Технология мясоконсервного производства

М.: Пищевая промышленность, 1970. — 400 с. В книге даны сведения об основном и вспомогательном сырье мясоконсервного производства, о технологических процессах подготовки и обработки сырья, Кратко охарактеризованы основные применяемые в консервном производстве машины и аппараты, безопасные приемы работы на них. Приведены рецептурные данные, данные о расходе сырья и особенности технологии производства широкого ассортимента натуральных, деликатесных...

М.: Пищепром, 1964. — 297 с. В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные о специях и пряностях. Описан общий технологический процесс производства мясных консервов, включая контроль производства. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов: натуральные консервы, консервы из предварительно обработанного мяса домашней птицы и...

Инструкции по производству мясных консервов, разработанные ВНИКИМП, 1989г. ИНСТРУКЦИЯ по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года) ИНСТРУКЦИЯ по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по стерилизации мясных консервов в автоклавах периодическо...

Львів. - 2002р. - 224с. У навчальному посібнику викладені загальні принципи розрахунку режимів стерилізації м'ясних консервів, у т.ч. вплив термічного нагрівання на мікрофлору цього продукту, описані методи розрахунку оптимальних температурно-часових режимів стерилізації м'ясних консервів з врахуванням мікробіологічних і біохімічних закономірностей, наведені дані про обладнання на якому проводять стерилізацію. Для студентів, магістрів, аспірантів...

Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.

Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Технологія виробництва м’ясних консервів. Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Особливості виробництва і споживання готової продукції. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Пристрій і принцип дії лінії. Розрахунок автоклава. Креслення до курсової роботи. Схема технологічна виробництва м’ясних консервів(А3). Схема структурна виробництва м’ясних консервів(А3)

РГАУ-МСХА, Москва, факультет зоотехнии и биологии, 4 курс, 1 семестр, 2016. — 7 стр. Введение Охлаждение мяса Замораживание мяса Консервирование мяса и мнений продуктов посредством воздействия на них химическими средствами Копчение мясопродуктов Сублимационная сушка Облучение ультрафиолетовыми лучами Ионизирующее (радиоактивное) облучение

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 214 с. Оглавление: Предисловие. Методы консервирования. Консервирование холодом. Консервирование при высоком осмотическом давлении. Консервирование антисептиками. Консервирование ионизирующим излучением. Консервирование нагреванием. Основные процессы консервного производства. Приемка и хранение сырья и материалов. Подготовка сырья и тары. Фасовка сырья и упаковка банок. Стерилизация. Сортировка и хране...

Квасенков О.И. A23L 3/00 A23L 1/01 A23L 1/317. Заявка: 27.03.2013. — 5 с. Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в топленом жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с...

ИПиПП КубГТУ, Краснодар, 2016. — 30 с. Введение. Нормативные ссылки. Термины и определения. Сырьё и вспомогательные материалы. Основное сырьё. Вспомогательные материалы. Технологическая схема и её обоснование. Обоснование технологической схемы. Продуктовый расчёт. Расчёт коэффициента пересчёта физических банок в условные. График поступления сырья. Режим работы линии. График работы линии. Расчёт мощности линии. Расчёт сменного задания. Расчёт прои...

Реферат по дисциплине «Технология производства в мясной и молочной промышленности». Методы обработки мяса при консервировании. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Мясорастительные консервы. Контроль качества. 21 стр., формат - doc.

Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов Пастеризация Стерилизация Стерилизация токами ультра высокой частоты (УВЧ) Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц) Соление. Мясные консервы Определение, техпроцесс и методы консервирования Пастеризованные консервы Классификация Консервы из мяса.

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 264 с. Содержание: Предисловие. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов. Пищевая ценность мяса. Характеристика мяса. Основное сырье. Мясо. Субпродукты. Кровь. Жировое сырье. Яйца и яйцепродукты. Молоко и молочные продукты. Вспомогательные материалы. Бобовые. Крупы. Мучные изделия. Картофель и овощи. Пряности. Посолочные ингредиенты и технологические добавки. Растительные жиры. Желатина. Сани...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 41 с. Настоящая общая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления консервов мясных, мясорастительных, субпродуктовых, фасованных в банки, герметически укупоренных и стерилизованных, предназначенных для реализации и непосредственного употребления в пищу, отвечающих требованиям технических нормативных правовых актов. Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы...