М.: Пищепром, 1964. — 297 с.
В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в
консервном производстве сырья, а также данные
о специях и пряностях. Описан общий технологический процесс производства мясных консервов, включая контроль производства. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов: натуральные консервы, консервы из предварительно обработанного мяса домашней птицы и кроликов, паштетные, языковые, ветчинные, фаршевые консервы, консервы из субпродуктов. Приведены рецепты приготовления вторых мясных блюд без гарнира а также с гарниром (мясо-растительные консервы). Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов.
о специях и пряностях. Описан общий технологический процесс производства мясных консервов, включая контроль производства. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов: натуральные консервы, консервы из предварительно обработанного мяса домашней птицы и кроликов, паштетные, языковые, ветчинные, фаршевые консервы, консервы из субпродуктов. Приведены рецепты приготовления вторых мясных блюд без гарнира а также с гарниром (мясо-растительные консервы). Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов.