Суша А.В. (ред.) и др. Основы потребительских знаний: Пособие к факультативным занятиям для учащихся 8-9 классов общеобразовательных учреждений
Подождите немного. Документ загружается.
пакет, который в скором времени окажется выброшенным, тем более что полиэтилен
не разлагается в окружающей среде.
3. Отдавайте предпочтение стеклянной таре вместо TetraPack. TetraPack
является многослойной упаковкой (содержащей различные виды пластика,
аллюминий, бумагу), не поддающейся переработке в настоящих условиях.
4. Старайтесь не покупать товары в полиэтиленовой упаковке с
металлизированным напылением (т. к. в данном случае компоненты упаковки
невозможно разделить, и её переработка невозможна).
5. Покупайте сахар, соль, муку, печенье, и т.п. в бумажной упаковке; напитки,
соки, кетчуп, уксус и другие продукты – в таре из стекла.
6. Покупайте стиральные порошки с наименьшим содержанием фосфатов
(фосфатные добавки в порошках усиливают токсические свойства порошков и
являются одной из возможных причин ослабления иммунитета и развития аллергии).
Только совместными усилиями мы сможем предотвратить превращение нашей
планеты в свалку отходов, непригодную для существования человечества.
Вопросы для обсуждения
1. Что такое «Зеленое потребление»? Какова его основная задача?
2. Для чего необходимо следовать принципам «Зеленого потребления»?
3. Каким из принципов «Зеленого потребления» вы готовы следовать, а какие из
них вам кажутся неприемлемыми? Аргументируйте свой ответ.
Задание:
Подумайте, как можно наиболее эффективно популяризировать концепцию «Зеленого
потребления»?
Глава 25.
Здоровье – главное богатство человека
Что такое здоровье? В Уставе Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) дается
следующее определение здоровья: «Здоровье – это состояние полного физического и
социального благополучия, а не только отсутствие болезней или физических
дефектов». Здоровье – это естественное состояние организма, в отличие от болезни.
Оно является выражением совершенства человеческого организма, его
саморегуляции, гармоничного взаимодействия всех органов и систем и находящегося
в равновесии с окружающей средой. Здоровье – это главное богатство человека. Без
здоровья трудно, а часто и невозможно достичь основных целей в жизни: получить
хорошее образование, создать счастливую семью, иметь здоровых детей, достичь
успехов в науке, искусстве, спорте. Состояние здоровья зависит от нескольких
основных факторов, причем лишь на 8—12 % оно зависит от системы
здравоохранения, на 20–25 % -- от состояния окружающей среды, на 18–20 % -- от
наследственных факторов и, что полностью установлено наукой, на 52–55 % -- от
социально-экономических условий и образа жизни человека. Естественно, только
141
начинающему свой жизненный путь молодому человеку в определенной степени
сложно (хотя и возможно) улучшить свое социально-экономическое положение, но
вести здоровый образ жизни полностью в его силах. Для этого необходимо с детства
иметь здоровые жизненные навыки, здоровые привычки. Например, отказ от курения,
алкоголя, физическая активность, положительное отношение к труду. И одно из
главных слагаемых здорового образа жизни – правильное питание.
Питание -- это совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых
веществ и усвоением их в организме, благодаря чему обеспечивается нормальное
функционирование организма и поддержание здоровья. С пищей человек получает
различные питательные вещества, которые используются организмом для покрытия
энергетических затрат, пластических (строительных) целей, а также для регуляции
обменных процессов, происходящих в организме. Питание, однако, означает нечто
большее, чем просто достаточная обеспеченность необходимыми для
жизнедеятельности организма веществами; принятие пищи – это больше, чем просто
питание, это важный источник удовольствия, а также акт социального общения и
поэтому питание имеет культурное значение. Для удовлетворения этих потребностей
в мире сложились характерные региональные традиции кухни и культуры питания.
Правильное здоровое питание – это такой способ питания, при котором итогом
этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных
сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление
процессов старения. Правильное питание должно быть сбалансированным. В XIX
веке была разработана концепция сбалансированного питания, которая опиралась на
исследования ученых Г. Гельмгольца и Р. Майера, сформулировавших закон
сохранения энергии в живом организме. Большую роль в развитии современных
представлений о сбалансированном питании сыграли работы академика
А. Покровского. Сбалансированное питание предусматривает наличие в пище
необходимых, не синтезируемых в организме веществ, причем крайне важно
соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе. Концепция
сбалансированного питания учитывает особенности взаимодействия составных частей
пищи. Например, высокое содержание в пище углеводов повышает потребность в
витамине В
1,
повышение количества белка в рационе увеличивает потребность в
витамине В
6
. Итак, под сбалансированным питанием подразумевается
оптимальное (по количеству и качеству) введение в организм компонентов пищи
в соответствии с его потребностями. Сбалансированное питание является одним из
принципов учения о рациональном питании. Рациональное питание – это по существу
соблюдение трех основных принципов питания:
1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой
человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря, баланс энергии.
2. Удовлетворение потребностей организма в определенном количестве и
соотношении пищевых веществ.
142
3. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и
определенное количество пищи при каждом приеме).
Вся необходимая человеку энергия поступает из пищи. Так как закон сохранения
энергии является абсолютным, он действует и в живом организме, в том числе и в
клетках человеческого тела. Поэтому рациональное питание подразумевает баланс
поступающей энергии в соответствии с расходом ее на обеспечение нормальной
жизнедеятельности, количество освобождаемой из пищи энергии должно равняться
затраченной организмом. При недостатке поступления энергии с пищей человек
теряет вес, при избытке – набирает его.
Установлено, что имеются три пути затрат энергии в организме: 1) основной обмен;
2) специфическое динамическое действие пищи; 3) мышечная деятельность.
Основной обмен – это минимальное количество энергии, необходимое для
поддержания жизни в состоянии полного покоя. В среднем оно составляет для мужчин
1600 ккал, для женщин – 1400. Основной обмен зависит от возраста, пола, массы
тела, внешних условий проживания и индивидуальных особенностей организма.
Специфическое динамическое действие пищи состоит в том, что на переваривание ее,
даже при отсутствии мышечной активности, также расходуется энергия. При этом
наибольший расход вызывает переваривание белков. Физическая (мышечная)
деятельность весьма существенно влияет на энерготраты. Энерготраты находятся в
прямой зависимости от характера работы. Максимальная энерготрата наблюдается у
лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом (3900–4000 ккал), минимальная -- у
людей умственного труда (2500–2800 ккал). Следовательно, это необходимо
учитывать при компенсации расходуемой энергии. Для нормальной
жизнедеятельности человека необходимо определенное содержание в пище
белков, жиров и углеводов. В рационе здорового человека оптимальным является
соотношение белков, жиров и углеводов 1:1, 2:4. Не менее важным является
поступление с пищей достаточного количества витаминов и минеральных веществ –
макро- и микроэлементов. Желательно, чтобы в рационе присутствовали все их
наиболее важные представители. Зачастую они оказываются взаимозависимыми, то
есть эффективность воздействия на организм и усвоение с пищей одних витаминов и
минералов может зависеть от количественного содержания других.
Белки, или протеины, служат основным строительным материалом для
организма. Именно из белков в основном построены клетки. В настоящее время
удалось выявить огромное количество различных белков, обладающих
разнообразными свойствами. Белки состоят из аминокислот, аналогично тому, как
слова состоят из букв. Аминокислоты, синтезирующиеся в организме, называются
заменимыми. Аминокислоты, которые не синтезируются в организме, называются
незаменимыми. Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот, являются
биологически полноценными. Они содержатся в животной пище и в некоторых
пищевых растениях – сое, горохе, фасоли. С пищей обязательно должны поступать
незаменимые аминокислоты, так как недостаток хотя бы одной из них со временем
143
приводит к гибели организма. Суточная потребность в белке зависит от пола,
возраста, образа жизни человека. При сокращении поступления белка в организм либо
при увеличении его расходования в организме, либо при сокращении его поступления
с пищей возникает белковая недостаточность. Дефицит белка уменьшает
устойчивость организма к инфекциям, т. к. снижается уровень образования
защитных антител, которые являются белками. Недостаток белка приводит к
нарушениям функций всех органов и систем организма. Однако и избыток белка в
пище также неблагоприятно влияет на организм, так как при этом возрастает нагрузка
на такие жизненно важные органы, как печень, почки, желудок и кишечник, что также
приводит к возникновению различных заболеваний.
Жиры (липиды) – обширный класс органических веществ. Они являются
поставщиком энергии и пластическим материалом, так как входят в состав клеточных
компонентов, особенно оболочек клеток (мембран). При отсутствии жиров в рационе
подопытных животных нарушается деятельность мозга, ослабевает иммунитет,
сокращается продолжительность жизни. В то же время избыточное потребление
жиров, особенно животного происхождения, способствует развитию
атеросклероза и ожирения, что приводит к инфарктам, кровоизлияниям в мозг и
является основной причиной смерти человека.
Углеводы, или сахара, являются основным поставщиком энергии для организма.
Углеводы делятся на простые (сахароза, фруктоза и др.) и сложные, например,
крахмал. Недостаток углеводов приводит к резкому сокращению поступления энергии
в организм, поэтому в рационе они должны составлять около 50% от всех
потребляемых веществ. Однако избыток углеводов может привести к развитию
некоторых заболеваний, в частности, сахарного диабета.
Витамины также относятся к важнейшим классам пищевых веществ. Они
обладают исключительно высокой биологической активностью. Они не являются
источником энергии, а участвуют в обмене веществ как компоненты ферментативных
реакций. Известно 13 витаминов.
Минеральные вещества, как и витамины, не обладают энергетической ценностью,
однако недостаток или избыток минеральных веществ в организме приводит к
возникновению ряда патологических состояний. Минеральные вещества делятся на
макро- и микроэлементы. К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний,
натрий, хлор, серу. К микроэлементам – железо, йод, селен, цинк, медь и др.
Необходимо знать, что бесконтрольный прием витаминов и минеральных
веществ может наносить значительный ущерб здоровью, вызывать
патологические изменения во всех органах и тканях. Например, избыточное
употребление витамина А и D может вызывать повреждение печени и сердечно-
сосудистой системы. Избыток натрия приводит к повышению кровяного давления, т.е.
к гипертонии. Однако наибольший ущерб организму наносит недостаток этих
веществ. При недостатке витаминов возникают состояния, называемые
гиповитаминозами, проявления которых очень разнообразны. Недостаток витаминов
144
в конечном счете приводит к гибели организма. При недостатке йода возникает
такая распространенная болезнь, как эндемический зоб, при недостатке селена
снижаются защитные силы организма и особенно противораковые.
Так как ни один продукт не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми
питательными веществами, основным принципом рационального питания следует
считать разнообразие пищи. Это достигается употреблением пищевых продуктов из 5
основных групп:
1. зерновые продукты и картофель;
2. овощи и фрукты;
3. молоко и молочные продукты;
4. мясо и альтернативные продукты;
5. продукты, содержащие сахар и жиры.
Необходимо, чтобы продукты из каждой группы присутствовали в меню ежедневно.
Основу здорового питания должны составлять продукты первой группы: хлеб,
макароны, различные крупы, а также картофель, которые обеспечивают организм в
первую очередь энергетическим материалом -- углеводами и рядом витаминов и
микроэлементов. Продукты второй группы снабжают нас витаминами С и
каротином, из которого в организме синтезируется витамин А. Эти витамины способны
защищать организм от воздействия вредных факторов окружающей среды. Продукты
третьей группы (молоко, кефир, творог, сыр) являются источником кальция, белка,
витамина D, способствующих формированию костной ткани. Употреблять эти продукты
следует в умеренных количествах, отдавая предпочтение продуктам с пониженной
жирностью. Четвертая группа включает мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи,
богатые белками, железом и рядом важных макро- и микроэлементов. Употреблять
эти продукты также рекомендуется умеренно, выбирая с низким содержанием жира.
Употребление продуктов пятой группы рекомендуется ограничивать. Не следует
увлекаться сладостями, жирными тортами, чипсами и др. Итак, тем, кто ответственно
относится к своему здоровью и хочет сохранить его надолго, следует заботиться о
разумном разнообразии своего питания, есть побольше овощей и фруктов, продуктов
из муки грубого помола, крупы, поменьше жира и сладостей.
Следует иметь в виду, что наряду с продуктами питания на здоровье
человека существенное влияние могут оказать и непродовольственные товары.
Потребитель должен осознанно подходить к их выбору и использованию.
Рассмотрим это на примере парфюмерно-косметических средств и одежды.
Парфюмерно-косметическая продукция (ПКП) -- любые вещества, препараты
или их композиции, которые могут быть нанесены на поверхность тела человека (кожу,
губы, волосы, ногти и интимные органы) или на зубы и слизистые оболочки рта с
целью очищения, устранения неприятного запаха, придания привлекательного
внешнего вида, защиты или поддержания их в здоровом состоянии.
ПКП включает широкий ассортимент косметических средств ухода за кожей (кремы,
масла, гели, бальзамы, лосьоны, присыпки и т.д.); декоративной косметики для
145
макияжа (пудру, румяна, средства для грима, загара, бессолнечного изменения цвета
кожи, снятия макияжа и др.); губами -- помады, блеск, краски, контурные и
маскирующие карандаши и др.; глазами -- тени и карандаши для век, тушь и краски
для ресниц, бровей и др.; ногтями и их макияжем и т.д.); гигиенического назначения
(средства и предметы ухода за губами и полостью рта, для очистки кожи и бритья,
интимной гигиены, пеномоющие продукты и мыло и т.д.); по уходу за волосами,
дезодорантного, противопотового и специального назначения, парфюмерные
средства и ароматические вещества (духи, одеколон, лосьон, туалетная и душистая
вода, эфирные масла, экстракты и т.д.) и другие продукты.
В качестве сырьевых материалов, используемых для изготовления ПКП, применяют
многочисленные (более 3 тысяч) химические вещества и соединения различного
происхождения.
Многие из этих веществ, особенно красители, стабилизаторы, отдушки,
консерванты, даже в небольших количествах обладают вредным действием на
организм.
Из анализа опубликованных достаточно обширных статистических данных
вытекает, что в 5—10 % случаев возникновения первичных токсических и
преимущественно аллергических поражений кожи и слизистых оболочек у населения
причиной являются косметические средства. Наибольшую потенциальную
аллергическую опасность представляют средства ухода за волосами,
препараты для обесцвечивания, окраски и химической завивки волос, лаки для
волос и ногтей, декоративная косметика. Поэтому готовые формы ПКП должны
соответствовать требованиям гигиенической безопасности -- отсутствие токсического,
раздражающего кожу и слизистые оболочки и другого вредного действия на здоровье
человека при их применении.
В связи с этим все сырьевые материалы и готовые ПКП, как производимые в
Беларуси, так и ввозимые из-за рубежа, подвергаются испытаниям на соответствие
требованиям и нормативным показателям гигиенической безопасности, изложенным в
«Санитарных правилах и гигиенических нормативах безопасности парфюмерно-
косметической продукции», утвержденных Министерством здравоохранения
Республики Беларусь. Кроме того, ПКП подвергается испытаниям по качественным
показателям государственных стандартов (ГОСТ).
Причем испытания токсикологических показателей проводятся как на животных
разных видов (белые крысы и мыши, морские свинки, кролики), так и на людях-
волонтерах. Только при благоприятных результатах испытаний на ПКП выдается
удостоверение о государственной гигиенической регистрации Министерства
здравоохранения и (или) Сертификат соответствия Госстандарта Беларуси.
При наличии указанных документов разрешается реализация ПКП в торговой сети и
на рынках.
Для безопасного потребления ПКП следует учитывать следующие моменты.
В зависимости от вида, состава и производителя ПКП имеет конкретные сроки
146
годности (от 1 до 5 лет) и условия хранения. Что такое срок годности, мы рассмотрели
в главе «Как правильно сделать покупку». Причем установленные сроки годности
реальны при определенных условиях хранения ПКП -- в интервалах температуры
воздуха от +4 до +26 градусов по Цельсию, в закрытом и защищенном от солнечного
воздействия виде.
На упаковке реализуемой ПКП должна быть четкая маркировка даты
изготовления и срока годности или конечная дата реализации (месяц, год).
Поэтому при приобретении ПКП следует убедиться о соответствии имеющейся на
упаковке маркировки срока годности данной продукции. Не рекомендуется покупать
ПКП в мелкорозничной торговой сети (киосках, лотках и т.д.), в которой
соблюдение необходимых условий хранения ПКП практически невозможно.
Другим важным моментом является то, что безопасное использование ПКП
населением не исключает неблагоприятное их воздействие на отдельных людей с
высокой индивидуальной чувствительностью или в особые периоды их жизни,
связанные с перестройкой внутренней среды (беременность, хронические
заболевания). Поэтому лицам, имеющим наследственную или приобретенную
высокую чувствительность к лекарственным препаратам, средствам бытовой химии,
косметике и т.д., имеющим аллергические заболевания или хронические заболевания,
сопровождаемые иммунной недостаточностью, а также в период беременности нужно
очень осторожно подходить к выбору ПКП. Перед применением приобретенных
средств рекомендуется оценивать индивидуальную чувствительность этих
средств, путем их нанесения на внутреннюю поверхность предплечья и оценки
возможной негативной реакции (зуд, покраснение, отек, высыпание) через 4--6
часов.
Наличие негативной реакции на кожную пробу свидетельствует об индивидуальной
чувствительности и непереносимости данного средства и его использовать нельзя.
Вышеописанные подходы к безопасности ПКП в принципе аналогичны и для
многочисленных товаров бытовой химии и автокосметики. Однако многие средства
бытовой химии по своему составу, обеспечивающему необходимые потребительские
свойства по очистке, дезинфекции, окраске и т.д., не безвредны для организма,
поэтому маркировка на упаковке данных средств должна содержать информацию о
способах применения, назначении и мерах предосторожности, которые необходимо
соблюдать.
Гигиена одежды
Одежда служит для защиты организма человека от вредных влияний окружающей
среды -- холода, жары, механических воздействий и внешних загрязнений,
способствует терморегуляции. Для этого издавна использовали различные
материалы: кожу, меха, шерсть, шелк, хлопок, лен и др. С конца же прошлого века
для изготовления одежды стали применять ткани из искусственных волокон,
которые в настоящее время представлены широким ассортиментом: вискозные,
медно-аммиачные и ацетатные. Широкое распространение получили синтетические
147
материалы (капрон, нейлон, лавсан и др.), которые производят из химических
волокон, получаемых на основе переработки из отходов природных продуктов --
каменного угля, нефти и газа.
Гигиенические требования к одежде: одежда должна быть легкой, чтобы не
утомлять человека при ходьбе и не вызывать непроизвольной траты энергии;
достаточно свободной, не стеснять движений, не препятствовать дыханию,
кровообращению и пищеварению и быть удобной для бытовой и профессиональной
деятельности. Слишком тесный покрой одежды может вызвать раздражение кожи,
застой крови и лимфы, сдавливание нервных стволов, смещение брюшных и тазовых
органов у женщин, препятствовать расширению грудной клетки и прохождению пищи в
кишечнике.
По внешнему виду одежда должна быть красивой, что имеет не только
эстетическое, но и воспитательное значение, так как она развивает вкус и
определяет в известной мере поведение и внешний облик человека.
Гигиенические достоинства одежды зависят в основном от природы материалов, из
которых она изготовлена. Все материалы, применяемые для изготовления одежды,
должны быть безопасны для организма человека, не должны выделять при контакте
с кожными покровами вредных веществ, которые, в свою очередь, могут вызвать
различные неприятные ощущения, вплоть до возникновения заболеваний кожи, а при
широкой площади контакта одежды с кожными покровами могут привести и к общему
отравлению организма, появлению аллергических реакций и других болезненных
состояний. Для защиты от холода материалы должны обладать высокой
теплозащитностью, которая обуславливается в значительной мере пористостью.
Чем толще и рыхлее ткань, чем больше в ней воздуха, тем меньше
теплопроводность. Наименьшую теплопроводность имеют материалы животного
происхождения. Из синтетических материалов высокими теплозащитными
свойствами обладают изделия из лавсана и нитрона, а также из
поливинилхлоридных волокон. Изделия из капрона и вискозы -- холодные.
Теплозащитные свойства одежды повышаются, если она состоит из нескольких слоев,
между которыми содержится воздух.
Третьим по гигиеническому значению свойством является
воздухопроницаемость материалов, через которые идет удаление излишков тепла,
углекислоты и вредных газообразных веществ -- продуктов испарения пота человека.
Задержка этих выделений ухудшает самочувствие, загрязняет кожу и может снизить
работоспособность. Наибольшей воздухопроницаемостью обладают рыхлые
шерстяные ткани, трикотажные изделия. Изделия из синтетических и искусственных
волокон обладают низкой воздухопроницаемостью. Вот почему одежду на основе
материалов из синтетических волокон особенно неприятно носить в летний период
года, когда необходимо повышение теплоотдачи. Немаловажными свойствами
одежды являются способность впитывать влагу (особенно для белья) и
эластичность.
148
Синтетическим изделиям свойственна электризуемость. На изделиях из
синтетических тканей под действием трения, возникающего при носке одежды,
накапливаются электрические заряды: ткань прилипает к телу, иногда наблюдается
треск и даже искрение, могут возникать неприятные, иногда болезненные ощущения.
Величина напряженности электрического поля зависит не только от вида волокна, но и
от сочетания материалов, из которых изготовлены верхний и нижний слои одежды.
Поскольку сочетание белья из хлопчатобумажных или вискозных волокон с
платьем или костюмом из синтетических материалов создает электростатическое
поле меньшей напряженности, чем при использовании синтетических материалов
для обоих слоев одежды, рекомендуется использовать синтетические ткани только
для изготовления верхнего слоя одежды.
В процессе носки верхняя одежда загрязняется механически (пыль, грязь) и
химически. Все это ухудшает гигиенические свойства материалов (тканей,
трикотажных полотен, искусственного меха и др.), в
частности, уменьшается их воздухопроницаемость. Одновременно происходит
бактериальное загрязнение материалов, которое может способствовать развитию
кожных болезней.
Одежда требует постоянного и правильного ухода. Изделия из синтетических
тканей стирать и чистить надо чаще, чем изделия из натуральных волокон. Вызвано
это тем, что легкая электризуемость ткани приводит к интенсивному притягиванию
пылевых частиц, а способность синтетических волокон впитывать жировые
выделения кожи -- к быстрому загрязнению внутренней поверхности одежды.
Одежда, поступающая на рынок республики, подлежит обязательной
гигиенической регламентации и регистрации, в ходе которой проводятся
лабораторные испытания товара по показателям гигиенической безопасности. Товар,
прошедший государственную гигиеническую регистрацию, имеет гигиенический
сертификат. Покупатели должны приобретать только качественную и безопасную
продукцию.
Вопросы для обсуждения
1. Что такое здоровье?
2. От каких основных факторов зависит здоровье?
3. Что такое сбалансированное питание?
4. Три основных принципа рационального питания.
5. От чего зависят энерготраты человека?
6. Какие основные классы пищевых веществ необходимы человеку для нормальной
жизнедеятельности?
7. Перечислите 5 основных групп пищевых продуктов.
8. Какие основные требования предъявляются к парфюмерно-косметическим
изделиям и одежде?
Глава 26.
149
Как выбрать здоровую пищу
Здоровое питание может не только оградить нас от возникновения некоторых
заболеваний, но и повысить защитные способности организма от неблагоприятного
влияния факторов окружающей среды. Однако каким бы сбалансированным не было
наше питание, пищевые продукты могут представлять значительную опасность для
нашего здоровья. В них не исключено наличие тяжелых металлов, нитратов и
нитритов, канцерогенов (веществ, способствующих возникновению рака),
болезнетворных микробов и, что особенно опасно в условиях Республики Беларусь,
радиоактивных веществ. Источников поступления этих веществ в пищу много. Одним
из них является посуда. Ядовитый цинк может выделяться из оцинкованной посуды. В
ней нельзя хранить квашеные и соленые овощи и грибы. Из консервных банок в пищу
может переходить олово. Источником поступления вредных веществ в пищу может
быть и способ ее приготовления. Копчение продуктов, например, способствует
образованию в них канцерогенов. Поэтому лучше ограничивать или вообще не
употреблять копченые продукты. В районах, где распространено употребление
копченых продуктов, намного чаще встречается рак желудка. Свою долю в
загрязнение продуктов питания вносит автомобильный транспорт (за счет выхлопных
газов). Урожаи, собранные с придорожных полей, загрязнены оловом, свинцом,
ртутью, мышьяком. Попадая в корм животных, эти элементы из растительной
продукции переходят в мясо и молоко. Очень высоко содержание вредных веществ в
ягодах и грибах, произрастающих в близлежащих к дорогам зонах. Собирать их в этих
зонах категорически не рекомендуется. Чрезмерная химизация сельского хозяйства
приводит к накоплению в растительных продуктах нитратов, особенно много их
накапливается в салате, петрушке, укропе, кабачках. Однако для здоровья
значительно более опасны нитриты. Их токсичность в 30 раз больше, чем у нитратов.
Нитриты используются в пищевой промышленности в качестве консервантов и
стабилизаторов розово-красной окраски мясных продуктов (колбас, сосисок, ветчины).
Попадая в организм, они образуют нитрозамины – сильнейшие канцерогены,
вызывающие опухоли печени, желудка и других органов. Необходимо отметить, что
многие загрязнители пищевых продуктов, попадая в организм в малых дозах, имеют
свойство накапливаться в нем и проявляться в виде болезни через много лет, а также
могут оказывать вредное влияние на потомство.
Кроме химических загрязнителей пищевых продуктов имеются и биологические.
Некоторые виды микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибки), попадая в
продукты питания, которые при благоприятных условиях являются для них
питательной средой, могут быть причиной порчи продуктов (брожение и плесневение).
Продукты, имеющие несвежий запах или покрытые плесенью, нельзя ни в коем
случае употреблять в пищу. Ряд плесневых грибков вырабатывает ядовитые
вещества афлатоксины, которые даже в небольших количествах могут вызывать рак
печени.
150