ОНАХТ, Одеса, 2014. — 23 с.
Вступ.
Оцінка доброякісності м'яса.
Вимоги до якості м'яса.
Фактори, які впливають на якість м'яса та м’ясопродуктів:
Розведення та вирощування тварин.
Передзабійне утримання тварин.
Первинна переробка тварин.
Дозрівання м'яса.
Способи дозрівання м'яса.
Порушення процесу дозрівання м'яса.
Якість м'яса і рівень рН.
Оцінка доброякісності м'яса.
Вимоги до якості м'яса.
Фактори, які впливають на якість м'яса та м’ясопродуктів:
Розведення та вирощування тварин.
Передзабійне утримання тварин.
Первинна переробка тварин.
Дозрівання м'яса.
Способи дозрівання м'яса.
Порушення процесу дозрівання м'яса.
Якість м'яса і рівень рН.