Кондитерские товары

ПГТА, Пенза, 2011. - 61 с. Дисциплина: «Товароведение продовольственных товаров». Содержание:
Ведение.
Теоретическая часть. Характеристика товара.
История появления.
Классификация исследуемого товара.
Ассортимент товара.
Классическая схема производства. Краткая характеристика сырья.
Химический состав и пищевая ценность.
Требования к качеству.
Дефекты товара. Причины возникновения. Способы предотвращения и устранения.
Идентификация и методы обнаружения фальсификации.
Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования.
Практическая часть.
Характеристика объекта.
Ассортимент товара (3-4 торговые точки).
Исследуемые образцы.
Требования к качеству. Методы исследования.
Результаты оценки. Обоснование полученных результатов.
Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий.
Список литературы.