Практикум. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический
институт (государственный технологический университет) : Терек,
2016. — 82 с.
Для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания» очной и
заочной форм обучения.
В практикуме представлены основные требованиях к поведению
современного делового человека в сфере общественного питания.
Вырабатывая свой индивидуальный стиль профессионального поведения,
студент должен:
овладеть знаниями и практическими навыками, необходимыми для повышения уровня культуры об-служивания в сфере общественного питания;
выработать навыки культуры потребления, этикетного поведения;
научиться оценивать поведение людей и свое собственное поведение с позиций моральных и эстетических ценностей;
решать практические (проблемные) ситуации;
контролировать свое поведение и деятельность в соответствии с требованиями современного этикета. Предисловие
Практические работы:
Классификация услуг общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу
и интерьеру торговой группы помещений
Торговые помещения. Подготовка торговых помещений к обслуживанию
Организация обслуживания посетителей
Создание художественных композиций из плодов цитрусовых
Правила подачи закусок, блюд и напитков. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства
Обслуживание банкетов и приемов
Культура потребления. Правила этикета. Что и как едят
Специальные формы организации питания
Особенности организации питания иностранных туристов
Итоговый тест
Литература
овладеть знаниями и практическими навыками, необходимыми для повышения уровня культуры об-служивания в сфере общественного питания;
выработать навыки культуры потребления, этикетного поведения;
научиться оценивать поведение людей и свое собственное поведение с позиций моральных и эстетических ценностей;
решать практические (проблемные) ситуации;
контролировать свое поведение и деятельность в соответствии с требованиями современного этикета. Предисловие
Практические работы:
Классификация услуг общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу
и интерьеру торговой группы помещений
Торговые помещения. Подготовка торговых помещений к обслуживанию
Организация обслуживания посетителей
Создание художественных композиций из плодов цитрусовых
Правила подачи закусок, блюд и напитков. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства
Обслуживание банкетов и приемов
Культура потребления. Правила этикета. Что и как едят
Специальные формы организации питания
Особенности организации питания иностранных туристов
Итоговый тест
Литература