Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании

Учеб. пособие для сред. учеб. заведений. — М.: Экономика, 1990. — 254 с. В пособии подробно рассмотрена вся производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания различного типа: организация снабжения, складского хозяйства, производственная деятельность цехов и подразделений, оперативное планирование их работы, порядок обслуживания потребителей; принципы и организация проектирования предприятий общественного питания.