Учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. 211 с.
В учебном издании представлен обучающий материал, охватывающий
основные элементы товароведной оценки охотоведческой продукции.
Рассмотрены вопросы товароведной оценки мясной продуктивности дичи
и диких животных – её количественная и качественная оценка
(морфологический состав туш, разделение по сортам, химический
состав и энергетическая ценность), способы переработки и хранения.
Отражены вопросы строения кожного и волосяного покрова животных, их
химический состав, товарные свойства и оценка шкур (кож) и
пушно-мехового сырья, его сортировка, приведена характеристика
пороков и дефектов пушно-мехового и кожевенного сырья.
Оглавление:.
Введение.
Теоретические основы товароведения.
Товароведение и экспертиза мяса и нетрадиционного сырья диких животных и птицы.
Товароведение мяса дичи.
Послеубойные изменения мяса.
Краткая характеристика и мясная продуктивность боровой дичи.
Мясо водоплавающей дичи.
Особенности морфологии и биохимии мяса дичи.
Определение качества пернатой дичи.
Требования к качеству пернатой дичи.
Товароведная оценка мяса диких животных.
Характеристика мяса диких животных.
Биохимия мяса диких животных.
Требования к качеству мяса диких животных.
Нетрадиционное сырьё и его товароведная оценка.
Товароведение кожевенного и пушно-мехового сырья.
Товароведение кожевенного сырья.
Строение и состав кожного покрова.
Химический состав шкур.
Показатели товарной оценки кож.
Товароведная оценка кожевенного сырья.
Товароведная оценка пушно-мехового сырья.
Характеристика волосяного покрова.
Товарные свойства пушно-мехового сырья.
Изменчивость волосяного и кожного покровов пушных зверей.
Сортировка пушно-мехового сырья.
Пороки и дефекты пушно-мехового и кожевенного сырья.
Прижизненные пороки.
Посмертные пороки.
Библиографический список.
Приложения.
Введение.
Теоретические основы товароведения.
Товароведение и экспертиза мяса и нетрадиционного сырья диких животных и птицы.
Товароведение мяса дичи.
Послеубойные изменения мяса.
Краткая характеристика и мясная продуктивность боровой дичи.
Мясо водоплавающей дичи.
Особенности морфологии и биохимии мяса дичи.
Определение качества пернатой дичи.
Требования к качеству пернатой дичи.
Товароведная оценка мяса диких животных.
Характеристика мяса диких животных.
Биохимия мяса диких животных.
Требования к качеству мяса диких животных.
Нетрадиционное сырьё и его товароведная оценка.
Товароведение кожевенного и пушно-мехового сырья.
Товароведение кожевенного сырья.
Строение и состав кожного покрова.
Химический состав шкур.
Показатели товарной оценки кож.
Товароведная оценка кожевенного сырья.
Товароведная оценка пушно-мехового сырья.
Характеристика волосяного покрова.
Товарные свойства пушно-мехового сырья.
Изменчивость волосяного и кожного покровов пушных зверей.
Сортировка пушно-мехового сырья.
Пороки и дефекты пушно-мехового и кожевенного сырья.
Прижизненные пороки.
Посмертные пороки.
Библиографический список.
Приложения.