Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК
Подождите немного. Документ загружается.
Уровень комплексной механизации производственных процессов в
молочном скотоводстве составляет в России 78%, в Алтайском крае – 69%, что
сказывается на эффективности производства: при снижении уровня механизации
до 50% затраты труда на 1 корову возрастают в 1,5 раза, а продуктивность коров
снижается более чем на 40%. На каждый процент роста механизации
производственных процессов, затраты труда снижаются на 0,5 чел.-час. в расчете
на 1 голову.
Для механизации наиболее трудоемкого процесса – доения – в настоящее
время промышленностью выпускается ряд унифицированных доильных
установок, в том числе автоматизированных. Они позволяют механизировать
процесс доения на комплексах и фермах с поголовьем 100–2000 коров при любых
способах их содержания и с различной организацией труда. Использование
автоматизированных доильных установок УДА-8А «тандем-автомат» и УДА-16А
«елочка-автомат» позволяет повысить производительность труда дояра до 70 и
более коров в час. Выпускаются манипуляторы второго поколения для
вспомогательных операций при доении коров (преддоильная санитарная
обработка вымени, снятие доильных стаканов). Их применение даст возможность
повысить производительность труда дояра на 10–15 коров в час. Например, на
молочной ферме госплемзавода им. Фрунзе Крымской области за счет поточно-
конвейерной технологии содержания коров с применением автоматизированных
доильных установок УДА-16А «елочка» нагрузка на оператора машинного доения
доведена до 150 коров, что в 6 раз выше среднего показателя.
Всего несколько работников обслуживают ферму-автомат, сооруженную в
животноводческом комплексе «Щапово» Подольского района Московской
области при содействии американской фирмы «Бабсон-бразерс Компани».
Автоматизированная система кормораздачи и зоотехнического учета позволяет
проводить анализ продуктивности каждой коровы и соответственно формировать
рационы кормления. На каждой корове – «ошейник» с датчиком, чтобы
компьютер мог распознать ее. Кормление проводится каждые 3 ч, причем
количество кормов зависит от надоев коровы. На ферме смонтирована система
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
303
рекуперации тепла и двухступенчатого охлаждения молока; система дезинфекции
и промывки доильных стаканов и аппаратов после доения каждой коровы. В
результате – экономия энергоресурсов и высокое качество продукции.
Перспективным направлением, повышающим эффективность
интенсификации молочного скотоводства, является поточно-цеховая
организация производства молока. Это цеховая организация производственных
процессов, индивидуально-групповое кормление и раздой животных, высокий
уровень проведения зооветеринарных мероприятий по воспроизводству стада,
оперативная диспетчерская служба.
Высокий уровень организации производства молока при поточноцеховой
системе достигнут в колхозе «Адажи» Рижского района Латвии на молочно-
промышленном комплексе «Брильянти». «Брильянти» – это уникальная
современная мнженерно-биологическая система, где производственные процессы
механизированы и частично автоматизированы. В комплексе 880 гол. дойного
стада размещены в 11 изолированных секциях, по 80 животных в каждой. В
секциях коровы сгруппированы по периодам лактации, физиологическому
состоянию. Есть родильное отделение на 120 коров и профилакторий для телят на
80 мест. Строение комплекса – моноблок, совмещенный с кормоцехом и
кормохранилищами. Содержание коров комбибоксное, доение в доильном зале на
доильных установках типа «елочка» на 20 мест каждая (их две). Удаление навоза
осуществляется дельта-скреперами (УС-15) и поршневыми установками (УТП-
10), водоснабжение – автоматическое. Для оперативной организации работ и
контроля за процессами производства применяется телевизионное оборудование.
Сегодня в крае идет строительство молочных «мега-комплексов» с высоким
уровнем автоматизации производственных процессов.
Совершенствование средств механизации и внедрение индустриальных
технологий повышает культуру производства. Так, например, в процессе доения
коров в молокопровод АДМ-8 отсутствует трудоемкая операция сбора молока в
переносные ведра и переливание его в емкости, а это экономит до 21% затрат
рабочего времени.
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
304
Обслуживание животных на доильных площадках в сравнении с доением в
молокопровод сокращает переходы в процессе доения на 21–34%. Использование
автоматизированных доильных установок (УДА-8А, УДА-16А) исключает массаж
вымени, машинное додаивание, отключение доильных аппаратов, а
следовательно, сокращаются общие затраты труда на выполнение
технологического процесса на 20–25%. Общие затраты рабочего времени при
доении коров в стойлах на установках со сбором молока в переносные ведра в
2,1–2,6 раза выше в сравнении с доением в доильных залах.
Таким образом, предстоит создать и освоить новые поколения машин,
позволяющих завершить комплексную механизацию и автоматизацию не только
основных, но и вспомогательных процессов (работ); внедрить поточные линии,
механизирующие и автоматизирующие выполнение технологически
взаимосвязанных операций: доение коров, первичную обработку молока,
приготовление и раздачу кормов, уборку и переработку навоза, теплоснабжение и
создание оптимального микроклимата.
Однако сами средства производства вовлекаются в процесс производства
только при организации труда под влиянием профессионализма работников.
Основной формой организации труда на фермах и комплексах Алтайского края
является постоянная производственная бригада, в которой объединены работники
разных профессий и квалификации для обслуживания определенного
поголовья животных и производства продукции.
Четкое определение функций работников и разделение труда между ними в
молочном скотоводстве способствует повышению норм обслуживания коров и их
квалификации.
Применение на молочных фермах разнообразной техники, включая
автоматизированные средства, оборудование, требует знаний в области их
применения и обеспечения определенных технологических процессов при разных
способах содержания молочного скота, поэтому требуется не только повышать
уровень квалификации работников основных профессий, но и полного
укомплектования предприятий инженерно-техническими кадрами.
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
305
Задачи интенсификации животноводства повышают функции социального
фактора в развитии отраслей и совершенствовании производственных отношений.
Особого внимания заслуживают вопросы улучшений условий труда, быта,
распорядка дня путем внедрения двухсменного режима вместо ненормированного
рабочего дня животноводов, который характеризуется двухразовым доением и
кормлением животных.
Исследования по удовлетворению операторов машинного доения
условиями труда при разных режимах на фермах показали, что двухсменным
режимом довольны 59% работников, а односменным – 30%. Кроме того, при
двухсменном режиме повышается качество труда на фермах в 1,5-2 раза.
Большое значение в повышении конкурентоспособности отрасли и
реализации основных условий ее интенсивного ведения имеет мотивация труда
работников. В ходе реформ 90-х годов 20 века, государство отказалось от
командно-административных методов управления сельским хозяйством, но
экономический механизм хозяйствования в предприятиях не претерпел
существенных изменений. В настоящее время заработная плата работников не
увязана с конечными результатами производства, что снижает стимулы к
экономии ресурсов, повышению продуктивности скота и качеству труда. Фонд
заработной платы превышает валовой доход по отрасли даже в наиболее
эффективных хозяйствах. Например, в СПК «Восточный» темп роста оплаты
труда более чем в два раза опережает темп роста валового дохода.
Рост издержек производства определяется не только объективными
причинами, но и рядом субъективных факторов: хищение кормов и
нерациональное использование производственных ресурсов, поскольку в
подобных предприятиях основным стимулом к работе является перспектива
снабжения личных хозяйств частично криминальным путем, частично за счет
приобретения ресурсов у хозяйства в счет не выдаваемой годами заработной
платы.
Сегодня прожиточный минимум в крае составляет 2617 рублей в месяц на
одного работающего человека, а доход работника молочного скотоводства
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
306
составляет 900–1200 руб. В структуре дохода 18–20% работники получают от
ведения личного подсобного хозяйства, выплаты социального характера – 1,3%,
фонд заработной платы – 67–69%, в том числе 11,5% – вознаграждения и
премии. Следовательно, существующая оплата труда не обеспечивает
выполнение даже основных принципов, т.к. размер ее в два раза ниже
минимальной потребительской корзины. Во многих хозяйствах полностью
утрачена тарификация работ и профессий, не проводится аттестация
кадров, нормирование труда, применяется повременная или сдельная оплата
труда, что не способствует росту производства, снижению себестоимости
продукции и повышению качества труда.
В последние годы все большее значение приобретают этические аспекты
деятельности человека, которые обусловлены такими характеристиками
личности, как нравственность, добросовестность, отношение к окружающим,
умение работать в коллективе. Разрушение нравственности приводит к распаду,
деградации личности. Сложившаяся заработная плата экономически не только не
мотивирует работника к эффективности труда, но и не обеспечивает
нравственные основы в коллективах.
Одна из причин экстенсивного ведения молочного скотоводства кроется в
сложившейся системе производственных отношений. Практика работы
сельскохозяйственных предприятий показала, что в реорганизованных хозяйствах
пока не задействованы экономические механизмы мотивации и стимулирования
труда работников, сохраняется отчужденность производителей от результатов
своего труда. К высокой трудовой активности не побуждают работников и
полученные права собственности на землю и имущество предприятия, так как не
созданы условия их реализации.
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
307
6.7.2.2 В процессе обращения – организация реализации и переработки молока
Реализация молока
Конкурентоспособность молочного скотоводства может быть повышена
или снижена не только в процессе производства, но при организации других
процессов, в частности процесса обращения, элементами которого являются
реализация и переработка продукции.
В начале 90-х годов 20 века был разрушен прежний механизм
централизованного сбыта и распределения сельскохозяйственной продукции,
который постепенно трансформировался в многоканальную рыночную систему.
За годы реформирования существенно изменилась структура и порядок
реализации продукции: если, в 1988 году 98,9% его реализовывалось крупным
перерабатывающим предприятиям, то в 2004–2005 гг. – 11%. В девяностых годах
в сельскохозяйственных предприятиях края было построено более 2 тыс. мини-
цехов по переработке молока, которая в них возросла до 70%.
Основной причиной незаинтересованности товаропроизводителей в
поставках продукции крупным перерабатывающим предприятиям стало
систематическое невыполнение договорных обязательств со стороны
переработчиков, снижение закупочных цен, несвоевременный расчет за
приобретенную продукцию и др. Вследствие чего у товаропроизводителей
формируется задолженность по оплате труда своим работникам, в бюджетную
сферу, что усложняет весь финансово-кредитный механизм хозяйствования в
аграрном производстве.
В последние десять лет сельскохозяйственные предприятия получили право
распоряжаться произведенной продукцией, но на практике реализовывать его не
готовы. В хозяйствах и районах не организованы маркетинговые службы, слабо
функционируют отделы сбыта, нет практики рекламирования своей продукции,
поиска потребителей, а, следовательно, своевременно не заключаются договора
между производителями и потребителями. Отсутствует маркетинговая стратегия.
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
308
За последние пять лет наиболее рентабельным стало реализовывать молоко
непосредственно через собственную торговую сеть.
Неразвитость рыночной инфраструктуры, необходимость быстрого сбыта
скоропортящейся продукции вынуждают хозяйства реализовывать продукцию по
низким ценам. Стихийно развивающийся сельскохозяйственный рынок создает
трудные условия отечественным товаропроизводителям и из-за значительно
возросшего импорта сельскохозяйственной продукции и продовольствия.
Как было указано выше в Алтайском крае более 50% молока производится в
ЛПХ, но реализовать это молоко проблематично, так как доступ на рынок им
ограничен. В последнее время активнее стали работать с ЛПХ перерабатывающие
предприятия, действует система договоров молокозаводов и хозяйств населения
близлежащих районов. Расчеты за молоко с работниками ЛПХ производятся
наличными деньгами ежедневно. Потребкооперация же устанавливает самые
низкие закупочные цены в сравнении с другими партнерами и обеспечивает
рентабельность продаж не выше 6%.
Качество продукции – одно из направлений конкурентной борьбы,
завоевания и удержания позиций на рынке и увеличения прибыли. В то же время
данному вопросу в крае уделяется недостаточно внимания. Так с 1995 г. качество
молока не учитывается в оперативной статистике.
Для повышения качества производимого молока с 01.01.2004 г. введен
новый ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное – сырье. Технические условия», в
основу которого положено содержание в сыром молоке кроме жира (3,4%) еще и
белка (3,0%). Однако большинство сельскохозяйственных предприятий
Алтайского края до сих пор руководствуются требованиями старого стандарта
ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках», где в основу
положено содержание жира в молоке, так как хозяйства не готовы технически и
организационно перейти на новый ГОСТ.
Сравнительная эффективность введения нового стандарта на примере ООО
«Брюкке» показала, что реализация молока в соответствии с ГОСТом 52054-2003
позволяет увеличивать выручку с каждых 100 ц на 3,5%.
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
309
Большое влияние на качество молока оказывает его первичная обработка
непосредственно на ферме и охлаждение. В произведенном молоке при
температуре 30–32°С уже через 1 час после выдаивания число микробов по
сравнению с первоначальным увеличивается в 2 раза. В сравнении с ГОСТом
52054-2003 такое молоко можно отнести только к 2 сорту, а при более длительном
хранении – к несортовому. В охлажденном молоке до 8°С бактериальная
обсемененность остается на уровне первоначальной в течении 12 часов,
через 18 часов общее количество микробов увеличивается в 1,5 раза, через 24
часа – достигает предела требований для молока первого класса по
редуктазной пробе. Число психрофильных бактерий в течение суток
увеличивается в l,5 раза, титруемая кислотность и pН остаются в норме. При
хранении молока при 4–5
о
С в течение суток количество микробов и число
бактерий увеличиваются соответственно на 15 и 29%.
При реализации молока присутствует ярко выраженная сезонность:
производство молока в весенне-летнее время выше, чем в осенне-зимнее. При
этом данное явление оказывает прямое влияние на изменение цен реализации на
молоко.
