21 стр.
Содержание.
Введение.
Теоретическая часть.
Значение хлеба.
История возникновения хлеба.
Структура и состав хлеба, биологическая ценность.
Качество хлеба.
Практическая часть.
Методика работы.
Определение органолептических свойств.
Исследование физико-химических свойств хлеба.
Результаты исследований.
Советы.
Рецепты Выводы Литература.
Содержание.
Введение.
Теоретическая часть.
Значение хлеба.
История возникновения хлеба.
Структура и состав хлеба, биологическая ценность.
Качество хлеба.
Практическая часть.
Методика работы.
Определение органолептических свойств.
Исследование физико-химических свойств хлеба.
Результаты исследований.
Советы.
Рецепты Выводы Литература.