
ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ
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ȼɫɬɚɜɤɚ 1
ɉɪɚɜɢɥɚ ɫɟɪɟɞɧɶɨɜɿɱɧɢɯ ɮɚɯɿɜɰɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨʀ ɫɩɪɚɜɢ:
1. Ȳɠɭ ɩɨɬɪɿɛɧɨ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɭ ɧɚɥɟɠɧɢɣ ɱɚɫ: ɧɟ ɞɭɠɟ ɪɚɧɨ, ɚɥɟ ɿ ɧɟ ɞɭɠɟ ɩɿɡɧɨ.
2. Ȳɠɭ ɩɨɬɪɿɛɧɨ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɭ ɧɚɥɟɠɧɨɦɭ ɦɿɫɰɿ: ɩɪɨɫɬɨɪɨɦɭ, ɩɪɢɽɦɧɨɦɭ ɬɚ ɛɟɡɩɟɱɧɨɦɭ.
3. Ɍɨɣ, ɯɬɨ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽ ɛɟɧɤɟɬ, ɩɨɜɢɧɟɧ ɪɨɛɢɬɢ ɰɟ ɜɿɞ ɞɭɲɿ ɬɚ ɜ ɯɨɪɨɲɨɦɭ ɧɚɫɬɪɨʀ.
4. Ȳɠɚ, ɹɤɚ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ, ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɨɸ
, ɳɨɛ ɤɨɠɟɧ, ɤɨɦɭ ɧɟ ɫɩɨɞɨɛɚɽɬɶɫɹ
ɳɨɫɶ, ɡɦɿɝ ɫɤɭɲɬɭɜɚɬɢ ɳɨɫɶ ɿɧɲɟ.
5. ɇɚ ɫɬɨɥɿ ɦɚɸɬɶ ɛɭɬɢ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿ ɜɢɧɚ ɬɚ ɧɚɩɨʀ.
6. ɋɥɭɝɢ ɩɨɜɢɧɧɿ ɛɭɬɢ ɜɜɿɱɥɢɜɢɦɢ ɬɚ ɱɟɫɧɢɦɢ.
7. Ƚɨɫɬɿ ɦɚɸɬɶ ɜɿɞɱɭɜɚɬɢ ɨɞɢɧ ɞɨ ɨɞɧɨɝɨ ɥɢɲɟ ɩɪɢɹɬɟɥɶɫɶɤɿ ɬɚ ɞɨɛɪɨɫɟɪɞɟɱɧɿ ɩɨ-
ɱɭɬɬɹ.
8. ɉɿɫɧɿ ɬɚ ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬɚɥɶɧɚ ɦɭɡɢɤɚ ɩɨɜɢɧɧɿ ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢ ɜɟɫɟɥɭ ɚɬɦɨɫɮɟɪɭ.
9. Ɇɚɽ ɛɭɬɢ ɛɚɝɚɬɨ ɫɜɿɬɥɚ
.
10. Ɇɚɽ ɛɭɬɢ ɩɨɜɧɚ ɝɚɪɚɧɬɿɹ ɬɨɝɨ, ɳɨ ɜɫɟ, ɳɨ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɧɚ ɫɬɿɥ, ɜɢɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɜɢɲɭ-
ɤɚɧɢɦ ɫɦɚɤɨɦ.
11. Ƚɨɫɬɿ ɦɚɸɬɶ ʀɫɬɢ ɫɬɚɬɟɱɧɨ ɬɚ ɛɟɡ ɡɚɣɜɨɝɨ ɩɨɫɩɿɯɭ.
12. Ɇɨɠɧɚ ɥɢɲɟ ɩɨɤɿɪɧɨ ɩɪɨɯɚɬɢ ɝɨɫɬɟɣ ɫɤɭɲɬɭɜɚɬɢ ɬɭ ɱɢ ɿɧɲɭ ɫɬɪɚɜɭ, ɚɥɟ ɜ ɠɨɞ-
ɧɨɦɭ ɪɚɡɿ ɧɟ ɫɢɥɭɜɚɬɢ ʀɯ ɿ ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɲɤɨɞɢɬɢ ʀɯɧɶɨɦɭ ɡɞɨɪɨɜ’ɸ.
13.
Ʉɨɠɟɧ ɿɡ ɝɨɫɬɟɣ ɩɨɜɢɧɟɧ ɜɿɞɩɨɱɢɬɢ ɩɿɫɥɹ ɜɟɱɟɪɿ.
