П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

формат pdf
размер 14.83 МБ
добавлен 21 ноября 2011 г.

Підручник – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, що використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, при здійсненні кейтерингового обслуговування, при створенні умов для розваг і відпочинку. Розкриті особливості організації процесу обслуговування в ресторанах, барах, кафе, у закладах ресторанного господарства при готелях. Визначені основні правила і вимоги при обслуговуванні учасників культурних, громадських, спортивних заходів, іноземних туристів, пасажирів на транспорті, соціально-незахищених верств населення тощо.

Зміст
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
Ресторанне господарство як складова індустрії гостинності
Приміщення та обладнання для організації процесу обслуговування
Столовий посуд, набори, білизна
Меню в закладах ресторанного господарства
Підготовка до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
Подавання страв і напоїв
Обслуговування споживачів напоями
МЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Загальна характеристика методів і форм обслуговування
Обслуговування бенкетів
Особливості обслуговування прийомів за протоколом
Організація кейтерингового обслуговування
Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства
Організація обслуговування тютюновими виробами в закладах ресторанного господарства
ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ
Організація обслуговування в ресторанах
Організація обслуговування в барах
Організація обслуговування у кав'ярні
Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства з чайною концепцією
Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства для дітей
Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
Особливості обслуговування туристів
Організація обслуговування пасажирів на транспорті
Організація харчування в торговельних і торговельно-розважальних комплексах
Організація обслуговування за місцем роботи
Організація обслуговування споживачів за місцем навчання

Похожие разделы

Смотрите также

Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

формат pdf
размер 6 МБ
добавлен 20 апреля 2011 г.

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с. (текст розпізнаний) ISBN 978-966-364-867-5 У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та надана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані мето...

Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства

формат pdf
размер 1.42 МБ
добавлен 18 октября 2011 г.

Навчальний посібник - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с. ISBN 978-966-364-548-3 Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально описується організація роботи цехів, р...

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 63.76 МБ
добавлен 09 августа 2011 г.

1-ше видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 382 с. (таблиці). У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кул...

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 59.11 МБ
добавлен 06 марта 2011 г.

2-ге видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2008. - 384 с. У навчальному посібнику подаиі характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджєна на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кулінарних і...

Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

формат pdf
размер 868.36 КБ
добавлен 31 января 2012 г.

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 280 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-743-2. Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етног...

Курсовая работа - Эволюционное развитие ресторанного дела в России

Курсовая работа

формат docx
размер 183.03 КБ
добавлен 01 декабря 2009 г.

Классификация ресторанов Эволюция спроса и предложения Современное положение ресторанного бизнеса Новые форматы российского ресторанного бизнеса

Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом

формат pdf
размер 4.36 МБ
добавлен 14 ноября 2011 г.

Зміст. Сутність управління готельним комплексом . Основи готельної справи. Сутність управління сучасними готельними комплексами. Управління основними службами та відділами готельного комплексу. 2 Архітектура та дизайн сучасних готельних комплексів. Характеристика споруди готельного комплексу. Склад приміщень готельного комплексу. Інфраструктура готельного комплексу. Інтер'єр готельних комплексів. 3 Застосування інформаційних технологій в управлін...

Опорний конспект лекцій з курсу Устаткування готельно-ресторанних підприємств

формат doc
размер 2.04 МБ
добавлен 19 июня 2011 г.

Укладач І. І. Тарасенко, кандидат технічних наук, професор. Зміст. Вступ. Механічне устаткування. Теплове устаткування. Холодильне устаткування. Торговельне устаткування. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства. Список літератури.

Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування

формат djvu
размер 29.45 МБ
добавлен 18 апреля 2011 г.

К.: Афіша, 2007. - 327 c. (Розділи I-VI, IX, XII-XVI). ISBN 966-325-020-8. У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Вступ. Характеристика ресторанів та кафе. Матеріально-технічне забезпечення ресторану. Підготовка до обслуговування відвідувачів....

Усіна А.І., Сегеда І.В. Технологія ресторанних послуг

формат pdf
размер 1.97 МБ
добавлен 16 сентября 2009 г.

Конспект лекцій з дидактичним забезпеченням до самостійної роботи студентів з дисципліни „Технологія ресторанних послуг (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки 0504 – «Туризм»). Харків: ХНАМГ, 2007. – 91 с. Вступ Тематичний план навчальної дисципліни Зміст навчальної дисципліни „Технологія ресторанних послуг Основи організації роботи закладів ресторанного господарства Організація виробництва продукції у закладах ресторанного...