Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК



Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК
12.03.2011 в 17:04 426.5 Кб doc 615 раз
Содержание.
Введение.
Общая характеристика предприятия.
Организационная форма хозяйствования.
Планировка производственных помещений, характеристика здания.
Структура и режим работы.
Складская группа.
Организация хранения.
Холодильное оборудование.
Производственная часть.
Производственная программа столовой.
Овощной цех.
Мясо-рыбный цех.
Горячий цех.
Холодный цех.
Технологические карты и схемы.
Торговая группа .
Заключение.
Библиографический список.
Читать онлайн
Скачать / Download

Комментарии


Смотрите также


Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

дипломы
Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс.
Содержит:
Цели и задачи практики.
Введение.
Общая характеристика предприятия.
Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.
Физиологические требования к организации питания.
Характеристика производственной...
08.09.2010 в 02:47 174.5 Кб 614 раз
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой

курсовые
Производится расчет графика загрузки зала, производственной программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда, фотография времени, хронометраж времени и т. д.
В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона...
06.12.2010 в 15:34 154.97 Кб 189 раз
Отчет по производственной практике

Отчет по производственной практике

дипломы
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с.
Отчёт выполнен студенткой 1-го курса.
Содержание:
Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике.
Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов.
Механическая кулинарная обработка рыбы.
Приготовление с...
11.01.2011 в 18:14 258 Кб 524 раза
Нет изображения

Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой

дипломы
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет
Институт пищевых технологий и товароведения
V курс
В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой...
08.02.2011 в 09:56 320.5 Кб 608 раз
Нет изображения

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

курсовые
Определение количества потребителей
Определение количества блюд по таблицам процентного
соотношения
Характеристика предприятия, контингента питающихся
Составление меню и его обоснование
Составление производственной программы горячего цеха
Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем
цехе
05.12.2011 в 23:01 67.91 Кб 82 раза
Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

курсовые
Организация лечебно-профилактического и диетического питания.
Сеть диетического питания.
Организация работы диетических столовых (отделений).
Способы приготовления диетических блюд.
Требования к организации работы диетических столовых.
Организация лечебно-профилактического и диетического питания.
Организа...
09.09.2009 в 15:49 346.5 Кб 211 раз
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

курсовые
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с.

Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства.

Содержание:
Введение.
Характеристика предприятия.
Оперативное планирование работы предприятия.
Расчет производственной программы предприятия.
27.11.2011 в 02:33 1.37 Мб 95 раз
Курсовая работа - Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест

Курсовая работа - Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест

курсовые
ФГОУ СПО ТПК
курсовой работе по дисциплине «Организация производства»
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Введение
1 Основная часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Структура производства
1.3 Характеристика цехов
1.4 Характеристика складских помещений
2 Те...
19.06.2011 в 19:26 537.5 Кб 229 раз
Технологическая карта - Суши По-русски

Технологическая карта - Суши По-русски

руководства
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Суши По-русски, вырабатываемые столовой.
Содержание:
Область применения.
Требования к сырью.
Рецептура.
Технологический процесс.
Оформление, подача, реализация и хранение.
Показатели качества и безопасности.
4 стр.
11.04.2011 в 04:33 71 Кб 129 раз
Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе

Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе

курсовые
39 стр.
Характеристика предприятия
Характеристика цеха
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте.
Составление производственной программы п...
20.05.2011 в 21:31 96.26 Кб 121 раз