М.: Пищевая промышленность, 1968. — 207 с.: с ил.
В книге приведены сведения о видах и породах убойного скота.
Описаны способы убоя, обескровливания, съемки шкур и разделки туш
крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота, а также
метода сбора и консервирования крови, эндокринного и ферментного
сырья, обработки шкур. Описано оборудование, применяемое в этих
процессах. приведены сведения о ветеринарном контроле при обработке
скота. Освещены вопросы организации производства и техники
безопасности на предприятиях.
Книга является учебным пособием для подготовки рабочих мясной
промышленности.
Скотосырье мясной промышленности.
Приемка скота и содержание его на скотобазах.
Технологические линии и транспортные устройства цеха убоя скота и разделки туш.
Переработка крупного рогатого скота.
Переработка свиней.
Переработка мелкого рогатого скота.
Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного и специального сырья.
Мясо.
Общие правила техники безопасности на мясокомбинатах.
Сведения по организации и экономике производства.
Приемка скота и содержание его на скотобазах.
Технологические линии и транспортные устройства цеха убоя скота и разделки туш.
Переработка крупного рогатого скота.
Переработка свиней.
Переработка мелкого рогатого скота.
Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного и специального сырья.
Мясо.
Общие правила техники безопасности на мясокомбинатах.
Сведения по организации и экономике производства.