Челябинск: РГТЭУ, 2013. — 100 с.
Дисциплина — Товароведение
Содержание
Введение
Обзор литературы
Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в России и в городе Челябинске
Химический состав и пищевая ценность колбас вареных
Классификация и характеристика ассортимента колбас вареных
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств колбас вареных
Влияние сырья на качество колбас вареных
Влияние операций технологического производства на качество колбас вареных
Факторы, сохраняющие качество колбас вареных
Упаковка, маркировка колбас вареных
Хранение, транспортирование и реализация колбас вареных
Идентификация и фальсификация колбас вареных
Характеристика показателей безопасности колбас вареных
Экспериментальная часть
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» и его материально-технической базы
Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси»
Динамика поступления и реализации колбас вареных в магазин «Дикси»
Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных соглашений
Анализ приемки колбас вареных по количеству и качеству
Анализ условий и сроков хранения колбас вареных в магазине «Дикси»
Анализ структуры ассортимента колбас вареных, реализуемых в магазине «Дикси» Расчет рационального ассортимента
Объекты и методы исследований, их характеристика
Результаты исследований и их обсуждение
Результаты органолептической оценки качества
Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников и литературы
Приложение А «Свидетельство «О государственной регистрации юридических лиц»
Приложение Б «Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ООО «Дикси – Челябинск»
Приложение В «Устав ООО «Дикси – Челябинск»
Приложение Г «Санитарно – эпидемиологическое заключение»
Приложение Д «Организационная структура магазина «Дикси»»
Приложение Е «Расчет коэффициентов установочной и выставочной площади магазина «Дикси»
Приложение Ж «Перечень технического оборудования в магазине «Дикси»
Приложение И «Договор поставки компании ООО «Мясная душа» с ООО «Дикси – Челябинск»»
Приложение К «Товарная накладная компании «Мясная душа» от 13.03.2013»
Приложение Л «Счет – фактура к товарной накладной компании «Мясная душа» от 13.03.2013»
Приложение М «Приходный акт на поставку продукции от компании «Мясная душа» 13.03.2013»
Приложение Н «Удостоверение о качестве продукции ООО «Мясная душа»»
Приложение П «Товарная накладная на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение Р «Счет фактура к товарной накладной на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение С «Возвратная накладная № 112 к товарной накладной на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение Т «Доверенность представителя поставщика»
Приложение У «Лист учета поставок в магазин «Дикси»»
Приложение Ф «Перечень ассортимента вареных колбас в магазине «Дикси»
Введение
Обзор литературы
Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в России и в городе Челябинске
Химический состав и пищевая ценность колбас вареных
Классификация и характеристика ассортимента колбас вареных
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств колбас вареных
Влияние сырья на качество колбас вареных
Влияние операций технологического производства на качество колбас вареных
Факторы, сохраняющие качество колбас вареных
Упаковка, маркировка колбас вареных
Хранение, транспортирование и реализация колбас вареных
Идентификация и фальсификация колбас вареных
Характеристика показателей безопасности колбас вареных
Экспериментальная часть
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» и его материально-технической базы
Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси»
Динамика поступления и реализации колбас вареных в магазин «Дикси»
Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных соглашений
Анализ приемки колбас вареных по количеству и качеству
Анализ условий и сроков хранения колбас вареных в магазине «Дикси»
Анализ структуры ассортимента колбас вареных, реализуемых в магазине «Дикси» Расчет рационального ассортимента
Объекты и методы исследований, их характеристика
Результаты исследований и их обсуждение
Результаты органолептической оценки качества
Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников и литературы
Приложение А «Свидетельство «О государственной регистрации юридических лиц»
Приложение Б «Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ООО «Дикси – Челябинск»
Приложение В «Устав ООО «Дикси – Челябинск»
Приложение Г «Санитарно – эпидемиологическое заключение»
Приложение Д «Организационная структура магазина «Дикси»»
Приложение Е «Расчет коэффициентов установочной и выставочной площади магазина «Дикси»
Приложение Ж «Перечень технического оборудования в магазине «Дикси»
Приложение И «Договор поставки компании ООО «Мясная душа» с ООО «Дикси – Челябинск»»
Приложение К «Товарная накладная компании «Мясная душа» от 13.03.2013»
Приложение Л «Счет – фактура к товарной накладной компании «Мясная душа» от 13.03.2013»
Приложение М «Приходный акт на поставку продукции от компании «Мясная душа» 13.03.2013»
Приложение Н «Удостоверение о качестве продукции ООО «Мясная душа»»
Приложение П «Товарная накладная на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение Р «Счет фактура к товарной накладной на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение С «Возвратная накладная № 112 к товарной накладной на возврат некачественной продукции поставщику из магазина «Дикси»»
Приложение Т «Доверенность представителя поставщика»
Приложение У «Лист учета поставок в магазин «Дикси»»
Приложение Ф «Перечень ассортимента вареных колбас в магазине «Дикси»