Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 109 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та
інженерія» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Загальні вказівки.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології продукції ресторанного господарства.
Перша допомога при нещасних випадках в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології продукції ресторанного господарства.
Зміст лабораторних робіт:
Характеристика та різновиди столової білизни. Способи складання полотняних серветок для різних способів обслуговування.
Ознайомлення з основними принципами і правилами сервірування торгівельної зали в закладах ресторанного господарства.
Види та способи оформлення тематичних і святкових столів.
Визначення виробничих і теплових витрат продуктів. Поняття «сезонність». Аналіз взаємозамінності продуктів.
Основні правила та техніка подавання холодних і гарячих закусок.
Основні правила та техніка подавання перших та других страв.
Основні правила та техніка подавання десертів, гарячих і холодних напоїв.
Основні правила обслуговування споживачів алкогольними і безалкогольними напоями. Основи еногастрономії.
Список рекомендованої літератури.
Додатки.
Загальні вказівки.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології продукції ресторанного господарства.
Перша допомога при нещасних випадках в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології продукції ресторанного господарства.
Зміст лабораторних робіт:
Характеристика та різновиди столової білизни. Способи складання полотняних серветок для різних способів обслуговування.
Ознайомлення з основними принципами і правилами сервірування торгівельної зали в закладах ресторанного господарства.
Види та способи оформлення тематичних і святкових столів.
Визначення виробничих і теплових витрат продуктів. Поняття «сезонність». Аналіз взаємозамінності продуктів.
Основні правила та техніка подавання холодних і гарячих закусок.
Основні правила та техніка подавання перших та других страв.
Основні правила та техніка подавання десертів, гарячих і холодних напоїв.
Основні правила обслуговування споживачів алкогольними і безалкогольними напоями. Основи еногастрономії.
Список рекомендованої літератури.
Додатки.