Суша А.В. (ред.) и др. Основы потребительских знаний: Пособие к факультативным занятиям для учащихся 8-9 классов общеобразовательных учреждений

Подождите немного. Документ загружается.

Особенно опасна пища, зараженная болезнетворными микроорганизмами:

сальмонеллами, стафилококками, дизентерийной и кишечной палочкой.

Заражение пищевых продуктов происходит различными путями: непосредственно от

больного человека, животного, или бактерионосителя, через оборудование, посуду,

воду, воздух, почву. Некоторые болезнетворные микроорганизмы, попав в продукты

питания, активно размножаются в них и выделяют в пищу токсины (бактериальные

яды). Самые распространенные микробы – источники многочисленных заболеваний –

стафилококки. Благоприятной средой для их обитания являются в первую очередь

молочные продукты: творог, сметана, сырки, мороженое. Пораженные

стафилококковым токсином продукты не отличаются по цвету, вкусу и запаху от

доброкачественных. Особенно чувствительны к возбудителю заболевания дети. У них

отравление протекает тяжелее и может поражаться весь организм. Для

профилактики заболевания обязательна термическая обработка продуктов из

мяса, рыбы, полуфабрикатов. Нельзя готовить пищу, если на руках имеются

гнойничковые поражения.

Вторым распространенным заболеванием является сальмонеллез, который

проявляется в поражении желудочно-кишечного тракта в виде гастрита, воспалении

тонкого и толстого кишечника. Сальмонеллы устойчивы к физическим и химическим

воздействиям, к низким и высоким температурам. Сохраняются в продуктах питания

длительное время: в мясе и колбасе 2--4 месяца, в замороженном мясе -- до 1 года, в

молоке -- 10 дней, в сырых яйцах -- до 1 года. Соление, квашение, кипячение и

маринование оказывают на них слабое влияние, а вот кипячение и прожаривание

продуктов достаточно быстро убивает сальмонелл. Источник инфекции – животные:

крупный рогатый скот, куры, утки. Профилактика инфекции -- ветеринарный надзор

при убое скота. Тяжелейшим заболеванием, вызываемым зараженными продуктами,

является дизентерия. Дизентерийная палочка очень устойчива во внешней среде.

Основной источник инфекции – больной человек. Инфицирование происходит через

различные пищевые продукты, особенно молочные, салаты, компоты. Профилактика

сводится к строгому соблюдению правил личной гигиены. Нельзя есть немытые

овощи и фрукты, тем более купленные на рынке. В связи с увлечением домашними

заготовками возрастает риск заболевания ботулизмом. Возбудитель ботулизма

хорошо растет без кислорода, и поэтому прекрасно развивается в различных

маринованных продуктах, которые плотно укупорены крышками. Особенно это

касается маринованных грибов, консервированного мяса, окорока, ветчины, колбасы

домашнего приготовления. Инфекция эта очень опасная и требует немедленного

врачебного вмешательства. Профилактика заключается в правильной обработке

пищевых продуктов, в частности, возбудитель попадает в продукты с остатками почвы,

что требует тщательной промывки продуктов перед консервированием. Поскольку

возбудитель погибает при температуре +60

С, продукты перед

консервированием необходимо тщательно стерилизовать кипячением или

прожариванием.

151

В связи с аварией на Чернобыльской АЭС большую опасность представляет

загрязнение пищевых продуктов радиоактивными элементами, попавшими во

внешнюю среду при взрыве на атомной электростанции. Продуктов ядерного деления

насчитывается около 300, которые по-разному локализуются в организме. Так, цезий и

рубидий, хорошо растворимые в воде, равномерно распределяются в тканях, крови,

межклеточной жидкости. Кальций и стронций оседают преимущественно в костях,

барий -- в клетках соединительной ткани, железо -- в эритроцитах, йод -- в

щитовидной железе. Основное повреждающее действие радиоактивных веществ

заключается в том, что при действии радиоактивного излучения возникают так

называемые свободные радикалы, или оксиданты, которые повреждают практически

все клеточные структуры и вносят часто необратимые нарушения в биохимические

процессы, протекающие в организме. Необходимо добавить, что источниками

оксидантов также является курение, тяжелая физическая нагрузка, загрязненный

воздух и вода. Как же избежать этого? Оказывается, в некоторых продуктах питания

животного и растительного происхождения содержатся вещества, называемые

антиоксидантами, которые смягчают или устраняют действие радиации. К

естественным антиоксидантам относится прежде всего витамин А. Предшественники

витамина А каротины содержатся в овощах и фруктах оранжево-красного цвета.

Главным природным антиоксидантом является витамин Е, присутствующий в

растительном и сливочном масле, сале, яйцах, молоке. Для того чтобы витамин Е

действовал эффективней, одновременно следует принимать препараты витамина С

(аскорбиновая кислота). Для предупреждения отложения стронция в костях в рацион

должны включаться продукты, содержащие большое количество кальция: творог,

сыры, рыба. Пища может уменьшать содержание радиоактивных элементов в

организме за счет ускорения выведения их из организма. Этому способствует пища с

высоким содержанием пищевых волокон. Клетчатка и пектин (его много в яблоках)

связывают радиоактивные элементы, препятствуют их всасыванию в

кишечнике и ускоряют их выведение из организма. Поэтому необходимо

употреблять больше хлеба, овощей, фруктов, особенно яблок, кашу из овсяных

хлопьев. Как надо готовить еду, если есть подозрение на загрязнение пищи

радиоактивными элементами. Установлено, что при варке значительная часть из них,

в частности, до половины содержания цезия, переходят в отвар. Поэтому

подозрительные продукты необходимо отваривать в течение 15--20 минут, отвар

сливать и потом доводить продукты до готовности. Не рекомендуется готовить

холодное или бульоны на костях, так как в костях оседает стронций, который

затем перейдет в приготовленное блюдо. Для нашей республики характерно

употребление в пищу большого количества даров леса: ягод, грибов. Необходимо

знать, что грибы в большинстве своем накапливают значительное количество

радиоактивных веществ. Поэтому не рекомендуется покупать грибы с рук, а

собранные желательно проверять на наличие радиации.

152

Для выбора здоровой пищи необходимо иметь представление о пищевой ценности

различных продуктов питания. Пищевая ценность продукта определяется наличием в

нем достаточного количества белка (в первую очередь полноценного, т.е. имеющего в

своем составе незаменимые аминокислоты), углеводов, необходимые для

поддержания энергетического баланса организма, определенных видов жиров,

которые являются и источником энергии, и пластическим материалом, а также

витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Чем более продукт

разнообразен по составу и наличию вышеперечисленных соединений, тем выше

его пищевая ценность. Кратко остановимся на основных видах продуктов.

Мясо. Пищевая ценность мясных продуктов обусловлена главным образом белком.

Белки мяса считаются полноценными. У них нет недостатка в незаменимых

аминокислотах. Жирность мяса колеблется в больших пределах. Наиболее полезно

мясо с небольшим содержанием жира. Мясные продукты содержат значительное

количество витаминов группы В, а также фосфор, железо, кальций, цинк.

Яйца. Куриные яйца – ценный пищевой продукт. В них содержится много белка,

причем идеального состава. Белок яиц хорошо усваивается после легкой тепловой

обработки. Яйца богаты витаминами, в первую очередь А и D. В них много фосфора,

серы, железа. Однако увлекаться ими не стоит из-за большого содержания

холестерина, а сырые яйца вообще не рекомендуется употреблять из-за риска

заболеть сальмонеллезом.

Рыба и морепродукты. Крайне ценные и необходимые продукты питания. Для их

употребления практически нет противопоказаний. Состав мяса рыб превосходит

по разнообразию мясо наземных животных. В нем высокое содержание витаминов

группы В, РР, D и А. Белок рыбы полноценный. В мясе рыб содержится мало

соединительной ткани, поэтому оно легко переваривается и усваивается.

Молоко и молочные продукты. Первой пищей, которую получает человек с

момента рождения, является молоко. Сначала материнское, затем коровье. Молоко

содержит большинство важнейших компонентов, необходимых для

нормального развития человека. Белки молока не только полноценны и хорошо

сбалансированы, но и находятся в легко усваиваемой форме. Белок молока хорошо

нейтрализует некоторые вредные для организма вещества. Молоко и молочные

продукты являются главным поставщиком кальция в организм человека. Молоко

богато и различными витаминами. Очень полезны кисломолочные продукты, так как

содержащиеся в них микроорганизмы препятствуют размножению болезнетворных

микробов в кишечнике. Особенно полезными свойствами обладают кефир, кумыс,

простокваша.

Хлеб. Крупы. Хлеб, особенно из муки грубого помола – высокоценный

пищевой продукт, содержащий большинство необходимых пищевых веществ.

