Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК

report

формат doc
размер 426.5 КБ
добавлен 12 марта 2011 г.

Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК

Содержание.
Введение.
Общая характеристика предприятия.
Организационная форма хозяйствования.
Планировка производственных помещений, характеристика здания.
Структура и режим работы.
Складская группа.
Организация хранения.
Холодильное оборудование.
Производственная часть.
Производственная программа столовой.
Овощной цех.
Мясо-рыбный цех.
Горячий цех.
Холодный цех.
Технологические карты и схемы.
Торговая группа .
Заключение.
Библиографический список.

Похожие разделы

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 67.91 КБ
добавлен 05 декабря 2011 г.

Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...

Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

Курсовая работа

формат doc
размер 346.5 КБ
добавлен 09 сентября 2009 г.

Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой

Курсовая работа

формат doc
размер 154.97 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

Производится расчет графика загрузки зала, производственной программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда, фотография времени, хронометраж времени и т. д. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступно...

Курсовая работа - Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест

Курсовая работа

формат doc
размер 537.5 КБ
добавлен 19 июня 2011 г.

ФГОУ СПО ТПК курсовой работе по дисциплине «Организация производства» Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Введение 1 Основная часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Структура производства 1.3 Характеристика цехов 1.4 Характеристика складских помещений 2 Технологические расчеты 2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала Таблица 1 – Расчёт количества потребителей 2.2 Определение количества б...

Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе

Курсовая работа

формат docx
размер 96.26 КБ
добавлен 20 мая 2011 г.

39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 1.37 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

report

формат doc
размер 174.5 КБ
добавлен 08 сентября 2010 г.

Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Введение. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия. Характеристика заготовочных цехов. Характеристика доготовочных цехов. Организация...

Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой

report

формат doc
размер 320.5 КБ
добавлен 08 февраля 2011 г.

Тихоокеанский Государственный Экономический Университет Институт пищевых технологий и товароведения V курс В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой. Работа писалась самостоятельно. Оценена в университете на отлично. Для специальности Технолог общественного питания.rn

Отчет по производственной практике

report

формат doc
размер 258 КБ
добавлен 11 января 2011 г.

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Технологическая карта - Суши По-русски

Стандарт

формат doc
размер 71 КБ
добавлен 11 апреля 2011 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Суши По-русски, вырабатываемые столовой. Содержание: Область применения. Требования к сырью. Рецептура. Технологический процесс. Оформление, подача, реализация и хранение. Показатели качества и безопасности. 4 стр.