÿòüñÿ æèðí³ êèñëîòè, ÿê³ íàé÷àñò³øå çóñòð³÷àþòüñÿ ó ïðè-
ðîä³.
Íàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè
Ìàñëÿíà (Ñ
4
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
2
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
3
Í
7
ÑÎÎÍ
Ëàóðèíîâà (Ñ
12
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
10
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
11
Í
23
ÑÎÎÍ
̳ðèñòèíîâà (Ñ
14
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
12
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
13
Í
27
ÑÎÎÍ
Ïàëüì³òèíîâà (Ñ
16
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
14
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
15
Í
31
ÑÎÎÍ
Ñòåàðèíîâà (Ñ
18
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
16
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
17
Í
35
ÑÎÎÍ
˳ãíîöåðèíîâà (Ñ
24
)ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
22
–ÑÎÎÍ. àáî Ñ
23
Í
47
ÑÎÎÍ
COOH
109°
350
Ìàñëÿíà òà ³íø³ êîðîòêîëàíöþãîâ³ æèðí³ êèñëîòè çóñòð³÷àþòüñÿ
â îñíîâíîìó â æèðàõ ìîëîêà, âåðøêîâîìó ìàñë³; ïàëüì³òèíîâà ³ ñòåà-
ðèíîâà – ó òðèàöèëãë³öåðèíàõ æèðîâî¿ òêàíèíè; ë³ãíîöåðèíîâà – ó
ñêëàäíèõ ë³ï³äàõ íåðâîâî¿ òêàíèíè.
Ìîíîíåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè (ì³ñòÿòü 1 ïîäâ³éíèé çâ’ÿçîê)
Ïàëüì³òîîëå¿íîâà (Ñ
16:1
) ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
5
–ÑÍ=ÑÍ–(ÑÍ
2
)
7
–ÑÎÎÍ,
àáî Ñ
15
Í
29
ÑÎÎÍ
Îëå¿íîâà (Ñ
18:1
) ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
7
–ÑÍ=ÑÍ–(ÑÍ
2
)
7
–ÑÎÎÍ, àáî
Ñ
17
Í
33
ÑÎÎÍ
Íåðâîíîâà (Ñ
24:1
) ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
7
–ÑÍ=ÑÍ–(ÑÍ
2
)
13
–ÑÎÎÍ, àáî
Ñ
23
Í
45
ÑÎÎÍ
Ïîë³íåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè (ì³ñòÿòü 2, 3, 4 ïîäâ³éíèõ çâ’ÿçêè)
˳íîëåâà (Ñ
18:2
)
ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
4
–ÑÍ=ÑÍ–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–(ÑÍ
2
)
7
–ÑÎÎÍ, àáî
Ñ
17
Í
31
ÑÎÎÍ
˳íîëåíîâà (Ñ
18:3
)
ÑÍ
3
–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–
(ÑÍ
2
)
7
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
17
Í
29
ÑÎÎÍ
Àðàõ³äîíîâà (Ñ
20:4
)
ÑÍ
3
–(ÑÍ
2
)
4
–ÑÍ=ÑÍ–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–
ÑÍ
2
–ÑÍ=ÑÍ–(ÑÍ
2
)
3
–ÑÎÎÍ, àáî Ñ
19
Í
31
ÑÎÎÍ
Ïîäâ³éí³ çâ'ÿçêè ó íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîòàõ çíàõîäÿòüñÿ ìàéæå
çàâæäè â öèñ-êîíô³ãóðàö³¿, ùî ïðèçâîäèòü äî ñèëüíîãî âèãèíó ìîëåêó-
ëè. Ïîë³íåíàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè ìàþòü äåê³ëüêà âèãèí³â, ³ ¿õ ìîëåêóëè
õàðàêòåðèçóþòüñÿ çíà÷íîþ æîðñòê³ñòþ, òîä³ ÿê íàñè÷åí³ æèðí³ êèñëî-
òè, çàâäÿêè â³ëüíîìó îáåðòàííþ âóãëåö³â íàâêîëî îäèíàðíèõ çâ'ÿçê³â,
õàðàêòåðèçóþòüñÿ á³ëüøèìè ãíó÷ê³ñòþ ³ äîâæèíîþ. Òàê³ îñîáëèâîñò³
íàñè÷åíèõ ³ íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò â³ääçåðêàëþþòüñÿ íà áóäîâ³ ³
âëàñòèâîñòÿõ ìåìáðàííèõ ñòðóêòóð.
Æèðí³ êèñëîòè íåðîç÷èíí³ ó âîä³, ¿õ íàòð³ºâ³ ³ êà볺Ⳡñîë³ (ìèëà) –
ðîç÷èíí³, óòâîðþþòü ì³öåëè. Íàñè÷åí³ æèðí³ êèñëîòè ç äîâæèíîþ ëàí-
öþãà á³ëüøå 10 àòîì³â âóãëåöþ º òâåðäèìè ðå÷îâèíàìè, à íåíàñè÷åí³ –
ð³äèíàìè (ïðè ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³).