Ржаной хлеб ценится выше, чем пшеничный. Хлеб -- обязательный продукт питания и

составляет основу рациона. Из распространенных круп наибольшую пищевую

153

ценность имеют гречневая и овсяная крупа. Белок гречневой крупы близок по составу

к животному. Эти крупы богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой.

Жиры и масла. Жиры и масла необходимы в нашем рационе, однако употреблять

их надо умеренно, особенно в старшем возрасте, когда предпочтение необходимо

отдавать растительным маслам.

Овощи, фрукты. В концепции рационального питания одно из главных мест

отдается овощам и фруктам. Около половины суточной порции пищи должны

составлять овощи и фрукты. Наиболее ценные из них картофель, капуста, морковь,

свекла, томаты, а также зеленые листовые овощи – салат, зеленый лук, сельдерей,

укроп, петрушка. Овощи и фрукты – это прекрасный источник витаминов, углеводов,

микроэлементов, пищевых волокон. Пищевой рацион не может считаться

здоровым, если в него не включены овощи и фрукты.

При выборе продуктов питания необходимо иметь представление о маркировке

продуктов. По современным требованиям маркировка должна включать:

наименование продукта, наименование (адрес) предприятия или фирмы-изготовителя,

упаковщика, экспортера и импортера продукции, наименование страны

происхождения, массу нетто, объем или количество продукции, состав, в том числе

содержание пищевых добавок, консервантов, информацию о пищевой ценности

продукта, международный штриховой код. Обязательно указывается срок годности и

дата изготовления. После истечения срока годности пищевые продукты считаются

непригодными для использования в пищу. Срок годности устанавливает изготовитель,

он также указывает условия хранения и гарантирует при их соблюдении безопасность

продукта для жизни и здоровья потребителя. Для некоторых видов продуктов

устанавливают срок хранения или реализации. Срок хранения – период, в течение

которого продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все

свои свойства, указанные в документации. По окончании срока хранения продукт не

пригоден к употреблению. Срок реализации -- дата, до которой пищевой продукт

может быть предложен потребителю для использования по назначению без потери

потребительских свойств. Условия хранения указывают для продуктов, имеющих

ограниченный срок годности и требующих специальных условий хранения (влажность,

температурный режим и т.д.). Обязательно указывают обозначение нормативного

документа, на основании которого был изготовлен данный продукт. На импортных

продуктах этого, как правило, нет. На этикетке должна быть информация о

специальных способах обработки пищевых продуктов, таких, как облучение

ионизирующей радиацией сырья, полуфабрикатов, самого продукта. Облучение

иногда применяют для стерилизации продуктов. Практически все продукты питания

должны проходить сертификацию, т.е. оценку их соответствия нормативным

документам по качеству и основным свойствам. При этом на прошедший

сертификационные испытания продукт выдается сертификат качества.

Кроме этого, большинство продуктов должно проходить испытания на безопасность

для здоровья человека. После этих испытаний на продукт Министерством

154

здравоохранения выдается удостоверение о гигиенической регистрации. Без этого

удостоверения реализация продукта запрещена.

Продукты питания лучше всего покупать в магазинах, так как в них имеются

соответствующие условия хранения продуктов. Предприятия розничной торговли не

имеют права принимать на реализацию продукты без сертификата качества и

удостоверения о гигиенической регистрации. Контрольные органы проводят проверки

соблюдения ими условий торговли продуктами. Многие продукты можно

приобрести на рынках. Однако в этом случае необходимо требовать у

продавцов справку, выдаваемую администрацией рынка, о безопасности

данного продукта и справку об отсутствии радиоактивности в продукте. Не

следует делать покупки в не установленных местах, так как ответственности за

качество продукта продавцы не несут, условий для хранения продуктов нет,

документов, подтверждающих качество и безопасность товара, также нет.

На что же следует обращать внимание при покупке продукта? Прежде всего,

если вы приобретаете продукт в упаковке, проверьте ее целостность. Затем

внимательно прочитайте информацию на упаковке (этикетке) -- соответствует ли ее

содержание требованиям, о которых мы говорили выше. Если нет, то есть риск

приобрести некачественный товар. Обратите внимание на сроки годности и

реализации – не просрочены ли, а также на условия хранения, соответствуют ли они

указанным на этикетке. Что касается развесных товаров или расфасованных

непосредственно в магазине, то о них также можно получить всю информацию у

продавца. Получая продукты из рук продавца, не забудьте взять чек. Если товар

окажется недоброкачественным и ваше здоровье пострадает, то можно рассчитывать

на компенсацию ущерба.

