Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. –
Кемерово, 2009. – 160 с.
Подготовлено в соответствии с рабочей программой дисциплины
«Контроль качества продукции и услуг».
Рассматриваются показатели качества, методы его измерения и оценки, а также факторы, способствующие повышению качества продукции и услуг. Большое внимание уделяется органолептической оценке качества кулинарной продукции (бракеражу), а также эффективным методам управления качеством продукции. Рассматриваются основные понятия качества как объекта управления, методы его анализа, оценки и измерения, концептуальные основы и методологии управления качеством. Приведён порядок проведения сертификации в сфере услуг.
Предназначено для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания».
Рассматриваются показатели качества, методы его измерения и оценки, а также факторы, способствующие повышению качества продукции и услуг. Большое внимание уделяется органолептической оценке качества кулинарной продукции (бракеражу), а также эффективным методам управления качеством продукции. Рассматриваются основные понятия качества как объекта управления, методы его анализа, оценки и измерения, концептуальные основы и методологии управления качеством. Приведён порядок проведения сертификации в сфере услуг.
Предназначено для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания».