Быков А.В. Микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 17.9 МБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

1979, 273 с. Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника».
В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках. Рассмотрены аппараты, применяемые для замораживания мяса, птицы, яичного меланжа и некоторых молочных продуктов. Особое внимание уделено производству мороженого.

Похожие разделы

Смотрите также

Алексеев П.А. и др. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Том 2. Применение холода в промышленности и на транспорте

Энциклопедия

формат djvu
размер 28.01 МБ
добавлен 17 мая 2011 г.

Л.: Госторгиздат, 1961. - 576 с. Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте. В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбн...

Бражников А.М., Малова Н.Д. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности

формат pdf
размер 13.8 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

В учебнике изложены основы термодинамики и кондиционирования воздуха, приведены описание процессов и оборудования систем кондиционирования, расчет и выбор аппаратов для теплрвлажностной обработки воздуха. Книга может быть полезна инженерам, занимающимся проектированием и эксплуатацией систем кондиционирования воздуха в мясной и молочной промышленности.

Быков А.В. (гл. ред.). Проектирование холодильных сооружений

формат djvu
размер 11.33 МБ
добавлен 08 мая 2011 г.

М.: «Пищевая промышленность», 1978. - 256 с. В составлении справочника принимали участие: инж. В. В. Васютович; инж. И. М. Гиндлин, д-р техн. наук, проф. Л. А. Гоголин и др. Настоящий справочник серии «Холодильная техника» содержит сведения о проектировании производственных и распределительных холодильников (планировка, тепловые расчеты, подбор оборудования), а также об особенностях проектирования подземных холодильников. Рассмотрены вопросы пр...

Быков А.В. Калнинь И.М. Бежанишвили Э.М. Холодильные компрессоры. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 5.53 МБ
добавлен 10 сентября 2010 г.

Под ред. Быкова А. В. Авторы: Быкова А. В., Калнинь И. М., Бежанишвили Э. М. и др. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992.— 304 с: ил. ISBN 5—10—001468—7 Во втором издании справочника (первое вышло в 1981 г.) нашли отражение достижения последних лет в области холодильного компрессоростроення. Отражены новые подходы в исследовании и конструировании холодильных компрессоров традиционных типов, приведены конструкции и принципы действия нов...

Быков А.В. Малые холодильные установки и холодильный транспорт

формат pdf
размер 20.85 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

Настоящий справочник серии «Холодильная техника» содержит сведения об основных типах торгового холодильного оборудования - витринах, прилавках, прилавках-витринах, изотермических тележках, автоматах, шкафах, камерах. Приведены основные правила эксплуатации торгового оборудования. Описаны типы и конструкции домашних холодильников. Рассмотрены термоэлектрические охлаждающие устройства. Дана характеристика холодильного транспорта - автомобильного, ж...

Быков А.В. Малые холодильные установки и холодильный транспорт. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 15.02 МБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

1978, 241 с. Настоящий справочник серии «Холодильная техника» содержит сведения об основных типах торгового холодильного оборудования - витринах, прилавках, прилавках-витринах, изотермических тележках, автоматах, шкафах, камерах. Приведены основные правила эксплуатации торгового оборудования. Описаны типы и конструкции домашних холодильников. Рассмотрены термоэлектрические охлаждающие устройства. Дана характеристика холодильного транспорта - авто...

Быков А.В. Применение холода в пищевой промышленности

формат pdf
размер 23.08 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия...

Быков А.В. Различные области применения холода. Справочник

формат djvu
размер 10.36 МБ
добавлен 01 июня 2010 г.

1985, 272 c. Данный справочник завершает серию «Холодильная техника». В справочнике собраны сведения о применении искусственного (и естественного) холода в тех областях народного хозяйства, которые не были охвачены уже выпущенными справочниками этой серии. Рассмотрены особенности применения холода в химической, нефтеперерабатывающей и газовой промышленности, в машиностроении и строительстве. Отдельная глава посвящена промышленному и комфортному к...

Быков А.В. Холод в рыбной и пищевой промышленности. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 8.16 МБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

1979, 153 с. В настоящем справочнике серии «Холодильная техника» приведены технологические процессы холодильного консервирования рыбы. Показаны особенности применения холода на промысловых судах и на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Даны планировки и строительные особенности береговых холодильников. Большое внимание уделено применению холода в кондитерской, хлебопекарной и плодоовощной промышленности, при производстве замороженных гото...

Павлов Р.В. (ред.). Холодильные машины и аппараты. Каталог-справочник. Часть 2

Справочник

формат djvu
размер 6.29 МБ
добавлен 10 декабря 2011 г.

ВНИИХОЛОДМАШ Москва, ЦИНТИХИМНЕФТЕМАШ, 1971. – 160 с. Под общ. ред. Павлова Р. В. Составители: Быков А.В., Калнинь И.М., Романовский Н.В. и др. Каталог-справочник содержит описание серийно выпускаемого холодильного оборудования, а также конструктивных особенностей и принципа действия холодильных машин и аппаратов, предназначенных для работы в различных отраслях народного хозяйства, потребляющих искусственный холод. Приведены техническая и графич...