В зимне-весенний период цены возрастают на 32-35 процентов в сравнении
с летним, что приводит к недополучению предприятиями края до100 тыс. руб. и
более выручки.
Реализация молока имеет недостатки в организации его хранения и
транспортирования. В большинстве сельскохозяйственных предприятиях
состояние холодильных установок неудовлетворительное, а в 39 хозяйствах они
вообще отсутствуют или находятся в нерабочем состоянии. В поисках выгодных
каналов сбыта хозяйства вынуждены осуществлять транспортировку на большие
расстояния, имея при этом дополнительные затраты и потери молока. Так, при
транспортировке молока на расстояние до 20 км, потери в зачетном весе
составляют 0,5–1,0%, от 20 до 50 км – 1,0–1,7%, а более 50 км – до 2,5%.
С переходом на рыночные условия хозяйствования противоречия между
предприятиями АПК обострились, что выразилось в несвоевременных расчетах за
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
310
поставленную продукцию и одностороннем подходе к установлению цен на
закупаемое сырье и предоставляемые услуги со стороны перерабатывающих
предприятий.
Взаимоотношения перерабатывающих предприятий с поставщиками
сырья для переработки осуществляются, как правило, на договорной основе. Так,
между перерабатывающим предприятием ООО «Брюкке» и поставщиками сырья
в Немецком национальном районе сложились доверительные взаимоотношения,
где переработчик практикует авансирование ряда предприятий в счет будущих
поставок сырья. При переработке молока прибыль от реализации молочных
продуктов распределяется между партнерами практически равномерно
(соответственно 48% и 52%), а в итоге на 1 руб. затрат в сфере производства
получают прибыли в 3 раза меньше, и мотивация труда остается ниже в
сравнении с переработчиками.
Переработка молока
В настоящее время в молочной промышленности проводится определенная
работа по укреплению материально-технической базы, техническому
перевооружению предприятий, внедрению новых видов прогрессивного
оборудования, безотходных технологий по всей воспроизводственной цепочке.
Однако положение с развитием материально-технической базы нельзя считать
удовлетворительным. Основные производственные фонды активно стареют, так
как не обеспечивается их элементарное воспроизводство: предприятия не
осуществляют капиталовложения из-за отсутствия средств. Падение производства
и высокий уровень налогообложения практически лишили предприятия
собственных средств для обеспечения не только расширенного, но и простого
воспроизводства. Технический уровень перерабатывающих предприятий
Алтайского края сегодня крайне низок: по данным Департамента пищевой и
перерабатывающей промышленности износ основных фондов составляет 60–70%,
в том числе 41% оборудования подлежат списанию. Из 675 наименований машин
и оборудования, необходимых для переработки молока, в России производится
только 338, а из этого только 15–19% отвечают мировому уровню. Механизация
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
311
труда на перерабатывающих предприятиях составляет 40–60%, а на вновь
созданных малых предприятиях еще меньше.
В Алтайском крае имеется 20 крупных, из них 7 предприятий производят
около 60% молочной продукции, и 100 предприятий малой мощности по
переработке молока (27 из них по разным причинам временно не работали). В
сложившихся экономических условиях предприятия различной мощности
составляют серьезную конкуренцию друг другу на рынке молочной продукции,
из-за доступа к сырьевым ресурсам – главного фактора успешного их
функционирования.
В мини-цехах сельскохозяйственных предприятий вырабатывается до 35%
сливочного масла, 37% сыров, 20% цельномолочной продукции и 8% сухого
молока и сливок.
В современных экономических условиях потребитель конечной продукции
может только выигрывать от подобной конкуренции, так как снижается цена и
повышается качество продукта. Но на практике при использовании мини-
комплексов по переработке сельскохозяйственного сырья в ряде предприятий
встает проблема качества производимых продуктов. Существующий дефицит
специалистов-технологов, примитивные технологии и, как следствие, низкое
качество молочных продуктов – одна из причин закрытия перерабатывающих
цехов и малых предприятий.
Разработанные наукой новые направления глубокой комплексной
безотходной переработки сырья, позволяющие полнее использовать
сельскохозяйственные ресурсы, на многих предприятиях не находят
практического применения. Выработка пищевой продукции в крае из одной
тонны молочного сырья на 20–30% ниже, чем в развитых странах. Внедрение
технологий комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного
сырья связано с эффективным использованием вторичных ресурсов.
В мини-цехах не производится глубокая переработка сырья. В сравнении с
крупными мощными предприятиями здесь более высокий процент отходов при
переработке молока, что ведет к удорожанию конечной продукции. Так, глубина
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
312