Характеристика предприятия и его холодного цеха ресторана Кино г.Нижнекамска

Выходные данные неизвестны. 2014. — 31 с. Введение.
Основная часть.
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием.
Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания.
Товароведная характеристика сырья.
Организация приемки, транспортирования и хранения сырья.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке.
Составление технологических схем приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Порядок оформления и отпуска блюд.
Составление технико-технологических карт на блюда.
Составление таблицы расчета сырья для приготовления блюд однодневного меню.
Химический состав и питательная ценность блюд.
Расход сырья в соответствии с возможными изменениями его кондиции.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложение.