Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах

Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 208 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0011-2. В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отече­ственного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы произ­водственных помещений и помещений для потребителей, их оснащениясовременным оборудованием, мебелью, а также характеристика различ­ных видов ресторанной и барной посуды и белья.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания. Основные разделы:
Ресторанный бизнес: история развития, функции и принципы организации, маркетинг.
Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации.
Организация производства кулинарной продукции.
Организация обслуживания потребителей.
Характеристика различных видов банкетов.
Обслуживающий персонал ресторана. Организация труда.