ɏɨɱɚ ɫɟɪɟɞɧɶɨɜɿɱɧɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɛɟɧɤɟɬɚɯ ɤɨɪɨɥɿɜ ɬɚ ɮɟɨɞɚɥɿɜ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ
«ɞɢɫɤɪɢɦɿɧɚɰɿɣɧɢɦ», ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɪɿɡɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɩɨɞɚɜɚɥɢɫɹ ɝɨɫɬɹɦ ɪɿɡɧɨɝɨ ɪɚɧɝɭ
6
, ɜɨɧɨ, ɧɚ
ɧɚɲ ɩɨɝɥɹɞ, ɡɚɩɨɱɚɬɤɭɜɚɥɨ ɫɭɱɚɫɧɢɣ ɩɨɞɿɥ ɩɿɞɯɨɞɿɜ ɞɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ VIP-ɩɟɪɫɨɧ ɬɚ
ɿɧɲɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. ɋɩɪɢɹɥɨ ɰɶɨɦɭ,
ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɨɹɜɿ ɧɨɜɢɯ ɮɨɪɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɿ ɩɨɫɬɭɩɨɜɟ ɡɪɨɫɬɚɧɧɹ ɩɨɩɭɥɹ-
ɪɧɨɫɬɿ ɩɨɞɨɪɨɠɟɣ ɧɚ ɞɢɥɿɠɚɧɫɚɯ, ɹɤɿ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɜ Ⱥɧɝɥɿʀ ɭ XVI ɫɬ. ɬɚ ɨɛɭɦɨɜɢɥɢ ɪɟɜɨ-
ɥɸɰɿɨɧɿɡɚɰɿɸ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɝɨɫɬɢɧɧɨɫɬɿ ɧɚ ɞɨɪɨɝɚɯ,
ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɣ ɩɿɞɜɢɳɟɧɧɹ ɹɤɨɫɬɿ ɩɨɫ-
ɥɭɝ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɩɨɫɬɨɹɥɢɯ ɞɜɨɪɚɯ. Ɂɚɦɨɠɧɢɯ ɥɸɞɟɣ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɜ
ʀɞɚɥɶɧɹɯ ɚɛɨ ɜ ʀɯɧɿɯ ɤɿɦɧɚɬɚɯ, ɤɭɞɢ ɜɨɧɢ ɦɨɝɥɢ ɡɚɦɨɜɢɬɢ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɡ ɧɚɹɜɧɢɯ
ɭ ɯɚɡɹʀɧɚ ɩɨɫɬɨɹɥɨɝɨ ɞɜɨɪɭ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ. ɐɟ ɡɭɦɨɜɢɥɨ ɩɨɹɜɭ ɮɨɪɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɚ
ɦɟɧɸ ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ (a la carte). Ȼɿɞɧɿ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɯɚɪɱɭɜɚɥɢɫɹ ɧɚ ɤɭɯɧɿ ɪɚɡɨɦ
ɡ ɯɚɡɹʀ-
ɧɨɦ ɬɚ ɣɨɝɨ ɪɨɞɢɧɨɸ ɩɪɨɫɬɨɸ ʀɠɟɸ ɛɟɡ ɩɪɚɜɚ ɜɢɛɨɪɭ, ɚɥɟ ɡɚ ɦɿɧɿɦɚɥɶɧɭ ɰɿɧɭ, ɳɨ ɜ
ɫɜɨɸ ɱɟɪɝɭ ɨɛɭɦɨɜɢɥɨ ɩɨɹɜɭ ɮɨɪɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɦɟɧɸ ɡɚɝɚɥɶɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ (table
d’hôte). ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɰɢɦ ɭ XVI ɫɬ. ɜ Ⱥɧɝɥɿʀ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɬɚɜɟɪɧɢ ɞɥɹ ɩɪɨɫɬɨɝɨ ɥɸɞɭ, ɹɤɿ
ɨɬɪɢɦɚɥɢ ɧɚɡɜɭ ɨɪɞɢɧɚɪɧɢɯ ɿ ɞɟ ɡɚ ɡɚɝɚɥɶɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ ɩɨɞɚɜɚɥɢ
ɞɟɲɟɜɿ ɱɟɪɝɨɜɿ ɫɬɪɚɜɢ.
Ɋɨɡɜɢɬɨɤ ɟɤɫɩɨɪɬɭ ɤɚɜɢ ɫɩɪɢɹɜ ɩɨɹɜɿ ɤɚɜ’ɹɪɟɧɶ
7
, ɹɤɿ ɫɬɚɥɢ ɰɟɧɬɪɚɦɢ ɤɭɥɶɬɭɪɧɨɝɨ ɬɚ
ɥɿɬɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɠɢɬɬɹ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɦɿɫɬ ɬɨɝɨ ɱɚɫɭ ɣ ɭ ɩɨɞɚɥɶɲɨɦɭ ɫɩɪɢɱɢɧɢɥɢ ɜɢɧɢɤɧɟɧɧɹ
ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɯ ɤɚɮɟ. ɍ 1533 ɪ. ɜ ɉɚɪɢɠɿ ɛɭɜ ɜɿɞɤɪɢɬɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ «Tour
d’Argent», ɹɤɢɣ ɭɩɪɨɞɨɜɠ ɞɜɨɯ ɫɬɨɥɿɬɶ ɡɚɥɢɲɚɜɫɹ ɭɧɿɤɚɥɶɧɢɦ ɿ ɡɚ ɫɜɨʀɦɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫ-
ɬɢɤɚɦɢ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɜ ɬɪɢɡɿɪɤɨɜɢɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɦ ɫɭɱɚɫɧɨɝɨ Ɇɿɲɥɟɧɿɜɫɶɤɨɝɨ ɤɨɧɤɭɪɫɭ. Ɍɚ-
ɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɜ ɫɭɫɩɿɥɶɧɟ ɠɢɬɬɹ
ɩɪɢɯɨɞɢɥɨ ɪɨɡɭɦɿɧɧɹ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɭɪɿɡɧɨ-
ɦɚɧɿɬɧɟɧɧɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ, ɳɨ ɡɚɣɦɚɸɬɶɫɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɬɚ ɞɨɰɿɥɶɧɨɫɬɿ
ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ʀɯ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɚɰɿʀ.
ɒɢɪɨɤɨ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɜɚɬɢ ɩɨɧɹɬɬɹ «ɪɟɫɬɨɪɚɧ» ɩɨɱɚɥɢ ɡɚɜɞɹɤɢ ɮɪɚɧɰɭɡɭ Ɇ. Ȼɭɥɚɧɠɟ —
ɜɥɚɫɧɢɤɭ ɬɚɜɟɪɧɢ, ɞɟ ɝɨɥɨɜɧɨɸ ɫɬɪɚɜɨɸ ɛɭɜ ɫɭɩ ɩɿɞ ɧɚɡɜɨɸ «restorantes» (ɮɪɚɧɰ. ɡɦɿɰ-
ɧɸɜɚɬɢ, ɜɿɞɧɨɜɥɸɜɚɬɢ ɫɢɥɢ). Ɂ ɿɦ’ɹɦ Ȼɭɥɚɧɠɟ ɬɚɤɨɠ ɦɨɠɧɚ ɩɨɜ’ɹɡɚɬɢ ɿ ɩɟɪɲɿ ɫɩɪɨɛɢ
ɩɪɨɬɢɫɬɨɹɧɧɹ
ɦɨɧɨɩɨɥɿɡɦɭ ɜ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ. Ɍɚɤ, ɭ 1767 ɪ. ɜɿɧ ɜɢɝɪɚɜ ɫɭɞɨ-
ɜɭ ɫɩɪɚɜɭ ɜ ɝɿɥɶɞɿʀ ɩɨɫɬɚɱɚɥɶɧɢɤɿɜ ɩɪɨɜɿɡɿʀ, ɹɤɿɣ ɧɚɥɟɠɚɥɚ ɦɨɧɨɩɨɥɿɹ ɧɚ ɦ’ɹɫɧɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɿ
6
ȼɢɳɚ ɡɧɚɬɶ ɨɬɪɢɦɭɜɚɥɚ ɧɚɣɛɿɥɶɲɟ ɫɬɪɚɜ, ɿ ɜɨɧɢ ɛɭɥɢ ɧɚɣɤɪɚɳɢɦɢ ɧɚ ɛɟɧɤɟɬɿ.
7
ɉɟɪɲɿ ɤɚɜ’ɹɪɧɿ ɜ ȯɜɪɨɩɿ ɛɭɥɢ ɜɿɞɤɪɢɬɿ ɭ ȼɟɧɟɰɿʀ, ɞɟ ɜ 1675 ɪ. ʀɯ ɧɚɥɿɱɭɜɚɥɨɫɹ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɞɟɫɹɬɤɿɜ, ɬɚ ɭ Ʌɨɧ-
ɞɨɧɿ ɣ ȼɿɞɧɿ.