Дипломный проект написан на 84 листах, содержит 14 рисунков, 8
таблиц, 4 приложения, 45 источников литературы.
Предмет исследования: качество произведенного хлеба, являющимся основным продуктом питания, потребляемым ежедневно.
Цель дипломного проекта: совершенствование качества производства хлеба.
Методы исследования: практическое изучение управления качеством, применение действующих стандартов качества в пищевой промышленности ИСО 9000:2001, исследование технологического процесса производства хлебобулочных изделий, выявление несоответствия, разработка решений устранения дефектов.
В первой главе рассмотрены теоретические основы управления качеством, управление качеством по системе TQM и ISO 9000, применение системы на предприятиях пищевой промышленности, раскрыты вопросы по стандартизации и сертификации, показана ситуация качества пищевой продукции в настоящее время.
Во второй главе описание предприятия ООО «Х», сфера деятельности, основные цели и задачи, которые оно решает для их достижения. Рассмотрен технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества пшеничного хлеба, описаны самые распространенные дефекты и способы их устранения, посчитана влажность хлеба по ГОСТу 21094 – 75, показаны требования к качеству пшеничного хлеба.
В третьей главе, построена диаграмма Парето, по которой видно, каких дефектов больше и что именно их необходимо устранять в первую очередь.
В ходе исследования были получены результаты: на предприятии ООО «Х» выявлены несоответствия, продукция не отвечает требованиям физико-химических показателей – превышена влажность на 6 процентов, вследствие чего происходит еще дефект из-за не аккуратного выбивания хлеба из форм – отрыв корки; липкий не пропеченный мякиш.
Разработаны рекомендации по устранению причин несоответствия продукции. Посчитан экономический эффект от внедрения этих мероприятий.
Предмет исследования: качество произведенного хлеба, являющимся основным продуктом питания, потребляемым ежедневно.
Цель дипломного проекта: совершенствование качества производства хлеба.
Методы исследования: практическое изучение управления качеством, применение действующих стандартов качества в пищевой промышленности ИСО 9000:2001, исследование технологического процесса производства хлебобулочных изделий, выявление несоответствия, разработка решений устранения дефектов.
В первой главе рассмотрены теоретические основы управления качеством, управление качеством по системе TQM и ISO 9000, применение системы на предприятиях пищевой промышленности, раскрыты вопросы по стандартизации и сертификации, показана ситуация качества пищевой продукции в настоящее время.
Во второй главе описание предприятия ООО «Х», сфера деятельности, основные цели и задачи, которые оно решает для их достижения. Рассмотрен технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества пшеничного хлеба, описаны самые распространенные дефекты и способы их устранения, посчитана влажность хлеба по ГОСТу 21094 – 75, показаны требования к качеству пшеничного хлеба.
В третьей главе, построена диаграмма Парето, по которой видно, каких дефектов больше и что именно их необходимо устранять в первую очередь.
В ходе исследования были получены результаты: на предприятии ООО «Х» выявлены несоответствия, продукция не отвечает требованиям физико-химических показателей – превышена влажность на 6 процентов, вследствие чего происходит еще дефект из-за не аккуратного выбивания хлеба из форм – отрыв корки; липкий не пропеченный мякиш.
Разработаны рекомендации по устранению причин несоответствия продукции. Посчитан экономический эффект от внедрения этих мероприятий.