Обзорная информация. — М.: ЦНИИИТЭИ, 1988. — 26 с.
Содержание:
Введение.
Современное состояние вопроса.
Влияние технологических факторов на изменение состояния воды в тесте и хлебе при его приготовлении и хранении.
Выводы и рекомендации.
Литература.
Введение.
Современное состояние вопроса.
Влияние технологических факторов на изменение состояния воды в тесте и хлебе при его приготовлении и хранении.
Выводы и рекомендации.
Литература.