1.2. Íåéòðàëüí³ æèðè (àöèëãë³öåðèíè, òðèãë³öåðèäè)
Íåéòðàëüí³ æèðè – öå ñêëàäí³ åô³ðè òðüîõàòîìíîãî ñïèðòó ãë³öåðè-
íó ³ æèðíèõ êèñëîò. Çàëåæíî â³ä ê³ëüêîñò³ ïðèºäíàíèõ æèðíèõ êèñëîò,
ðîçð³çíÿþòü ìîíî-, ä³- ³ òðèàöèëãë³öåðèíè.
Òðèàöèëãë³öåðèíè, ùî ì³ñòÿòü çàëèøêè îäíàêîâèõ æèðíèõ êèñëîò,
çâ'ÿçàíèõ ç ãë³öåðèíîì, íàçèâàþòü ïðîñòèìè, ³ íàçâó ¿ì äàþòü çà íàçâîþ
æèðíî¿ êèñëîòè (íàïðèêëàä, òðèñòåàðèí, òðèîëå¿í àáî òðèñòåàðèëãë³öå-
351
H
2
COC
HC
R
O
H
2
C
OH
OH
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
OH
CR
2
O
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
C
O
R
3
Òðèàöèëãë³öåðèíÌîíîàöèëãë³öåðèí ijàöèëãë³öåðèí
ðèí, òðèîëå¿ëãë³öåðèí çà ðàö³îíàëüíîþ íîìåíêëàòóðîþ). Òðèàöèëãë³öå-
ðèíè, ùî ì³ñòÿòü 2 ÷è 3 ð³çí³ æèðí³ êèñëîòè, íàçèâàþòü çì³øàíèìè,
íàïðèêëàä îëåîïàëüì³òîñòåàðèí ÷è îëå¿ëïàëüì³òèëñòåàðèëãë³öåðèí. Òðè-
àöèëãë³öåðèíè ç òðüîìà íàñè÷åíèìè æèðíèìè êèñëîòàìè çà êîíñèñòåí-
ö³ºþ òâåðä³ ïðè ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³, à ç òðüîìà íåíàñè÷åíèìè æèð-
íèìè êèñëîòàìè – ð³äê³. Á³ëüø³ñòü ïðèðîäíèõ æèð³â ì³ñòÿòü ñóì³ø³
ïðîñòèõ ³ çì³øàíèõ òðèàöèëãë³öåðèí³â. Çàëåæíî â³ä ñï³ââ³äíîøåííÿ íà-
ñè÷åíèõ ³ íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò, çì³íþºòüñÿ òåìïåðàòóðà ïëàâ-
ëåííÿ æèð³â. ×èì á³ëüøå æèð ì³ñòèòü íåíàñè÷åíèõ, à òàêîæ êîðîòêî-
ëàíöþãîâèõ æèðíèõ êèñëîò, òèì íèæ÷à éîãî òåìïåðàòóðà ïëàâëåííÿ.
Òðèàöèëãë³öåðèíè æèðîâî¿ òêàíèíè ëþäèíè ì³ñòÿòü 55 % îëå¿íîâî¿,
10 % – ë³íîëåíîâî¿, 5 % – ïàëüì³òîîëå¿íîâî¿, òîáòî áëèçüêî 70 % íåíà-
ñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò, à ðåøòà – íàñè÷åí³, ³ç ÿêèõ íàéá³ëüøå ïàëüì-
³òèíîâî¿ (áëèçüêî 20 %). Òåìïåðàòóðà éîãî ïëàâëåííÿ 10-15 °Ñ, òîìó â
îðãàí³çì³ ïðè òåìïåðàòóð³ ò³ëà æèð çíàõîäèòüñÿ â ð³äêîìó ñòàí³. Æèðè
³ç ð³çíèõ òêàíèí îäíîãî ³ òîãî æ îðãàí³çìó ìîæóòü ³ñòîòíî â³äð³çíÿòèñÿ
çà ñêëàäîì. Òàê, ï³äøê³ðíèé æèð ëþäèíè ì³ñòèòü á³ëüøå íàñè÷åíèõ
æèðíèõ êèñëîò, à æèð ïå÷³íêè – á³ëüøå íåíàñè÷åíèõ. Æèðè ã³äðîë³çó-
þòüñÿ ïðè êèï'ÿò³íí³ ç ëóãàìè ÷è êèñëîòàìè àáî ï³ä 䳺þ ôåðìåíò³â.