Вопросы для обсуждения

1. Какие вредные факторы, опасные для здоровья, могут поступать в организм с

пищей?

2. Пути поступления вредных веществ в пищу.

3. Биологические загрязнители пищевых продуктов.

4. Профилактика пищевых токсикоинфекций.

5. Правила приготовления пищи при подозрении на загрязнение пищевых

продуктов радиоактивными веществами.

6. Чем определяется пищевая ценность продуктов питания?

7. Какую информацию должна включать маркировка продукта?

8. Где лучше покупать продукты?

9. Где не следует покупать продукты и почему?

10. На что следует обращать внимание при покупке продукта?

Глава 27.

Информация о продукте питания

155

При покупке импортных продуктов питания, так же как и отечественных,

необходимо тщательно изучить информацию, приведенную на упаковке. Все

реализуемые в Республике Беларусь импортные продукты питания должны

иметь информацию на белорусском или русском языках. В информационном

материале должны быть указаны страна и фирма-изготовитель, состав продукта,

наличие пищевых добавок, подсластителей, красителей, ароматизаторов,

энергетическая ценность. Как правило, на импортных продуктах питания

указывается не дата выпуска, а конечный срок реализации, т.е. указанная дата и

является сроком, до которого продукт считается пригодным к употреблению.

Никогда не покупайте продукты питания, в том числе сладости, жевательные резинки,

на которых отсутствует вышеуказанная маркировка. Несмотря на существующие

методы контроля над импортными продуктами питания, не исключено, что в торговую

сеть могут поступить и продукты-подделки под маркой известных фирм. Поэтому

перед покупкой необходимо тщательно осмотреть упаковку. Если она повреждена,

изготовлена из некачественного материала, надписи на ней нечеткие, смазанные,

то существует большая вероятность того, что вы приобретаете подделку.

Никогда не покупайте продукты питания с рук у случайных людей. Лучше всего

покупать импортные продукты питания в фирменных магазинах, крупных универсамах.

В современной пищевой промышленности находят применение различные способы

улучшения качества пищевых продуктов и совершенствования технологических

процессов. Для этого наиболее экономически выгодным и легко применимым

оказалось использование пищевых добавок.

В последние десятилетия количество пищевых добавок, применяемых в пищевой

промышленности во всех странах мира, резко возросло. Сейчас невозможно

представить себе ни одной отрасли пищевой промышленности, в которой не

применялись бы пищевые добавки -- вещества природного или искусственного

происхождения, не имеющие, как правило, пищевой ценности. В группу пищевых

добавок входит много различных веществ. Это и консерванты, и пищевые красители, и

ароматизаторы, улучшители вкуса, разрыхлители и многие другие, вносимые в

пищевые продукты в процессе их производства. В связи с этим основное требование,

предъявляемое к пищевым добавкам, – их безопасность. Применение пищевых

добавок допустимо лишь в тех случаях, если они (даже при длительном

использовании) не приносят вред организму. Поэтому как бы не было

экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего

изучения их свойств и установления полной безвредности они могут быть

использованы в пищевой промышленности. Более подробно об этом рассказано в

главе «Этикетка товара».

Однако в ряде случаев в средствах массовой информации, да и просто в

разговорах на те или иные добавки необоснованно ставится клеймо чрезвычайно

опасных и вредных для организма человека химикатов. Все это, конечно, совсем не

156

так, но увлекаться продуктами, напитками, имеющими в своем составе

большое количество пищевых добавок, также не рекомендуется.

Для потребителя существуют простые и доступные правила определения

безопасности продуктов питания. Знание этих правил в большой степени защитит от

приобретения некачественных и часто опасных для здоровья продуктов питания. В

первую очередь все продаваемые как частными лицами, так и предприятиями

торговли продукты питания должны иметь документ (сертификат качества или

удостоверение о гигиенической регистрации), подтверждающий качество продукта.

Без этих документов продажа большинства продуктов питания запрещена. На рынках

у каждого продавца продуктов питания должны быть справка ветеринарно-санитарной

службы о допуске продукта к продаже и справка об отсутствии радиоактивного

загрязнения данного продукта. По требованию покупателя продавцы обязаны

предъявить ему эти документы. Следующий основной этап оценки покупаемого

продукта – это его осмотр и оценка внешнего вида, запаха и вкуса. Рассмотрим эти

качественные показатели на примере некоторых основных продуктов питания.

Доброкачественное охлажденное мясо имеет на поверхности бледно-розовую

или бледно-красную корочку подсыхания. Цвет на разрезе от бледно-розового до

красного в зависимости от вида животного. Поверхность разреза слегка влажная,

блестящая, но не липкая. Мясной сок красного цвета, прозрачный. Консистенция мяса

плотная, эластичная. При надавливании пальцем образующаяся ямка быстро

выравнивается. Мясо сомнительной свежести покрыто коркой темного цвета, на

разрезе оно влажное, мясной сок мутный. Несвежее мясо имеет сильно подсохшую

поверхность или очень влажную, покрытую плесенью или слизью, на разрезе оно

серо-зеленого цвета. Запах свежего мяса слабый специфический. При порче он

становится кислым или затхлым, при глубокой порче гнилостным. Жир несвежего

мяса мажущий, серый, с грязноватым или зеленоватым оттенком, с прогорклым

запахом. Перед продажей мясо должно быть хорошо обескровлено, т.к. кровь

является хорошей средой для развития бактерий. Основные признаки порчи мяса –

это ослизнение, плесневение, гниение, пигментация, следы насекомых (яйца и

личинки мух).

Рыба имеет высокое содержание влаги и нежное мышечное мясо, что создает

благоприятные условия для развития микробов. Рыба хорошего качества должна

иметь естественную окраску, чистую неповрежденную чешую или кожные покровы у

бесчешуйных рыб, жабры от темно-красного до розового цвета, покрытые прозрачной

слизью. Мясо должно быть плотное, запах свежий. При порче рыбы появляются

следующие признаки: жабры приобретают бурый или серый цвет, чешуя

покрывается липкой слизью, глаза западают, наблюдается вздутие брюшка,

появляется неприятный запах.

Молоко также является хорошей средой для развития микроорганизмов.

Доброкачественное молоко должно быть однородным без осадка, белого цвета. При

малейшем изменении вида или запаха молока откажитесь от его покупки и

157

употребления. Не покупайте молоко на рынках и у случайных людей. Покупайте

его только в магазинах, предварительно убедившись в соответствии его срока

годности.

Оценить качество яиц по внешнему виду сложно. Но если на поверхности

скорлупы имеются темные пятна или сетка из мелких трещин, их лучше не покупать. У

порченых яиц даже через скорлупу ощущается гнилостный запах. При малейшем

подозрении на порчу ни в коем случае не употребляйте яйца в пищу, так как они

являются достаточно частым источником пищевых отравлений и

сальмонеллеза.

Хлеб является одним из основных продуктов питания, поэтому важно, чтобы он

был хорошего качества. Форма хлеба и хлебных изделий должна быть правильной,

корка без трещин и надрывов, плотно прилегающая к мякишу. Окраска от золотисто-

желтой до темно-коричневой в зависимости от сорта изделий. Мякиш хорошо

пропеченный, не липкий, равномерно-пористый, без пустот. Хлеб не должен иметь

посторонних запахов. Не покупайте и не употребляйте хлеб с затхлым,

плесневелым и горьким вкусом.

Выбирая овощи и фрукты, обратите внимание на то, чтобы они не имели

признаков гниения и плесневения. Старайтесь не покупать битые плоды и плоды с

дефектами. Не увлекайтесь ранними тепличными культурами, т.к. в них, как

правило, повышено содержание нитратов.

Безопасность питания неразрывно связана и с правильным приготовлением

и хранением пищи в домашних условиях. Правила эти очень просты, но часто ими

пренебрегают. Кратко перечислим основные из них:

1. Помещения и посуда, в которой готовится пища, должны быть чистыми.

Принимающие участие в приготовлении пищи должны неукоснительно соблюдать

правила личной гигиены.

2. Все продукты, которые не употребляются в сыром виде, должны подвергаться

тщательной тепловой обработке (варка, жарение, кипячение). Продукты,

употребляемые в сыром виде, необходимо тщательно мыть.

3. При резке мяса, рыбы, овощей и др. необходимо использовать разные ножи,

для каждого вида продуктов свой.

4. Скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике.

С точки зрения безопасности пищи и сохранения ее биологической ценности,

лучше всего ее готовить перед употреблением. Если по какой-либо причине вы

готовите пищу заранее, необходимо ее как можно быстрее охладить и поместить в

холодильник. Быстрое охлаждение не только замедляет рост оставшихся в живых

после тепловой обработки микроорганизмов, но и позволяет сохранить витамины. При

использовании приготовленных заранее или оставшихся после предыдущей еды блюд

необходимо по возможности тщательно разогреть (например, прокипятить бульон,

прожарить рыбу и т.д.).

158

Хранить продукты в домашних условиях необходимо в соответствии с

информацией, приведенной на упаковке. Если условия и сроки хранения не указаны,

то руководствуйтесь санитарными нормами хранения скоропортящихся

продуктов в холодильнике, т.е. при температуре +4--+8

С. Ниже приведены

некоторые из них.

Мясо сырое куском -2 суток

Фарш мясной

-6 часов

Мясо отварное -1 сутки

Рыба жареная -2 суток

Куры отварные -1 сутки

Колбаса, сосиски - в среднем 2 суток

Молоко пастеризованное -2 суток

Творог -1,5 суток

Сметана -3 суток

Винегреты, салаты в не

заправленном виде

- 12 часов

Сроки хранения замороженных продуктов (при температуре -18

С)

приблизительно следующие:

Овощи - 12 месяцев

Ягоды - 10--12 месяцев

Грибы - 6--7 месяцев

Нежирная рыба - 6–12 месяцев

Жирная рыба - 2–3 месяца

Куры - 12 месяцев

Говядина - 8--12 месяцев

Свинина - 4--6 месяцев

В последнее время был установлен интересный факт, что наиболее полезны для

человека продукты, выращенные или полученные в местности, в которой он родился и

проживает. Это связано с комплексом факторов, в том числе и с генетической

предрасположенностью организма к привычным продуктам питания. Это свойство

выработалось в процессе исторической эволюции человека. Следовательно,

чрезмерное увлечение импортными продуктами питания не всегда оправданно.

Запомним

Скоропортящиеся продукты питания хранятся в холодильнике при температуре

+4-+8

С.

Замороженные продукты питания могут храниться при температуре -18

С.

Задание

159

Напомните своим родителям и знакомым о сроках хранения в холодильнике

скоропортящихся продуктов питания.

Глава 28.

Ветеринарно-санитарный контроль

за продуктами питания

Пестициды – общепринятое в мировой практике собирательное название

химических средств защиты растений, состоящее из двух слов: пест – вред, цидо –

убиваю. Пестициды используются для уничтожения либо прекращения развития живых

организмов – насекомых, клещей, млекопитающих (грызунов), бактерий, вирусов, спор

грибов, вредной растительности и других, наносящих ущерб растениеводству и

животноводству. Пестициды отличаются высокой биологической активностью и,

следовательно, могут вызывать нарушение жизнедеятельности не только тех живых

организмов, против которых их применяют, но и других, в том числе теплокровных

животных и человека.

Особенности действия пестицидов на человека. Проникая в организм человека

в небольших количествах, пестициды могут вызывать нарушение его

жизнедеятельности, которое в определенных условиях может перейти в отравление.

Пестициды проникают в организм человека различными путями. Наиболее

частым и самым опасным является поступление пестицидов через

дыхательные пути. Слизистая оболочка верхних дыхательных путей, и особенно

огромная поверхность легочных альвеол, обильная сеть лимфатических сосудов в

легочной ткани обеспечивают быстрое всасывание ядов в кровь и развитие

отравления. Действие ядов, поступивших в организм через дыхательные пути,

выражено сильнее, чем при всасывании через слизистую оболочку желудочно-

кишечного тракта, так как при поступлении из легких в кровь яды минуют печеночный

барьер. Следует помнить, что ядовитые вещества, поступающие в организм через

дыхательные пути, могут не только оказывать местное действие на слизистые

оболочки и легочную ткань, но и влиять на организм рефлекторно, раздражая

многочисленные нервные окончания в бронхах и легких человека.

Через желудочно-кишечный тракт яды могут проникать в организм человека в

результате нарушения правил личной гигиены: при внесении пестицидов в рот,

заглатывании пыли и паров. В небольших количествах яды могут поступать в

организм с продуктами, загрязненными остатками пестицидов, сохранившихся

после проведения обработки. Ядохимикаты способны быстро всасываться в

организм слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. Скорость их всасывания

зависит от различных условий: растворимости препарата (наиболее быстро

всасываются жирорастворимые вещества), степени наполнения желудка пищевыми

массами, реакции среды, состояния кровообращения в кишечнике и т.д.

Пестициды могут проникать в организм и через неповрежденную кожу. Этой

способностью обладают препараты, хорошо растворимые в жирной среде, а также

вещества, оказывающие местное раздражающее действие. Всасывание усиливается

160