óäðîë³ç ïðè íàÿâíîñò³ ëóã³â íàçèâàþòü îìèëåííÿì, îñê³ëüêè óòâîðþ-
þòüñÿ ìèëà – ñîë³ âèùèõ æèðíèõ êèñëîò.
Æèðè íåðîç÷èíí³ ó âîä³, òîìó äëÿ òðàíñïîðòó ¿õ êðîâ'þ ³ ë³ìôîþ
óòâîðþþòüñÿ ñïåö³àëüí³ òðàíñïîðòí³ ôîðìè – êîìïëåêñè ç á³ëêàìè ³
ôîñôîë³ï³äàìè (ë³ïîïðîòå¿íè). Îñíîâíà ôóíêö³ÿ æèð³â – äåïî åíåðãå-
òè÷íîãî ïàëèâà. Âîíè çíà÷íî êðàùå, í³æ ãë³êîãåí, ïðèñòîñîâàí³ äëÿ
çàïàñàííÿ åíåð㳿: ïî-ïåðøå, æèðè ìîæóòü íàãðîìàäæóâàòèñÿ ó çíà÷-
íî á³ëüøèõ ê³ëüêîñòÿõ, ïî-äðóãå, ó ðîçðàõóíêó íà îäèíèöþ ìàñè â íèõ
çàïàñàºòüñÿ ó äâà ðàçè á³ëüøå åíåð㳿, í³æ ó âóãëåâîäàõ. Âì³ñò çàïàñ-
íèõ æèð³â ó îðãàí³çì³ ëþäèíè ìàñîþ 70 êã äîñòàòí³é äëÿ çàáåçïå÷åííÿ
¿¿ åíåðãåòè÷íèõ ïîòðåá ïðîòÿãîì áëèçüêî 40 äí³â ãîëîäóâàííÿ. ßêùî á
åêâ³âàëåíòíèé åíåðãåòè÷íèé ðåçåðâ çàáåçïå÷óâàâñÿ âèêëþ÷íî çàïà-
ñàìè ãë³êîãåíó, òî ìàñà ëþäèíè äîð³âíþâàëà á 140 êã.
352
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
P
O
OH
OH
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
P
O
O
O
-
R
3
Ãë³öåðîôîñôîë³ï³äÔîñôàòèäíà êèñëîòà
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
P
O
O
O
-
CH
2
CH
2
N
+
(CH
3
)
3
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
P
O
O
O
-
CH
2
CH
2
N
+
H
3
Õîë³íôîñôàòèä Åòàíîëàì³íôîñôàòèä
1.3. Ôîñôîë³ï³äè
Ôîñôîë³ï³äè ïîä³ëÿþòüñÿ íà 2 ãðóïè: ãë³öåðîôîñôîë³ï³äè, ùî
ì³ñòÿòü ÿê ³ æèðè, ñïèðò ãë³öåðèí, òàê ³ ñô³íãîôîñôîë³ï³äè, ùî çàì³ñòü
ãë³öåðèíó ì³ñòÿòü àì³íîñïèðò ñô³íãîçèí.
Ãë³öåðîôîñôîë³ï³äè ìîæíà ðîçãëÿäàòè ÿê ïîõ³äí³ ôîñôàòèäíî¿ êèñ-
ëîòè (ä³àöèëãë³öåðèíôîñôàòó):
äå R
1
i R
2
– âóãëåâîäíåâ³ ðàäèêàëè æèðíèõ êèñëîò, à R
3
– çàëè-
øîê àçîòîâèõ îñíîâ àáî, ð³äøå, ³íøèõ ñïîëóê. Çàëåæíî â³ä ñòðóêòóðè
R
3
, ãë³öåðîôîñôîë³ï³äè ïîä³ëÿþòüñÿ íà ðÿä ï³äãðóï. Íàéá³ëüø ïîøè-
ðåí³ õîë³íôîñôàòèäè ³ åòàíîëàì³íôîñôàòèäè, ÿê³, â³äïîâ³äíî, ì³ñòÿòü
çàëèøêè õîë³íó é åòàíîëàì³íó:
×àñòî êîðèñòóþòüñÿ ¿õ ñòàðèìè íàçâàìè: õîë³íôîñôàòèä íàçèâà-
þòü ëåöèòèíîì, åòàíîëàì³íôîñôàòèä – êåôàë³íîì.
Ñåðèíôîñôàòèäè ó ïîëîæåíí³ R
3
ì³ñòÿòü àì³íîêèñëîòó ñåðèí.
H
2
COC
HC
R
1
O
H
2
C
O
O
CR
2
O
P
O
O
O
-
CH
2
CH
N
+
H
3
COO
-
²íîçèòôîñôàòèäè çàì³ñòü àçîòîâî¿ îñíîâè ì³ñòÿòü øåñòèàòîìíèé
öèêë³÷íèé ñïèðò ³íîçèòîë (³íîçèò):